voltakoyzina

Ελληνικό μείγμα μπαχαρικών 1 κουτ. Σούπας σκόρδο 1 κουτ. Σούπας αποξηραμένο βασιλικό 1 κουτ. Σούπας ρίγανη 1 1/2 κουτ. Γλυκού αλάτι 1 1/2 κουτ. Γλυκού μαύρο πιπέρι 1 1/2 κουτ. Γλυκού μαϊντανός 1 1/2 κουτ. Γλυκού δενδρολίβανο 1 1/2 κουτ. Γλυκού θυμάρι 3/4   κουτ. Γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο καρυκεύμα τσίλι 2 κουτ. Σούπας Σκόνη τσίλι 1 κουτ. Γλυκού κύμινο 1 κουτ. Γλυκού κολίανδρο 1 κουτ. Γλυκού σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη 1/2 κουτ. Γλυκού σκόρδο 1/4 κουτ. Γλυκού πιπέρι καγιέν 1/2 κουτ. Γλυκού αλάτι 1 κουτ. Γλυκού   απλή πάπρικα 1 κουτ. Γλυκού καπνιστή πάπρικα Καρυκεύμα   για Taco 2 κουτ. Σούπας Σκόνη τσίλι 2 κουτ. Σούπας Σκόνη κύμινο 1 1/2 κουτ. Γλυκού σκόνη κρεμμυδιού 1 1/2 κουτ. Γλυκού σκόνη σκόρδο 1/2 κουτ. Γλυκού πιπέρι καγιέν 1/2 κουτ. Γλυκού αλάτι 1/2 κουτ. Γλυκού μαύρο πιπέρι 1/2 κουτ. Γλυκού φρέσκια ρίγανη μείγμα μπαχαρικών Cajun 2 κουτ. Σούπας   κίμηνο 2 κουτ. Σούπας τριμμένο ξερό κόλιανδρο 2 κουτ. Σούπας πάπρικα 1 1/2 κουτ. Γλυκού αλάτι 1 1/2 κουτ. Γλυκού μαύρο...

Υλικά 1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές σούπας πάπρικα 1 φλιτζάνι σκόνη σκόρδου 1 φλιτζάνι σκόνη κρεμμύδι 3 κουταλάκι γλυκού αλάτι 3 κουταλάκια γλυκού πιπέρι 3 κουταλάκια γλυκού τριμμένη ρίγανη 3 κουταλάκια γλυκού θυμάρι 2 κουταλάκια γλυκού πιπέρι καγιέν 1 κουταλάκι γλυκού νιφάδες καυτερής κόκκινης αποξηραμένη πιπεριάς Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγή δοχείο.

Στην αναζήτηση μου για μείγματα μπαχαρικών συνάντησα τον Αχμέτ που έχει ένα μίνι μάρκετ σε μια γωνιά της Αθήνας πουλώντας διάφορα υλικά ινδικής προέλευσης. Είχα λίγη ώρα για να μπω στο κατάστημά του και είδα ένα μείγμα μπαχαρικών που η ταμπέλα έγραφε Za'atar. Ο Αχμέτ είχε την καλοσύνη να μου εξιστορήσει την προέλευση και την ιστορία του Za'atar. Τι είναι Za'atar; Za'atar είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται σε όλη τη Μέση Ανατολή. Ο καθένας φαίνεται να έχει  τη δική του συνταγή, μερικές από αυτές είναι καλά φυλαγμένες σαν οικογενειακό μυστικό, που περνά από γενιά σε γενιά. Οι περισσότερες συνταγές za'atar περιλαμβάνουν θυμάρι, σουμάκ, και σουσάμι. Ορισμένες περιλαμβάνουν επίσης αλμυρά καρυκεύματα, όπως το κύμινο και το μάραθο. Τι είναι Sumac; Sumac είναι ένα καταπληκτικό, πλούσιο αντι-οξειδωτικός σπόρος που ξηραίνεται και αλέθεται σε μια βαθιά βυσσινί σκόνη. Το Σουμάκ έχει μια πικάντικη, πικρή γεύση μαζί με τις γήινες γεύσεις και θεραπευτικές ιδιότητες τ...

Ινδικό μείγμα μπαχαρικών που ταιριάζει πολύ σε ψητά κρεατικά, όπως κοτόπουλο ή σουβλάκια αρνιού. Το βρίσκουμε σε καλά μπαχαράδικα, αλλά μπορούμε να το φτιάξουμε και μόνοι μας στο σπίτι. Υλικά 2 ραβδιά της κανέλας 10 πράσινο κάρδαμο λοβό 8 μαύρο κάρδαμο λοβό 15 γαρύφαλλα 1 κουταλιά σούπας σπόρους κύμινο υ 1 κουταλιά κόλιανδρο 1 κουταλιά μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι τριμμένο φρέσκο μοσχοκάρυδο 2 αποξηραμένα κόκκινο τσίλι Εκτέλεση Θερμάνετε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να κάψει. Προσθέστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό, ή μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Τρίψτε τα σε μια λεπτή σκόνη σε έναν μύλο μπαχαρικών ή με ένα γουδί, και να αποθηκέψτε ένα αεροστεγές δοχείο.

Ένα μείγμα που αναδεικνύει όλα όσα ψήνουμε σε σχάρα ή σε πλάκα (τηγάνι), από κρέας έως ψάρι. Υλικά ¼ φλιτζανιού πάπρικα καπνιστή ¼ φλιτζανιού πάπρικα γλυκιά 3 κουταλιές πιπέρι καγιέν 5 κουταλιές φρεσκοτριμμένο λεμονοπίπερο 3 κουταλιές γλυκού σκόνη σκόρδου 6 κουταλιές αλάτι 2 ½ κουταλιές ρίγανη 2 ½ κουταλιές αποξηραμένο θυμάρι Εκτέλεση Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος και σε αεροστεγές δοχείο.

Ένα μείγμα που ταιριάζει ε τα περισσότερα φαγητά ιδανικό για τηγανιτές πατάτες και ψάρι στο τηγάνι χωρίς λάδι. Προσφέρει τις ιδιότητες του αλατιού Ιμαλάϊων και τις ιδιότητες του ιωδίου από το άσπρου αλάτι. Το φασκόμηλο μαζί με το δενδρολίβανο δίνουν ένα χαρακτηριστικό υπέροχο άρωμα. Υλικά 1 φλιτζάνι αλάτι χοντρό άσπρο 1 φλιτζάνι αλάτι ροζ Ιμαλάϊων χοντρό 1 κουταλάκι γλυκού φασκόμηλο 1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου 2/3 κουταλάκι γλυκού ξερό δενδρολίβανο 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι μαύρο Εκτέλεση Βάζουμε στο μούλτι 1 κουταλιά άσπρο αλάτι μαζί με το δενδρολίβανο και το φασκόμηλο και το χτυπάμε μέχρι να γίνει μέτρια ψιλό. (αυτό το κάνουμε γιατί αν βάλουμε μόνα τους τα μυρωδικά δεν θα τριφτούν. Μετά προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και χτυπάμε μέχρι να γίνει το αλάτι μέτρια ψιλό. 

Ο σεφ Benjamin Sukle κάνει αυτό το γλυκό - αλμυρό μείγμα στο εστιατόριο του Birch. Ένα μείγμα που είναι υπέροχο σε παγωτά αλλά και σε σαλάτες. Οι αλμυροί γλυκοί τραγανιστοί σπόροι έδωσαν στην πράσινη σαλάτα που δοκιμάσαμε μία υπέροχη διαφορετική γεύση. Όταν στο τέλος του γεύματος το βρήκαμε και στο γλυκό νομίζαμε ότι ήταν κάτι διαφορετικό από της σαλάτας και η έκπληξή μας μεγάλη όταν μάθαμε ότι ήταν το ίδιο μείγμα. Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτε. Υλικά για 1 φλιτζάνι 1 κουταλιά σούπας γλυκάνισο 1 κουταλιά σούπας. μαύρο σουσάμι 1 κουταλιά σούπας σπόροι παπαρούνας 1 κουταλιά σούπας ηλιόσποροι 1 κουταλιά σούπας λευκό σουσάμι 1 κουταλιά γλυκού σπόροι κόλιανδρο 1 κουταλιά γλυκού σπόρους κύμινου 3 κουταλιές σούπας άχνη ζάχαρη 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι (ανάλογα Εκτέλεση Σε μία κατσαρόλα, μαγειρεύουν όλους τους σπόρους σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι ελαφρώς φρυγανισμένοι και αρωματισμένοι, 2 έως 3 λεπτά. Αύξηση της θερμότητας σε δυνατή και πασπαλίζουμε τη ζάχαρη πάνω από τους σ...

Υλικά 1 κουταλιά σούπας σκόνη τσίλι 2 κουταλάκια γλυκού κύμινο 1 κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα 1/2 κουταλάκι γλυκού ρίγανη 1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου 1/2 κουταλάκι γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη 1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1/4 κουταλάκι πιπέρι 1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν Εκτέλεση Ανακατέψτε όλα τα υλικά προσεκτικά. Προσθέστε 1 κουταλάκι γλυκού καλαμποκάλευρο (νισεστέ) για να πυκνώσει καλύτερα.

Το μείγμα αυτό μπορεί να μοιάζει με πολλά αλλά έτυχε να γίνει σε ένα Barbeque που κάναμε. Ο καθένας από τους παρευρισκόμενους πρόσθεσε και ένα υλικό. Το αποτέλεσμα καταπληκτικό. Δοκιμάστε το. Υλικά 2 κουταλιές σούπας ρίγανη 2 κουταλιές σούπας αποξηραμένα βασιλικό 1 κουταλιά σούπας αποξηραμένα δεντρολίβανο 1 κουταλιά σούπας αποξηραμένο θυμάρι 1 κουταλιά σούπας αποξηραμένα μαντζουράνα 1 κουταλιά σούπας αποξηραμένα φασκόμηλο 1 κουταλιά γλυκού καυτερό κόκκινο πιπέρι 1 κουταλιά γλυκού σκόνη σκόρδου 1 κουταλιά σούπας κρεμμύδι σε σκόνη αλάτι Εκτέλεση Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και πασπαλίστε πάνω από τα ψητά, αλλά και σε τηγανιτές πατάτες και ψωμί για ψήσιμο στα κάρβουνα. Φυλάξτε το σε γυαλίτσα.

Είναι ένα μίγμα καρυκευμάτων που είναι πιθανό να έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Ο συνδυασμός των γεύσεων είναι λίγο πικάντικο, λίγο αλμυρό και λίγο γλυκό! (Απλά τέλειο με το κοτόπουλο!) Απλά ανακατέψτε μέχρι ενωθούν και τρίψτε με το μείγμα μπαχαρικών το κοτόπουλο και το υπόλοιπο αποθηκεύσετε το σε ένα ερμητικά κλεισμένο δοχείο. Προβλέπουμε ότι θα φθάσει για να βάλετε σε κοτόπουλο ξανά και ξανά. Υλικά ¼ φλιτζάνι μαύρη καφέ ⅛ φλιτζάνι πάπρικα ½ φλιτζάνι πάπρικα καπνιστή 1 κουταλιές σούπας αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι 2 κουταλάκια γλυκού κόλιανδρο σκόνη 2 κουταλάκια γλυκού σκόνη σκόρδου 2 κουταλάκια γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη ½ κουταλάκι πιπέρι καγιέν 1 κουταλάκι γλυκού βασιλικό αποξηραμένο και τριμμένο Εκτέλεση ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Αλείψτε το κοτόπουλο με το μείγμα πριν το ψήσετε. Αποθηκεύσετε το υπόλοιπο μείγμα σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Το μείγμα αυτό κάνει για γλυκά (μπισκότα, κέικ) άλλα και σε πολλά είδη επιδορπίων, καθώς και αλμυρά πιάτα όπου θέλετε να προσθέσετε μια εξωτική πικάντικη γεύση! Υλικά 2 κουταλιές σούπας τζίντζερ σε σκόνη 2 κουταλιές σούπας κάρδαμο σε σκόνη 1 κουταλάκι γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο 1½ κουταλάκια γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο 1 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 3 κουταλιές σούπας κανέλα Εκτέλεση Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μπολ. Φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και σε ξηρό δροσερό μέρος. Το μείγμα θα κρατήσει για αρκετούς μήνες.

Τα μπαχαρικά είναι το αγαθό που από την αρχαιότητα εμπορευόταν σε όλο τον κόσμο. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή ελαίων, φαρμάκων, αφροδισιακών και διαφόρων τελετουργιών. Τα μπαχαρικά είναι το αποξηραμένο τμήμα ενός φυτού που περιέχει αρωματικές, πικάντικες και καυστικές ουσίες. Μπορεί να είναι φύλλα, σπόρια, καρποί, ρίζες, βολβοί και φλοιοί. Ο Άνθρωπος άρχισε να αναμιγνύει για να δώσει περισσότερες ευκαιρίες στα γεύματά του να αναδείξουν την γεύση και την αξία τους. Εμείς θα σας δώσουμε μερικά κλασικά μείγματα μπαχαρικών για την κουζίνα σας. Μείγματα μπαχαρικών Μείγμα για κοτόπουλο κουρκουμά, σινάπι, δενδρολίβανο και κόλιανδρο ή μπούκοβο γλυκό, κουρκουμά, κάρι, ρίγανη. Τρίψτε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο και το μείγμα και μην ξεχάσετε να σηκώσετε την πέτσα και να τρίψετε πάνω στο στήθος. Μείγμα για κεμπάμπ σουμάκ, πιπέρι, κύμινο και καπνιστή πάπρικα Στη ζύμη του κιμά αναμείξετε το μείγμα και αφήσετε την για λίγο στο ψυγείο για να βγουν τα αρώματα από τα μπαχαρικά. Εν...

Υλικά 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο μαντζουράνα 1 / 2 κουταλιά σούπας μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού σελινόριζα 1 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο 1 κουταλάκι γλυκού αλεσμένη πιπερόριζα 1 κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα Εκτέλεση Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και κρατήστε το σε καλά κλισμένη γουλίτσα.

Το μίγμα αυτό μας ήρθε από την Ινδία και το βάζουν σε πίτες αραβικές γεμισμένες με ρύζι και ψητό ψάρι. Υλικά 1/4 φλιτζάνι σπόρους κόλιανδρο 2 κουταλιές σούπας σπόρους κύμινου 2 κουταλιές σούπας σπόρους μάραθου 1 κουταλιά σούπας κάρδαμο 1 κουταλιά σούπας ολόκληρα γαρίφαλα 1 κουταλιά σπόρους μουστάρδας 1 κουταλιά μαύρο πιπέρι 2 κομμάτια γλυκάνισο αστεροειδή 2 ξυλάκια κανέλας 2 κουταλιές σούπας αποξηραμένη καρύδια 2 κουταλιές σούπας αποξηραμένα φύλλα φασκόμηλο 1 κουταλιά σούπας κόκκινο πιπέρι 1/3 φλιτζάνι σκόνη κάρυ 1 κουταλιά αλεσμένη πιπερόριζα 1 κουταλιά κουρκουμά σκόνη Εκτέλεση Ζεσταίνετε ένα τηγάνι μέτρια φωτιά βάζουμε το κόλιανδρο, το κύμινο, το μάραθο, το κάρδαμο, το γαρύφαλλο, τους σπόρους μουστάρδας, το πιπέρι, το γλυκάνισο και την κανέλα και ψήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέστε τα καρύδια, τα φύλλα φασκόμηλο, και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Βγάζουμε από την φωτιά και αφήστε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο μούλτι μαζί με την σκόνη κάρυ, τα φύλλ...

Υπάρχουν 2 είδη κανέλας ευρέως γνωστά. Το πρώτο είναι η κανέλα Κεϋλάνης  από το τροπικό φυτό cinnamomum (κινάμωμο) το οποίο ευδοκιμεί στην Κεϋλάνη, στις Ανατολικές Ινδίες, στις Αντίλες, την Ιάβα και τη Μαδαγασκάρη. Το δεύτερο είδος είναι η κανέλα της Κίνας (cinnamon Sinese, cinammomum Cassia, Cannele de China), η οποία προέρχεται από την κασσία, αλλά είναι ποιοτικά κατώτερη και είναι πλούσια σε κουμαρίνη. Η κουμαρίνη είναι ένα φυτοχημικό με γεύση ανάλογη της βανίλιας και γλυκιά μυρωδιά κάπως σαν φρεσκοκομμένο γρασίδι. Δυστυχώς η κουμαρίνη είναι τοξική σε υψηλές δόσεις στον άνθρωπο και προξενεί βλάβες στο συκώτι και στα νεφρά. Η κουμαρίνη ως επί το πλείστον βρίσκεται στην κασσία, ενώ η κανέλα Κεϋλάνης περιέχει αρκετά χαμηλότερες ποσότητες. Η cassia είναι πιο σκούρα, κοκκινοκαφέ ενώ η γνήσια κανέλα Κεϋλάνης έχει ένα ανοιχτό ηλιοκαμένο χρώμα, τα ρολλάκια της cassia είναι παχιά και σκληρά ενώ της κανέλας Κευλάνης είναι λεπτά και εύθραυστα με διακριτικά μεθυστικό άρωμα και έντονη γλυκιά...

Εμείς στο Volta Koyzina ότι μαθαίνουμε και το δοκιμάζουμε θέλουμε να το μοιραζόμαστε μαζί σας. Σήμερα δοκιμάσαμε το Λεμονοπίπερο σε μοσχαρίσια μπριζόλα. Το είχαμε ακούσει από έναν σεφ (δεν θυμάμαι το όνομά του δυστυχώς) και το ψάξαμε. Το λεμονοπίπερο είναι καρύκευμα με κλασική γεύση που αρχικά ξεκίνησε για να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές με ψάρι. Έχει γίνει όμως δημοφιλές για κάθε συνταγή με κρεατικά ιδίως κοτόπουλο, ζυμαρικά, ομελέτες, σαλάτες. Οι φρεσκοκομμένοι, χονδροκομμένοι σπόροι από μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, το αποξηραμένο λεμόνι χαρίζουν στην χαρακτηριστική γεύση του πιπεριού, ευωδιαστή, λεμονίζουσα γεύση. Περιέχει: Πιπέρι μαύρο, Σουμάκ, Αλάτι, Σινάπι, Σκόρδο, Λεμόνι, φλούδες Εσπεριδοειδών Υλικά που χρησιμοποιήσαμε ήταν 2 μπριζόλες μοσχαρίσιες 1/2  κιλό η κάθε μία περίπου. 3 κουταλιές λεμονοπίπερο, 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι άσπρο και ροζ ανάμικτο, και 1 σφηνάκι λάδι. Ανακατέψαμε όλα τα υλικά σε ένα φλιτζάνι και με το μίγμα αλείψαμε τις μπριζόλες. Στις σκεπάσαμε με μεμβράνη ...

Υλικά 4 κουταλιές σούπας δενδρολίβανο 4 κουταλιές σούπας θρούμπι 4 κουταλιές σούπας ρίγανη 3 κουταλιές σούπας θυμάρι 1 κουταλιά γλυκού μαντζουράνα 1 κουταλιά γλυκού βασιλικό 1 κουταλιά γλυκού μαϊντανό Εκτέλεση Όλα τα υλικά να είναι αποξηραμένα και τριμμένα χοντρά (όχι σκόνη). Φυλάσσονται σε βαζάκια σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Λεπτά, τραγανά τηγανητά φύλλα φασκόμηλο που μπορείτε να τρίψετε και να τρίψετε σε φασόλια, σούπες, ως συνοδευτικό σε μπιφτέκια, ακόμα και φαγωθούν ολόκληρα ως σνακ. Υλικά 1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο Χοντρό αλάτι Εκτέλεση Ξεχωρίζουμε τα φύλλα από το φασκόμηλο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Τηγανίζουμε 6-8 φύλλα φασκόμηλου μέχρι να γίνουν τραγανά, 2-3 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι. Φυλάσσονται αεροστεγώς σε γυαλίτσες ή σακουλάκια.

Υλικά 1 κουταλιά σούπας σκόνη τσίλι 1/4 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου 1/4 κουταλάκι γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη 1/4 κουταλάκι νιφάδες κόκκινου πιπεριού 1/4 κουταλάκι γλυκού ρίγανη 1/2 κουταλάκι γλυκού πάπρικα 1 1/2 κουταλάκια γλυκού αλεσμένο κύμινο 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Σε μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Διατηρούμε σε βαζάκια. Υ.Γ. με το μίγμα αυτό το βάζουμε μαζί με κιμά και σάλτσα ντομάτας για τα τάκος.

Υλικά 10 σκόρδα ολόκληρα 1 κουταλιά γλυκού πιπέρι 1 κουταλιά γλυκού θυμάρι σε σκόνη 1 κουταλιά γλυκού φασκόμηλο σκόνη 1 κουταλιά γλυκού αλάτι Λίγο λάδι Εκτέλεση Κόβουμε το φουντάκι από το κάθε κεφάλι σκόρδο και με τα χέρια μας το ανοίγουμε σε κομμάτια χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα (δε χρειάζεται να διαχωρίσουμε τις σκελίδες). Σε νερό που βράζει ρίχνουμε τα σκόρδα μας και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Όπως τα βγάλουμε ζεστά τα βάζουμε σε μια σακούλα και τη δένουμε. Τα αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν. Αφαιρούμε τη φλούδα και βάζουμε τις σκελίδες στο μούλτι μαζί με τα μπαχαρικά και λίγο λάδι. Πολτοποιούμε και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια. Καλύπτουμε την επιφάνεια με λάδι. Διατηρούνται τα βάζα στο ψυγείο για μεγάλο διάστημα και χρησιμοποιούμε την πάστα σκόρδου σε όλα τα φαγητά που θα βάζαμε φρέσκο σκόρδο δίνοντας ένα ξεχωριστό άρωμα.