voltakoyzina

Το ανθότυρο είναι ένα υπέροχο μαλακό, ελαφρύ, κρεμώδες τυρί. Όταν ακούγαμε για σπιτικό τυρί σκεφτόμασταν ότι είναι πολύ δύσκολο να γίνει όμως τελικά αποδείχτηκε ότι γίνεται πολύ εύκολα. Τα γάλατα που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για την παρασκευή του τυριού είναι το πρόβειο, το κατσικίσιο και το αγελαδινό γάλα. Το πρόβειο γάλα έχει πολλά λιπαρά και κάνει περισσότερο και μαλακό τυρί ενώ το κατσικίσιο κάνει λιγότερο και πιο σκληρό τυρί. Το ιδανικό είναι να βάλουμε και από τα δυο γάλατα για να έχουμε ένα τέλειο τυρί. Ας δούμε πώς μπορούμε να το κάνουμε Υλικά 4 φλιτζάνια πλήρες γάλα 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 5 κουταλιές σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου 2-3 λεμόνια) τουλπάνι ή τσαντίλα 1 κουταλάκι χοντρό αλάτι για τη συντήρηση Εκτέλεση Η διαδικασία για την παρασκευή όλων των μαλακών τυριών είναι η ίδια. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Αν φτιάξουμε το ανθότυρο ή μυζήθρα με πρόβειο και κατσικίσιο γάλα δεν προσθέτουμε κρέμα γάλακτος. Βρά...

Το διαυγές βούτυρο είναι το καθαρό λιπώδες υλικό που μένει απ’ το αγνό βούτυρο αγελάδες, όταν αφαιρεθούν τα λευκά στερεά κατάλοιπα του γάλακτος και το νερό. Το διαυγές βούτυρο έχει σημαντικά υψηλότερο σημείο καπνού στους 252°C σε σχέση με το κανονικό που καπνίζει στους 163-190°C. Αυτό το κάνει ιδανικό για σοτάρισμα. το μπερ νουαζέτ (βούτυρο φουντουκί) είναι το ίδιο με παρόμοια διαδικασία αλλά έχει ποιο σκούρο χρώμα και γεύση φουντουκιού και είναι καλύτερο για γλυκά. Λόγω της διαδικασίας παρασκευής του, και τα δύο έχουν ελάχιστη ποσότητα λακτόζης και άρα κάνει για όσους έχουν την σχετική δυσανεξία. Για να δούμε τώρα την Παρασκευή του. Για να υπολογίσετε την ποσότητα αγελαδινού βούτυρου που θα χρειαστείτε προκειμένου να φτιάξετε μια δεδομένη ποσότητα διαυγούς, θεωρείστε ότι το ¼ – ⅕ του βάρους του θα είναι τα στερεά κατάλοιπα γάλακτος μαζί με το νερό. Δηλαδή, πρακτικά τώρα, για να έχετε 100 γρ. διαυγούς ξεκινήστε με 125 γρ. κανονικού βούτυρου. Σε μία κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βάλτε το ...

Υλικά 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά σούπα χυμό λεμόνι Εκτέλεση Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτάσει τους 80 βαθμούς (να μην βράσει). Αν δεν έχουμε θερμόμετρο πρέπει να ξέρουμε ότι είναι το σημείο που στην επιφάνια αρχίζει να κάνει ελαφριές κινήσεις η κρέμα μας. Αφήνουμε για λίγο και βάζουμε μέσα το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε ελαφριά αφήνοντας για 3 λεπτά στην θερμοκρασία αυτή. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.  Το τυρί μας θα έχει γίνει μια κρέμα.  Βάζουμε γάζα σε ένα σουρωτήρι και το σουρωτήρι σε μπολ για να μαζεύει τα υγρά. Βάζουμε στην γάζα το τυρί και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.  Μετά μεταφέρουμε το τυρί μας με μπολ. Διατηρείτε για 7-8 μέρες αν δεν το έχουμε καταναλώσει σκέτο ή σε τιραμισού.

Υλικά 2 φλιτζάνια φράουλες 2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλατος 3 κουταλάκια γλυκού ζάχαρη 2 φλιτζάνια γιαούρτι Εκτέλεση χτυπάμε την κρέμα με την ζάχαρη να αφρατέψει. Στο μπλέντερ χτυπάμε τις φράουλες να γίνουν χυμός. Ανακατεύουμε τις φράουλες το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και σερβίρουμε. 

Υλικά 2 κιλά γάλα πλήρες (χωρίς αποβουτύρωση) 1 κουταλάκι γλυκού ξινό σκόνη (κιτρικού οξέος) Εκτέλεση Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα μόλις φτάσει στον βρασμό ρίχνουμε ½ κουταλάκι σκόνη ξινό. Το γάλα θα αρχίσει να κόβει και να παράγει το τυρί. Με σουρωτήρι μαζεύουμε τον αφρό από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε άλλο σουρωτήρι που έχουμε καλύψει μέσα με τουλπάνι. Όταν μαζέψουμε όλο στην κατσαρόλα θα έχει μείνει μόνο το νερό του γάλακτος. Κρεμάμε το τουλπάνι με το τυρί να στραγγίξει όσο μπορεί. Σε μπόλ βάζουμε το τυρί με το τουλπάνι και τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω να βγάλει όλο το νερό του. Αν θέλουμε λίγο αλμυρό στην πρώτη συγκομιδή τα αλατίζουμε ελαφρά.

Υλικά Γάλα πλήρες με όλα τα λιπαρά. Εκτέλεση Όταν το γάλα το χτυπήσουμε στο μίξερ πήζει και γίνετε σαντιγί. Συνεχίζοντας να το χτυπάμε θα αρχίσει να διαχωρίσει το βούτυρο και το αποβουτυρωμένο γάλα. Θα ξεχωριστή το βούτυρο και το βουτυρόγαλα. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 10-12 λεπτά. Σουρώνουμε σε ύφασμα και θα μείνει το βούτυρο που θα το βάλουμε στο ψυγείο. Το αποβουτυρωμένο γάλα μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε πίτες. 

  Υλικά 1 Λίτρο γάλα 3 κουτ. Σούπας Απλό γιαούρτι πλήρες (παλαιού τύπου) Εκτέλεση Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα στους 60 βαθμούς, αλλά δεν θα πρέπει να βράσει. Γάλα το ρίχνουμε σε ένα μπολ από μέταλλο ή πήλινο όπου θα κάνουμε το γιαούρτι, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Λένε ότι να μπορείς να βάλεις ένα δάκτυλο και να μετρήσεις μέχρι το 40) Όταν κρυώσει το γάλα, ανακατέψτε τρεις κουταλιές της σούπας γιαούρτι, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα ή ένα πανί και αφήστε το για 8-12 ώρες σε ζεστό μέρος (το χειμώνα μπορεί να μείνει σε ένα φούρνο, σε θερμοκρασία 40 ° C). Απαλλαγείτε από το παραπανήσιο νερό είτε με μια σχισμή, και αφαιρέστε προσεκτικά με ένα κουτάλι το νερό ή σουρώνοντας το με ένα πανί ρίχνουμε το γιαούρτι και αφήστε το να στραγγίξει. πρέπει το γιαούρτι έχει μια ομοιόμορφη και λεπτή υφή. Φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες σε ένα αεροστεγές δοχείο. Κρατήστε λίγες κουταλιές να τις έχετε για την παραγωγή της επόμενης παρτίδας.