voltakoyzina

Υλικά 1 κιλό κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 3 ξυνόμηλα 1 κουταλιά γλυκού αλάτι 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο 1 πρέζα ζάχαρη 1/2 ποτήρι νερό Αν θέλουμε καυτερή βάζουμε 1 πιπεριά καυτερή Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα μήλα και κρατάμε τα φλούδια και τα σπόρια σε ένα τουλπάνι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μήλα και τα φλούδια με το τουλπάνι να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε στο μπλέντερ. Τις ψιλοκόβουμε αλλά να μην λιώσουν εντελώς. Στα βρασμένα μήλα τα πατάμε με το εργαλείο για τον πουρέ και τα λιώνουμε. Στραγγίζουμε το τουλπάνι για να πάρουμε την πηκτίνη, και το αφαιρούμε. βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα μας. Βάζουμε σε βαζάκια και κλείνουμε καλά, τα γυρνάμε ανάποδα να σφραγίσουν και αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 40 γραμ. βούτυρο 40 γραμ. αλεύρι 360 γραμ. γάλα ή μπύρα (για ποιο καλή για μπύρα) 350 γραμ. τριμμένο τσένταρ Εκτέλεση Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε τις φέτες μπέικον μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βγάζουμε σε ξύλο κοπής και τις ψιλοκόβουμε σε καβάκια. Σε μια καταδολίευσα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και το αλεύρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν και προσθέτουμε το γάλα ή την μπύρα σε πέντε δόσεις (με την μπύρα είναι ποιο πικάντικη ιδικά για μπύρα) ανακατεύοντας καλά ανάμεσα σε κάθε προσθήκη γάλακτος. Όταν γίνει μια μπεσαμέλ προσθέτουμε το τυρί σε δόσεις, χαμηλώνουμε την φωτιά ανακατεύοντας ενδιάμεσα να ενσωματώνετε το τυρί κάθε φορά. Η σός μας είναι έτοιμη αλλά αν θέλουμε να έχει ποιο κίτρινο χρώμα μπορείτε για να δώστε περισσότερο χρώμα να ρίξετε μέσα λίγο σκόνη μουστάρδα ή κουρκουμά. Υ.Γ. αν σας περισσέψει μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο και να την ζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων ή να ψήσετε λίγο ψωμί και να αλείψετε επάνω την σος που θα έχει γίνει μια κρέμα. Εκτυπώστε την συν...

Υλικά Κόβουμε 15 – 20 καυτερές πιπεριές 1 1 /2 φλιτζάνι ουίσκι ελαιόλαδο Εκτέλεση Βάζουμε σε ένα γυάλινο βαζάκι τις πιπεριές και το γεμίζουμε με ουίσκι. Τα κλείνουμε και το αφήνουμε για 1 βδομάδα στον ήλιο. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπουκάλι και το γεμίζουμε με ελαιόλαδο. Αυτό το προσθέτουμε στα φαγητά όταν θέλουμε να δώσουμε ένταση. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Είπανε σήμερα στο master chef για την σάλτσα Ολαντέζ και θυμήθηκα ότι δεν σας την έχω δώσει. H σος Ολαντέζ (Hollandaise) είναι μια από τις 5 ‘βασικές σάλτσες’ της Γαλλικής κουζίνας μαζί με την Μπεσαμέλ, Εσπανιόλ, Βελουτέ, και σάλτσα Τομάτας. H σος Ολαντέζ (Hollandaise) είναι κοντινό αδελφάκι την Μαγιονέζα, οι διαφορές τους είναι στην λιπαρή ουσία σε ότι αφορά την Μαγιονέζα (με βούτυρο η Hollandaise και με λάδι η Mayonnaise). Υλικά για 6 μερίδες 400 γραμ. βούτυρο κλαριφιέ ή αγελαδινό (για εύκολη Παρασκευή) * 2 κρόκοι αυγού 1 κουταλιά σούπας λευκό ξίδι 1 κουταλιά γλυκού χυμό λεμόνι Αλάτι & Πιπέρι Εκτέλεση Κόβετε το βούτυρο σε κυβάκια. Τα βάζετε σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να λιώσει ώσπου να αρχίσει να κοχλάζει. Όσο το βούτυρο λιώνει, χτυπάτε τους κρόκους και το ξίδι με ένα σύρμα σε μπέν μαρί δηλαδή σε μεταλλικό μπολ, πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει μέχρι να πήξουν ελαφρώς.  Προσοχή ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει πάνω στο νερό που βράζ...

Υλικά 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα καπνιστή Λίγο λάδι Λίγο μηλόξυδο 1/4 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση  σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να ενοποιηθούν και έτοιμη.

Η σάλτσα blue chess είναι πολύ καλό συνοδευτικό για τραγανές τηγανιτές πατάτες, φτερούγες κοτόπουλο, ψητά λαχανικά. Μπορείτε ακόμα να την βάλετε και στα μακαρόνια σας ως σάλτσα τυριού. Υλικά ½ κιλό   μπλε τυριού ( blue chess ) 250 γραμ. κρέμα γάλακτος 1 γιαουρτάκι στραγγιστό ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Με ένα πιρούνι διαλύουμε το μπλε τυρί σε θρύμμα. Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το τρίμα τυριού, τον άνηθο και αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι.  Ανακατεύουμε απλά απλός να ενωθούν αλλά όχι να διαλύσει το τυρί. Ανάλογα με το πόσο έντονη γεύση θέλετε να έχει βάζετε και την ανάλογη ποσότητα μπλε τυρί. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Μια μεσογειακή σάλτσα που μπορεί να αντικαταστήσει εύκολα και νόστιμα τον κιμά για το σπαγγέτι σας, αλλά και για όπου αλλού θέλετε να δώσετε μια άλλη νότα σε συνταγές σας. Υλικά 4 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια 1 μελιτζάνα μεγάλη ή δύο μικρές κομμένη σε κυβάκια 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 μικρό κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο 1 πιπεριά πράσινη και 1 κόκκινη κομμένες σε κυβάκια 2 καρότα κομμένα σε κυβάκια 1/2 κιλό μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας 100 γραμ. σάλτσα ντομάτας 1 σφηνάκι κρασί λευκό Αλάτι και πιπέρι Λίγη ζάχαρη Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα σκληρά λαχανικά, τα καρότα, τα κολοκυθάκια, την μελιτζάνα και τα ξερό κρεμμύδι. Όταν αρχίσουν μα μαίνονται προσθέτουμε και όλα τα άλλα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά να μην κολλήσουν και αρπάξουν. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε για λίγο. Προσθέτουμε τον πελτέ αλάτι, πιπέρι, την ζάχαρη και τέλος την σάλτσα ντομάτας. Ρίχνουμε 2 φλιτ...

Στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι μπορούμε να το διακοσμήσουμε με δέντρα αλμυρά ή γλυκά. Θα σας δώσουμε μερικές εύκολες ιδέες για να τις ετοιμάσετε. Χριστουγεννιάτικη σαλάτα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να προετοιμάσουμε τη βάση για το χριστουγεννιάτικο δέντρο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μεγάλο μήλο και το κόβουμε στην μέση. Πάρτε το μισό και βάλτε το πάνω σε ένα πιάτο, και στο κέντρο καρφώστε ένα ξυλάκι για σουβλάκι με ένα αιχμηρό άκρο στην κορυφή. Κόψτε το ορεκτικά σας, βρασμένα ή ωμά σε κομμάτια. Πρέπει να κόψετε διαγώνια και όχι πολύ λεπτά (αυτό ισχύει και για μαγειρεμένα σνακ). Έτσι, τα κλαδιά δεν θα κρεμάσουν και θα πρέπει να πάρουν ένα όμορφο σχήμα. Ξεκινήστε με τα μεγαλύτερα κομμάτια, και βάλτε σταδιακά ανεβαίνοντας τα μικρότερα με τέτοιο τρόπο ώστε να φαίνεται η άκρη.

Η ιστορία της σάλτσας χάνετε στα χρόνια. Λέγετε ότι την ονομασία την έδωσαν οι Γάλλοι σεφ στο Carlton Hotel τη δεκαετία του 1950 που ήταν απογοητευμένοι από την έλλειψη εκτίμησης της πελατείας τους για την ωραία κουζίνα του ξενοδοχείου. Έτσι για να έχουν πελατεία την ονόμασαν «monkey gland sauce» (σάλτσα αδένων μαϊμού), καθώς οι ιατροί επιστήμονες που έκανα τα συνέδρια τους στο ξενοδοχείο εξέφραζαν την εικασία ότι οι αδένες πιθήκων μπορεί να κρατήσουν τους ανθρώπους πάντα νέους. Όποια και αν είναι η ιστορία, το γεγονός παραμένει ότι η σάλτσα δεν καμιά σχέση με πίθηκους για να την κάνουν. Υλικά 1 ολόκληρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι νερό 400 γραμ. ντομάτες ξεφλουδισμένες 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας ½ φλιτζάνι βαλσάμικο ¾ φλιτζανιού χυμό και ξύσμα από λεμόνι ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού Σάλτσα Tabasco 2 κουταλιές σούπας λευκό κρασί 2 κουταλιές λάδι Εκτέλεση Αδειάστε τις τομάτες σε ένα μπλέντερ και χτυπάτε με σύντομα χτυπήματα μέχρι να γίνο...

Η σάλτσα Vinaigrette είναι η γαλλική ονομασία της και στη βάση της περιέχει λάδι και μια όξινη ουσία, όπως ξύδι ή λεμόνι, σε αναλογία 3 λάδι προς 1 ξύδι. Στην ελληνική κουζίνα δεν είναι άλλο από το δικό μας λαδόξιδο και λαδολέμονο. Μόνο που η βινεγκέτ είναι εμπλουτισμένη και με άλλα υλικά και προορίζεται να νοστιμίσει σε ότι την βάζουμε. Τα προτερήματα της σάλτσας βινεγκρέτ είναι πολλά, όσα και οι χρήσεις της. Σε αυτά θα συμπεριλάβουμε τα απλά υλικά και το γρήγορο της παρασκευής της. Την ευκολία στη δημιουργία παραλλαγών και στο γεγονός πως μπορούμε να τη φτιάξουμε ακόμη και μέρες πριν τη χρήση της, ενώ αν μας μείνει να τη συντηρήσουμε στο ψυγείο. Η βινεγκρέτ βασικά δημιουργήθηκε για να νοστιμίζει φρέσκες, βραστές ή ψητές σαλάτες. Παρ’ όλα αυτά, και ειδικά τα τελευταία χρόνια, υπάρχουν πολλές παραλλαγές και χρησιμοποιούνται για κρέατα σχάρας και σοτέ, όπως κοτόπουλο και χοιρινό, για ψάρια σχάρας και σοτέ, όπως σολομός κ.λπ. για θαλασσινά όπως γαρίδες, αστακό κ.λπ. ακόμα και για μαρινάδ...

Υλικά 6 σκελίδες σκόρδο 4 κουταλάκια γλυκού πορτοκαλί μαρμελάδα 1/2 φλιτζάνι μουστάρδα 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε το σκόρδο στο μπλέντερ και προσθέστε τη μαρμελάδα, την μουστάρδα, την ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό πορτοκαλιού και χτυπήστε μέχρι να γίνει σάλτσα. Ρίξτε την σάλτσα πάνω από το σχεδόν ψημένο κρέας και ψήνετε για 1 ώρα, έως ότου η επικάλυψη πάρει χρώμα. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Μια ιδανική σάλτσα για τα παιδιά που δεν τρώνε τα λαχανικά. Μπορείτε να την χρησιμοποιήστε σκέτη, σε κιμά, κοτόπουλο ή κρέας. Υλικά 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι σε κύβους 1 μέτρια πατάτα σε κύβους ½ κιλό μανιτάρια σε κύβους ½ φλιτζάνι καρότα τεμαχισμένα 1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους Αλάτι και ζάχαρη 1 κιλό θρυμματισμένες ή τεμαχισμένες ντομάτες χωρίς φλούδα με τον χυμό τους ¼ φλιτζανιού φρέσκο βασιλικό Εκτέλεση Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πατάτα, τα καρότα, την πιπεριά και τα μανιτάρια.  Ανακατεύουμε για 3 λεπτά και ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό.  Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε τις ντομάτες και τον βασιλικό. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη από μια πρέζα και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και βάζουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ.  Προσθέτουμε άλλες 2 κουταλιές λάδι και χτυπάμε μέχρι να γίνει μία παχύρευστη σάλτσα. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 120 γραμ. μαγιονέζα 1 κουταλάκι γλυκού άσπρο ξύδι 1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα ½ κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδο 1 κουταλάκι γλυκού σκόνη κρεμμύδι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα ½ κουταλάκι γλυκού πιπέρι λευκό 1 κουταλάκι γλυκού Εκτέλεση Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 5 φλιτζάνια σουσάμι 1 φλιτζάνι λάδι σουσαμιού ή καλαμποκέλαιο ½ κουτάλια σούπας κύμινο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμόνι Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε το σουσάμι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το καβουρδίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει τα αρώματα του. Βάζουμε το καβουρδισμένο σουσάμι σε ένα μούλτι και προσθέτουμε λίγο από το λάδι. Χτυπάμε να γίνει μια πάστα. Προσθέτουμε το κύμινο, το σκόρδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να γίνει ομαλή κρέμα.  Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Η πράσινη σάλτσα θα πρέπει πάντα να σερβίρεται με τουλάχιστον 7 βότανα. Υλικά 1 κεσεδάκι γιαούρτι ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 50 γραμ. μαϊντανό 50 γραμ. φρέσκα κρεμμυδάκια 50 γραμ. φρέσκο θυμάρι 50 γραμ. φρέσκια ρίγανη 1 κουταλιά σούπας άνηθο Ξύσμα από 1 λεμόνι 10 Αυγά βρασμένα 3 κουταλιές σούπας Μουστάρδα μέτρια Αλάτι και Πιπέρι λευκό 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 3 κουταλιές σούπας λάδι 1 κουταλιά σούπας Λευκό ξύδι από κρασί Εκτέλεση Βάλτε το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και ανακατέψτε απαλά. Ανακατέψτε το πιπέρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το λάδι και το ξύδι (ανάλογα με το πώς αρέσει στη γεύση σας). Πλύνετε όλα τα βότανα σε κρύο νερό. Αποστραγγίστε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, τα βότανα κόβονται με ένα μαχαίρι ή ενδεχομένως με ψαλίδι, δεν πρέπει να συνθλίβονται ποτέ με ένα μπλέντερ ή μούλτι. Αυτό θα χαλάσει τις φυτικές ίνες, και ο χυμός τους θα χαλάσει και η γεύση δεν θα είναι ίδια. Προσθέστε τα κομμένα βότανα στο αναμεμειγμένο γι...

Η σάλτσα ολλανδέζα συνοδεύει εξαιρετικά βραστά λαχανικά, σαλατικά αλλά και πατάτες ή ψητά, ενώ είναι βασικό συστατικό των αυγών Benedict. Για να τη φτιάξετε θα χρειαστείτε κατά βάση λευκό κρασί, κρόκους αυγών και βούτυρο. Υλικά 15 γραμ. κρεμμύδι 2 κουταλιές σούπας λευκό ξίδι 2 κουταλιές σούπας λευκό κρασί 60 γραμ. νερό 6 κρόκους αυγών 500 γραμ. βούτυρο λιωμένο 1 κουταλιά γλυκού χυμό λεμονιού Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το πιπέρι, το κρασί και το ξίδι και τα σιγοβράζουμε για λίγο. Προσθέτουμε το νερό και ρίχνουμε το μίγμα σε ένα μεταλλικό μπολ.  Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε πάνω σε μπεν μαρί, μέχρι να σφίξει η σάλτσα.  Προσθέτουμε το βούτυρο πολύ σιγά κι όταν η σάλτσα μας δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε περνώντας το μίγμα από μεταλλική σήτα. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 6 φιλέτα χοιρινά χοντρούτσικα Χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι 1 φλιτζάνι ζωμό κότας ή κρέατος ½ φλιτζάνι κρύο νερό 3 κουταλιές σούπας κονιάκ 3 κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη ¾ κουταλιά σούπας κόρν φλάουρ Χόρτα για γαρνίρισμα Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε καλά το κρέας και από τις δύο πλευρές.   Ρίχνουμε το νερό και με ξύλινη κουτάλα ξύνουμε να ξεκολλήσει όλη η γεύση από τον πάτο του τηγανιού. Ρίχνουμε τον ζωμό και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά από κάθε μεριά. Αφαιρούμε το κρέας και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να ξεκουραστεί. Μαζεύουμε τα υγρά υπολείμματα από το ψητό. Βάζουμε όλα τα υγρά σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Με μία κουτάλα συλλέγουμε από την επιφάνεια όλο το λίπος που θα βγει και το πετάμε, κρατώντας μόνο το καφέ μέρος και το περνάμε από ψιλή σήτα. Θα χρειαστείτε 2 περίπου φλιτζάνια, από τα υγρά αυτά. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τον καφέ ζωμό, τον χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ και την ζάχαρη, βράζουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κόρν φλάουρ, τ...

Υλικά 3 μεγάλα και πολύ ώριμα αβοκάντο χυμό από 1 λάιμ ή λεμόνι 1 μικρό ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο 2 μικρές ντομάτες, χωρίς τους σπόρους ψιλοκομμένες Αλάτι ½ κουταλάκι γλυκού κύμινο ½ κουταλάκι γλυκού καυτερό πιπέρι καγιέν ½ κουταλάκι γλυκού κόλιανδρο Eκτέλεση Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το αβοκάντο και το περιχύνετε με τον χυμό από το λεμόνι. Σουρώνετε τον χυμό και τον κρατάτε. Χτυπάτε στο μπλέντερ   στην μεσαία ταχύτητα και για λίγο όλα τα υλικά εκτός του χυμού από τον οποίο θα προσθέσετε μία μόνο κουταλιά. Το ντιπ είναι έτοιμο και μπορεί να συνοδεύσει, μεταξύ άλλων, νάτσος ή τορτίγιας. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα