voltakoyzina

Υλικά 4-5 κουταλιές βούτυρα 1 φλιτζάνι αλεύρι 1 φλιτζάνι νερό 4 αυγά 100 γραμ. γραβιέρα ½ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση   Βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το αλάτι και το βούτυρο. Όταν το βούτυρο λιώσει, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι μονομιάς. Ανακατεύουμε γρήγορα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα επάνω στη φωτιά, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, μέχρις ότου η μάζα να ξεκολλάει από τα πλαϊνά τοιχώματα της κατσαρόλας. Ρίχνουμε αυτή τη μάζα σε μια σαλατιέρα. Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε 3 αυγά ένα ένα, προσέχοντας να ενσωματώνεται καλά το κάθε αυγό πριν προσθέσουμε το επόμενο. Σπάμε το τέταρτο σε μπολ, το χτυπάμε με ένα πιρούνι και ρίχνουμε μόνο το μισό μέσα στη ζύμη. Τρίβουμε χοντρά τη γραβιέρα και την προσθέτουμε στη ζύμη. ρίχνουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Με κουτάλι παίρνουμε από τη ζύμη κομματάκια (σαν καρυδάκια) και τα τοποθετούμε, στο βουτυρωμένο πυρέξ, αφήνοντας μεταξύ τους αρκετό διάστημα. Αλείφουμε με ...

Υλικά 600 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο αδιάλυτο ελάχιστο αλάτι 3 δόσεις βανίλια 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα Εκτέλεση Κόβετε την σοκολάτα σε κομματάκια και την βάζετε να λιώσει σε μπεν μαρί. Την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και προσθέτετε, αφού την αποσύρετε από την φωτιά, το γάλα, το αλάτι, την βανίλια και τα καρύδια. Στρώνετε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και αδειάζετε μέσα το μίγμα της σοκολάτας. Το απλώνετε σε όλη την επιφάνια. Το βάζετε στο ψυγείο και το αφήνετε μέχρι να παγώσει και να στερεοποιηθεί. Θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες. Βγάζετε την σοκολάτα από το ταψάκι και αφαιρείτε την λαδόκολλα. Την κόβετε σε μικρά κομματάκια. Διατηρείτε τα σοκολατάκια κλεισμένα σε ένα κουτί. Αν θέλετε να τους δώσετε σχήμα όταν έχουν αρχίσει να σταθεροποιούνται κόβετε την πάστα σε σχήματα με κουπ πάτ και συνεχίζεται το πάγωμα. Το υπόλοιπο μίγμα το απλώνετε πάλι και το κόβετε. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 150 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 150 γραμ. ζάχαρη 150 γραμ. βούτυρο 1 πρέζα αλάτι 6 αυγά 150 γραμ. αλεύρι Για την γέμιση 4 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο Για το γλάσο 180 γραμ. σοκολάτα (60% κακάο) ψιλοκομμένη 80 γραμ. βούτυρο σε κομματάκια 1 κουταλιά σούπας μέλι Εκτέλεση Ετοιμάζετε το κέικ. Λιώνετε την σοκολάτα σε μπέν μαρί σε μια κουταλιά νερό. Χτυπάτε σε ένα μπολ το βούτυρο, με την ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε την σοκολάτα λιωμένη και μετά τους κρόκους, έναν - έναν ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενώνετε με μια σπάτουλα με το μίγμα, προσθέτοντας τέλος και το αλεύρι, κοσκινισμένο και το ενσωματώνετε απαλά πάλι με σπάτουλα. Αδειάζετε το μίγμα σε στρογγυλή φόρμα, βουτυρωμένη βάλτε στον πάτο λαδόκολλα για εύκολο ξεφορμάρισμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 160 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Ξεφορμάρετε το κέικ, και το αφήνετε να κρυώσει, το κόβετε στην μέση οριζόντια, τοποθετήσετε το ένα φύλλο της σε πιατέλα, στρώ...

Ένα υπέροχο σνακ για να συνοδέψετε το ποτό σας. Υλικά 1 φλιτζάνι βούτυρο 1 φλιτζάνι γάλα 1 φλιτζάνι λάδι 1 φλιτζάνι φέτα ή ανθότυρο ή γραβιέρα τριμμένα λίγο πιπέρι μαύρο και κόκκινο λίγο αλάτι 2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ αλεύρι όσο σηκώσει 1 αυγό Εκτέλεση Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο λιωμένο και το λάδι και τα δουλεύουμε. Προσθέτουμε το γάλα, το τυρί τριμμένο, τα πιπέρια, λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το δούλεμα. Ανακατεύουμε το μπέικιν με λίγο αλεύρι και το προσθέτουμε, ρίχνουμε και άλλο αλεύρι σιγά σιγά ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακή. Παίρνουμε μικρά κομματάκια από την ζύμη, πλάθουμε σε μπισκότα και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Αλείφουμε τα μπισκότα με χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 2 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο 1 φλιτζάνι αλεύρι 4 αυγά 2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο 2 κουταλιές γλυκού δυόσμος τριμμένος 2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ Εκτέλεση   Δουλεύουμε το βούτυρο με τα αυγά καλά. Ρίχνουμε το τυρί, τον δυόσμο και το αλεύρι, μαζί με το μπέικιν και τα δουλεύουμε καλά. Αλείφουμε μια φόρμα με βούτυρο, την πασπαλίζουμε με αλεύρι, βάζουμε στην φόρμα το μείγμα και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κέικ μας. Βάζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και θα πρέπει να βγαίνει στεγνό. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 350 γραμ. φασόλια ξερά 350 γραμ. ρεβίθια ξερά 1 κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο Μαϊντανό, άνηθο, πιπέρι και αλάτι 1 μικρό γιαούρτι 4 αυγά Αλεύρι λάδι Εκτέλεση Βράζουμε τα φασόλια και τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα όλα μαζί να βράσουν για 20 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα περνάμε από μύλο μέσα σε ένα μπολ. Μέσα εκεί ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι. τα αυγά, λίγο αλεύρι, το γιαούρτι και αν χρειαστεί λίγο νερό τα δουλεύουμε όλα καλά να γίνουν μία ζύμη. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μπόλικο λάδι να κάψει. Παίρνουμε με ένα κουτάλι σούπας μίγμα και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Το τηγανίζουμε ώσπου να πάρει χρώμα και από τις 2 μεριές. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 1/2 κιλό κάστανα 4 κρόκους αυγών 1 φλιτζάνι ζάχαρη 2 φλιτζάνια γάλα 2 ζελατίνες 50 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 1/2 κιλό κρέμα γάλακτος Εκτέλεση Χαράζετε σταυρωτά τα κάστανα. Τα βράζετε σε νερό με ελάχιστο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζετε. Τα περνάτε από την μηχανή του πουρέ. Βάζετε σε μπέν μαρί τους κρόκους αυγών, την ζάχαρη και προσθέτετε το γάλα. Ανακατεύετε το μίγμα ώσπου να πήξει ελαφρά. Προσθέτετε την ζελατίνα αφού την μουσκέψετε σε 4 κουταλιές νερό και την σοκολάτα. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει, προσθέτετε τον πουρέ από κάστανα και την μισή κρέμα σαντιγί και την ανακατεύετε ελαφρά. Βάζετε την μους κάστανο σε γυάλινο μπολ και αφήνετε να μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο, για να παγώσει και να πήξει. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη κρέμα σαντιγί. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 1 κιλό πατάτες 3-4 μεγάλα κρεμμύδια 1 αυγό 1 φλιτζάνι αλεύρι Αλάτι και πιπέρι λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη. Κάνουμε το ίδιο και με τα κρεμμύδια και τα τοποθετούμε όλα σε ένα μπόλ. Προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Βάζου με το τηγάνι με λάδι στην φωτιά. Όταν κάψει ρίχνουμε από αυτό το μίγμα μια κουταλιά με την κουτάλα της σούπας και τηγανίζουμε κανονικά. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 10 μέτριες πιπεριές για γέμισμα 10 κουταλιές σούπας τυρί τριμμένο 3-4 αυγά γάλα εβαπορέ 2 κουταλιές σούπας βούτυρο Αλάτι, πιπέρι και βασιλικός Λάδι 5-6 ώριμες ντομάτες 2 κρεμμύδια λίγη ζάχαρη Εκτέλεση Πλένουμε τις πιπεριές και τις σκουπίζουμε. Τις χαράζουμε στο επάνω μέρος, προσέχοντας να μην αποκολληθεί το καπάκι τους και βγάζουμε με προσοχή τους σπόρους. Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε τις πιπεριές τόσο, ώστε να μισοψηθούν. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να περιμένουν. Στο λάδι που τηγανίσαμε τις πιπεριές ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα να σωταριστούν ελαφρά και μετά τις ντομάτες τριμμένες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον βασιλικό και λίγη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση: Βάζουμε σε ένα μπολ τα τυριά, ρίχνουμε το βούτυρο μαλακό και πατάμε με ένα πιρούνι για να αναμειχθεί καλά με τα τυριά. Χτυπάμε τα αυγά καλά και τα προσθέτουμε στο μίγμα τυριών. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και γάλα τόσο ώστε το μίγμα να παραμείνει πηχτό. Με ένα κουτάλι γεμ...

Υλικά 3 σκελίδες σκόρδο 250 γραμ. φέτα 1 φλιτζάνι λάδι 2 λεμόνια ελάχιστο πιπέρι μερικά φυλλαράκια ψιλοκομμένος δυόσμος Εκτέλεση Λιώνετε το σκόρδο σε ένα γουδί, κομματιάζετε το τυρί και βάζετε τα υλικά μαζί σε μπλέντερ μαζί με το λάδι, τον χυμό από το λεμόνι, ελάχιστο πιπέρι και αν θέλετε ψιλοκομμένα δυόσμο, Χτυπάτε το μίγμα ώσπου να γίνει ομοιογενές. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 1 κιλό μικρές πατάτες  400 γραμ. κασέρι 300 γραμ. αλεύρι 1 φλιτζάνι ντομάτα τριμμένη 3 αυγά 400 γραμ. βούτυρο Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση   Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και τις καθαρίζουμε αμέσως. Με μυτερό μαχαίρι κάνουμε τρύπα στις πατάτες. Στο άνοιγμα που κάναμε βάζουμε ένα κομμάτι κασέρι φροντίζοντας να εφαρμόσει καλά και το κλείνουμε με 2 κομματάκια πατάτα από εκείνη που βγάλαμε. Με το αλεύρι και ελάχιστο νερό κάνουμε χυλό. Ρίχνουμε μέσα την ντομάτα πολτοποιημένη, τα αυγά χτυπημένα, αλάτι, πιπέρι ανακατεύουμε και κάνουμε έναν αραιωμένο χυλό. Μέσα στον χυλό βουτάμε τα πατατάκια από όλες τις μεριές φροντίζοντας να καλυφθούν καλά και τα τηγανίζουμε σε καυτό βούτυρο ώσπου να ροδοκοκκινίσουν. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 3 φλιτζάνια γεμάτα καρύδια, μέτρια κομμένα 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη 3 αυγά ολόκληρα 1 1/2 κουταλιά σούπας πολύ γεμάτη κακάο κοσκινισμένο 1 1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλλα σκόνη 1 σοκολάτα κουβερτούρα 2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο Εκτέλεση Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με την 1/2 ζάχαρη. Προσθέτουμε τους κρόκους το κακάο, την κανέλλα, την ζάχαρη και τέλος τα καρύδια. Τα πλάθουμε σε ότι σχήμα Θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε 120 βαθμούς με προσοχή για 20 λεπτά. Λιώνουμε την σοκολάτα με το φρέσκο βούτυρο και όταν μισοκρυώσει βουτάμε σε αυτή τα σοκολατίνια μας. Αφήνουμε στην άκρη να σφίξει η σοκολάτα Και την κολλάμε στα σοκολατίνια. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 640 γραμ. κάστανα 1 σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη 130 γραμ. βούτυρο 130 γραμ. ζάχαρη 1 δόση άρωμα βανίλιας Εκτέλεση Βράζουμε τα κάστανα, τα καθαρίζουμε και τα περνάμε από την μηχανή του πουρέ. Πριν ακόμα κρυώσει ο πουρές , ρίχνουμε την ζάχαρη, το βούτυρο, την βανίλια και την τριμμένη σοκολάτα και τα ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε μια φόρμα, στρώνουμε στον πάτο λαδόχαρτο και αδειάζουμε το γλυκό μέσα. Ψήνουμε στον φούρνο, στους 180 βαθμούς ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε την φόρμα σε δροσερό μέρος να κρυώσει, την ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 400 γραμ. κασέρι τριμμένο 3 αυγά 6 φέτες ψωμί μόνο την ψίχα 100 γραμ. βούτυρο 1 φλιτζάνι λάδι 1 φλιτζάνι μπύρα πιπέρι και αλάτι Εκτέλεση Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε τις φέτες και τις βάζουμε απλωτά σε πιατέλα. Σε μια κατσαρολίτσα τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε το βούτυρο, τα 3/4 μπύρας, βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει το τυρί αλλά χωρίς να πάρει βράση. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε σιγά σιγά μόνο τους κρόκους χτυπημένους. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι, αλάτι και βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά προσθέτοντας και την υπόλοιπη μπύρα και βράζουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει μια πηχτή κρέμα. Παίρνουμε μια - μια φέτα ψωμί, μοιράζουμε στα 6 το μίγμα και το αλείφουμε πάνω από την φέτα του ψωμιού. Βάζουμε τις φέτες σε μέτριο φούρνο και τις ψήνουμε ώσπου να ροδοκοκκινίσει το τυρί. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 10 μικρές μελιτζάνες 6-7 σκελίδες σκόρδο 150 γραμ. Φέτα Αλάτι και πιπέρι, ρίγανη λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε, τις χαράζουμε σε 3-4 μέρη και τις βάζου με σε νερό με αλάτι να σταθούν 2 ώρες. Κατόπιν τις στύβουμε με τα χέρια μας για να φύγει η πικρίλα τους αλλά χωρίς να τις στραπατσάρουμε. Σε ένα πιάτο ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, τα ανακατεύουμε με την φέτα τριμμένη, την ρίγανη, το πιπέρι και λίγο αλάτι. Γεμίζου με τις σχισμές στις μελιτζάνες που κάναμε με το μίγμα. Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, βάζουμε τις μελιτζάνες, τις σκεπάζουμε με καπάκι και τις τηγανίζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, γυρίζοντας τες κάθε τόσο από την άλλη μεριά Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικό 250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 1/2 λίτρο γάλα 50 γραμ. ζάχαρη 4 κρόκοι αυγών 5 ασπράδια Εκτέλεση Κομματιάζετε την σοκολάτα και την βάζετε να λιώσει σε μπέν μαρί με το γάλα. Προσθέτετε την ζάχαρη και αφήνετε να γίνει χλιαρή. Προσθέτετε τους κρόκους, ανακατεύοντας συνέχεια, και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει για μερικά λεπτά. Στο μεταξύ χτυπάτε τα ασπράδια μαρέγκα. Την ανακατεύετε απαλά με την κρέμα σοκολάτας με μια σπάτουλα, αδειάζετε την κρέμα σε μπολάκια ή ποτήρια και την βάζετε στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρετε.   Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 4 μεγάλες φρυγανιές 4 αυγά 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο 100 γραμ. φρέσκο βούτυρο πιπέρι Εκτέλεση Παίρνουμε τις φρυγανιές και τις αλείφουμε με βούτυρο από την μια πλευρά. Χωρίζουμε τα αυγά κρατάμε τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή. Βάζουμε τις φρυγανιές σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Πάνω στην φρυγανιά μοιράζουμε την μαρέγκα και στην μέση τοποθετούμε ολόκληρο τον κρόκο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και πιπέρι, σκορπάμε κομμάτια βουτύρου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 περίπου 30 λεπτά ώσπου να ροδίσουν. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 500 γραμ. ρύζι (για πιλάφι) 5 - 5 1/2 φλιτζάνια νερό 1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο 5 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 φλιτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο περίπου 150 γραμμ. Αλάτι και πιπέρι, μοσχοκάρυδο 1 κρόκος αυγού και 2 αυγά ολόκληρα 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη για το πανάρισμα Λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση Με το νερό, το ρύζι, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, φτιάχνουμε ένα πιλάφι σπυρωτό. Όταν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, όπως είναι ζεστό, ρίχνουμε μέσα το τριμμένο τυρί, τον κρόκο του αυγού, το ψιλοκομμένο ζαμπόν και το μοσχοκάρυδο κι ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, να γίνουν όλα μια μάζα. Παίρνουμε κουταλιές από τη μάζα, τις πλάθουμε σε κυλινδρικό σχήμα (ή οποιοδήποτε άλλα σχήμα της αρεσκείας μας), τις περνάμε από τα χτυπημένα αυγά και την τριμμένη φρυγανιά και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι, να πάρουν απ' όλες τις μεριές τους χρυσόξανθο χρώμα. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα 8-10 κλωνάρια φρέσκος δυόσμος 5-6 αυγά 1/2 κιλό αλεύρι λευκό αλάτι και πιπέρι 1/2 κιλό μυζήθρα κατσικίσια ξερή ή τυρί χωριάτικο λαδιού Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τα κρεμμυδάκια. Σπάμε τα αυγά, βάζουμε το αλάτι και πιπέρι. Τρίβουμε Χοντρό το τυρί ή την μυζήθρα. Τα ανακατεύουμε, ρίχνουμε στην συνέχεια και το αλεύρι και γίνεται ένας χυλός. Μέσα ρίχνουμε και 1 φλιτζάνι νερό. Βάζουμε στο τηγάνι αρκετό λάδι και όταν κάψει, με ένα κουτάλι σούπας ρίχνουμε κουταλιά - κουταλιά από το μίγμα και ξεροψήνουμε τις κρεμμυδοτηγανίτες. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 150 γραμ. καρυδόψιχα 6 αυγά 125 γραμ. ζάχαρη 100 γραμ. αλεύρι 100 γραμ. βούτυρο Για την κρέμα 100 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 3 κρόκοι αυγών 100 γραμ. ζάχαρη 30 γραμ. αλεύρι 1/2 λίτρο γάλα 200 γραμ. βούτυρο Για το σιρόπι 20 γραμ. ζάχαρη 2 κουταλιές νερό 1 σφηνάκι κονιάκ Εκτέλεση Κοπανίζετε 100 γραμ. καρυδόψιχα. Χτυπάτε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να πετύχετε ένα αφράτο μίγμα. Προσθέτετε το αλεύρι και τα κοπανισμένα καρύδια. Ανακατεύετε. Χτυπάτε τα ασπράδια μαρέγκα και τα ενώνετε με το μίγμα των κρόκων. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα. Αδειάζετε μέσα το μίγμα και το ψήνετε σε φούρνο 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Ετοιμάζετε στο μεταξύ την κρέμα. Λιώνετε την σοκολάτα, κομματιασμένη σε μπέν μαρί. Χτυπάτε τους κρόκους με την ζάχαρη πολύ καλά, προσθέτετε το αλεύρι, αραιώνετε με το γάλα και βάζετε την κρέμα να δέσει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας. Προσθέτετε την σοκολάτα και αφήνετε να κρυώσει. Δουλεύετε το βούτυρο και το προσθέτετε λίγο λίγο στην κρέμα. Ετοιμάζετε το σιρόπ...

Υλικά 1 κιλό κολοκυθάκια πράσινα 6 αυγά 250 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο 1 φλιτζάνι αλεύρι 2 κουταλιές σούπας φυτίνη 200 γραμ. λάδι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ρύζι Μαϊντανός, δυόσμος, πιπέρι και αλάτι Εκτέλεση Τρίβουμε το κολοκύθι στο τρίφτη χοντρό και το αλατίζουμε. Το αφήνουμε έτσι 30 λεπτά για να στραγγίξει όλο το υγρό. Κατόπιν ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα και τα ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε με λάδι το ταψί, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και μέσα σε αυτό τοποθετούμε το μίγμα. Το στρώνουμε να έχει παντού το ίδιο πάχος το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το ραντίζουμε με λάδι. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα, ώσπου να ψηθεί καλά από κάτω και να ροδίσει. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 5 αυγά 150 γραμ. ζάχαρη 100 γραμ. αλεύρι 1 κουταλάκι κοφτό μαγιά σε σκόνη 125 γραμ. βούτυρο 2 κουταλιές κακάο 70 γραμ. ζάχαρη άχνη 1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας σας 1/4 του λίτρου κρέμα γάλακτος Εκτέλεση Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με την ζάχαρη, προσθέτετε το αλεύρι, κοσκινισμένο μαζί με την μαγιά, και τέλος τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα. Στρώνετε 1 φύλλο λαδόκολλα σε τετράγωνο ταψί, το βουτυρώνετε και αδειάζετε επάνω του το μίγμα. Το στρώνετε καλά με την σπάτουλα σε λεπτά στρώμα και το ψήνετε σε φούρνο 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Το βγάζετε από τον φούρνο, το αναποδογυρίζετε σε υγρή πετσέτα, το τυλίγετε σε ρολό και το αφήνετε να κρυώσει σκεπασμένο με την υγρή πετσέτα. Στο μεταξύ, χτυπάτε το βούτυρο με τα κακάο, την ζάχαρη άχνη και το λικέρ, προσθέτοντας τέλος και την κρέμα γάλακτος χτυπημένη. Βγάζετε την πετσέτα από το ρολό, το απλώνετε και το αλείφετε με την 1/2 κρέμα. Το τυλίγετε ξανά και αλείφετε την επιφάνεια του με την υπόλοιπη κρέμα. Το κόβετε σε φέτες και σερβίρετε. Αν ...

Υλικά 6 γαρίδες μεγάλες 1 φλιτζάνι λάδι 1 κουταλιά σούπας φέτα τριμμένη 1 κουταλάκι γλυκού ξύδι 2 ντοματάκια φρέσκα Αλάτι και πιπέρι λίγη πάπρικα (προαιρετικά) Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά τις γαρίδες και τις πλένουμε. Βγάζουμε τους σπόρους και τις φλούδες από τα ντοματάκια και τα περνάμε από τον τρίφτη. Βάζουμε τον πολτό της ντομάτας σε βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι, την τριμμένη φέτα, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό και τα βράζουμε 10 λεπτά. Προσθέτουμε κατόπιν τις γαρίδες, τα βράζουμε όλα μαζί σε σιγανή φωτιά άλλα 15 λεπτά μέχρι να μείνει πηχτή σάλτσα, κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και σερβίρουμε. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 1 σφολιάτα έτοιμη 500 γραμ. αχλάδια κομπόστα 4 κουταλιές μαρμελάδα αχλάδι 200 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 2 κρόκοι αυγών 100 γραμ. ζάχαρη 300 γραμ. κρέμα γάλακτος Εκτέλεση Στρώνετε την σφολιάτα σε φόρμα βουτυρωμένη και αλευρωμένη, την τρυπάτε με πιρούνι και την βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Την βγάζετε από το ψυγείο, αλείφετε επάνω της την μαρμελάδα και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Λιώνετε την σοκολάτα σε μπέν μαρί. Χτυπάτε του κρόκους με την ζάχαρη και προσθέτετε την σοκολάτα, σχεδόν κρύα, λίγη - λίγη χτυπώντας με το σύρμα. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος και την ενσωματώνετε. Στραγγίζετε τα αχλάδια και τα κατανέμετε στο γλυκό. Σκεπάζετε με την κρέμα και βάζετε στο ψυγείο. Γαρνίρετε με φέτες από φρέσκο πορτοκάλι. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 1 κιλό γαρίδες μεγάλες 4 ντομάτες ώριμες σφικτές 2 φλιτζάνια λάδι 100 γραμμ. Φέτα 100 γραμμ. γραβιέρα ή άλλο γλυκό τυρί 3 κουταλάκια γλυκού κάπαρη 1 λεμόνι Αλάτι και πιπέρι Μαϊντανό ψιλοκομμένο για επικάλυψη Εκτέλεση Πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις βάζουμε με την σειρά σε ταψάκι. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και μοιράζουμε γύρο την κάπαρη. Σκεπάζουμε τις γαρίδες με τις ντομάτες κομμένες φέτες προσθέτουμε όλο το λάδι χτυπημένο με το λεμόνι και από πάνω όλα τα τυριά κομματάκια. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά να λιώσουν τα τυριά και να πιάσει κρούστα η επιφάνεια. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο Μαϊντανό στην επιφάνια. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 300 γραμμ. χταπόδι (ένα πλοκάμι ή περισσότερα) 2 κιλά πατάτες 5-6 σκελίδες σκόρδο λάδι καλό Εκτέλεση Βάζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα με καθαρό νερό να βράσει ώσπου να μείνει λίγο ζουμί. Αδειάζουμε το ζουμί σε άλλη κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τις πατάτες καθαρισμένες να βράσουν. Καθαρίζουμε καλά το σκόρδο και το χτυπάμε με λίγο λάδι σε γουδί. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ. Παίρνουμε από την κατσαρόλα λίγες λίγες τις πατάτες, τις πατάμε να γίνουν αλοιφή τις ρίχνουμε στο μπολ με το σκόρδο. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τις πατάτες με το σκόρδο και τα δουλεύουμε με λίγο λάδι. Αν η ζύμη είναι σφιχτή την αραιώνουμε με το ζουμί του χταποδιού, όσο Θέλουμε. Την αδειάζουμε σε πιάτο, ρίχνουμε επάνω λάδι και σερβίρουμε. Κόβουμε το χταπόδι σε μερίδες και το τοποθετούμε πάνω στην σκορδαλιά. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 2 1/2 κιλά καρύδια κοπανισμένα 1/2 κιλό φρυγανιά κοπανισμένη 2 χαρτάκια βανίλια 1 μεγάλη σοκολάτα κουβερτούρα 1 κιλό ζάχαρη άχνη 2 φλιτζάνια ζάχαρη 2 1/2 φλιτζάνια νερό Εκτέλεση Κοπανάμε το καρύδι και την φρυγανιά και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την βανίλια και την σοκολάτα τριμμένη και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε τα 2 ποτήρια ζάχαρη με 2 1/2 ποτήρια νερό 5 λεπτά και κάνουμε σιρόπι. Ρίχνουμε το σιρόπι μέσα στο μίγμα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά. Παίρνουμε μια μια κουταλιά από το μίγμα, πλάθουμε διάφορα σχήματα, τα τυλίγουμε στην άχνη ζάχαρη και κατόπιν μέσα σε θήκες για τρουφάκια. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο και ύστερα από 2-3 ώρες, είναι έτοιμα. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 4 φλιτζάνια καρυδόψιχα 3 φλιτζάνια ζάχαρη 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι γάλα 1/2 μικρό πακέτο φρέσκο βούτυρο 1 κουβερτούρα 1/2 κιλό τρούφα λίγο κονιάκ για ράντισμα Εκτέλεση Βάζουμε στην φωτιά το βούτυρο να κάψει καλά (χωρίς να καεί), ρίχνουμε το γάλα, την ζάχαρη, την κουβερτούρα, ανακατεύουμε καλά με ξύλινο κουτάλι και τα κατεβάζουμε από την φωτιά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και ρίχνουμε τα καρύδια τριμμένα περασμένα από μούλτι. Όλα μαζί τα ζυμώνουμε. Κόβουμε κομμάτια από την ζύμη και πλάθουμε μικρά γλυκά σε ότι σχήμα θέλουμε. Τα ραντίζουμε κατόπιν ή τα βουτάμε στο κονιάκ και ύστερα τα τυλίγουμε στην τρούφα.  Αφήνουμε να παγώσουν στο ψυγείο και τα σερβίρουμε. Μπορείτε ακόμα να τα περάσετε σε άχνη ζάχαρη ή και τριμμένο καρύδι. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 2 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο 2 κουταλάκια γλυκού κοφτά μπέικιν πάουντερ 3/4 κουταλάκι γλυκού κοφτό σόδα 3/4 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη 2 αυγά 100 γραμ. λιωμένη σοκολάτα 1 φλιτζάνι γάλα 1 κουταλάκι γλυκού Νες καφέ 1 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα Εκτέλεση Κοσκινίζετε το αλεύρι, το μετράτε και το ξανακοσκινίζετε με το μπέικιν πάουντερ, με την σόδα και με το αλάτι. Χτυπάτε το βούτυρο με το σύρμα ή στο μίξερ και ρίχνετε τμηματικά την ζάχαρη. Συνεχίζετε το χτύπημα μερικά λεπτά και προσθέτετε ένα ένα τα αυγά. Προσθέτετε την σοκολάτα. Ρίχνετε στο γάλα ένα κουταλάκι γλυκού κοφτό Νες καφέ και το προσθέτετε στο μείγμα εναλλάξ με το μίγμα του αλευριού. Ανακατεύετε το μίγμα ελαφρά. Προσθέτετε τα καρύδια. Βάζετε το μίγμα σε ρηχή φόρμα βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με αλεύρι. Ψήνετε το κέικ σε μέτριο φούρνο επί 45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Όταν κρυώσει το σκεπάζετε με γλάσο καφέ (προαιρετικά). Γλάσο μόκα αναμιγνύετε και χτυπάτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη, ...

Υλικά 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 φλιτζάνι γάλα 4 αυγά 3 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1/2 κιλό αλεύρι 1 φλιτζάνι τρούφα σοκολάτας 1 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού 1 κουβερτούρα σοκολάτα λίγη φλούδα ξυσμένη από πορτοκάλι ή λεμόνι Για το σιρόπι 5 φλιτζάνια ζάχαρη 4 φλιτζάνια νερό Εκτέλεση Δουλεύουμε σε ένα μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά ολόκληρα δουλεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το ξύσμα, το γάλα χλιαρό, τον χυμό από το πορτοκάλι, τα καρύδια, την τρούφα και τέλος λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν. Συνεχίζουμε το δούλεμα ώσπου να πετύχουμε ένα στρωτό μίγμα. Βουτυρώνουμε το ταψί, αδειάζουμε μέσα το μίγμα και ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 55 λεπτά. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε την ζάχαρη με το νερό για 5 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις βγει το κέικ από τον φούρνο το κόβουμε και το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Έχουμε στο μεταξύ λιώσει την κουβερτούρα σε μπεν μαρι. Αλείφουμε την επιφ...

Τα τυριά για αναπτύξουν τις απολαυστικές γεύσεις τους χρησιμοποιούν την φλούδα ή κέλυφος και είναι πολύ σημαντικό μέρος τις ωρίμανσης κάθε τυριού. Υπάρχουν δύο ειδών κέλυφοι αυτά που είναι από το ίδιο το τυρί και μπορούν να φαγωθούν άφοβα και αυτά που είναι από υλικά μη βρώσιμα. (συνήθως κερί ή πλαστικό). Αυτά που τρώγονται δεν σημαίνει αναγκαστικά ότι είναι και νόστιμα. Ανάλογα με την ευαισθησία κάθε «ουρανίσκου» κάποιοι θα βρουν πως ένα μικρό κομματάκι φλούδας μαζί με το τυρί, αναδεικνύει τη γεύση του καλύτερα. Κάποιοι άλλοι θα τη βρουν σκληρή, θα πουν πως η γεύση είναι πολύ έντονη, πικρή, με μυρωδιά μούχλας ή αμμωνίας, ή πως η υφή της είναι δυσάρεστη στη γλώσσα.  Για παράδειγμα στις περισσότερες γραβιέρες, στα ημίσκληρα τυριά τύπου Brie και Camembert, αλλά και στην παρμεζάνα, τρώγονται. Όταν όμως έχει προστεθεί κάποιο περίβλημα, όπως π.χ. παραφίνη, κερί, πλαστικό, ύφασμα, φλούδα κορμού ή φύλλα, τότε η φλούδα δεν τρώγεται. Στη δεύτερη περίπτωση ανήκουν το κασέρι, που εμβαπτίζετα...

Υλικά 1 φλιτζάνι αμύγδαλα 2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό μπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι 5 αυγά 1 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο 1 φλιτζάνι ζάχαρη 2 κουταλιές σούπας κονιάκ 400 γραμ. κουβερτούρα (2 σοκολάτες) Εκτέλεση Ζεματάτε και ξεφλουδίζετε τα αμύγδαλα κρατάτε λίγα για γαρνίρισμα και τα υπόλοιπα τα αλέθετε. Κοσκινίζετε το αλεύρι, και το ξανά κοσκινίζετε με το μπέικιν πάουντερ και με το αλάτι. Χωρίζετε με προσοχή τα ασπράδια από τους κρόκους αυγών. Χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ σε μαρέγκα. Χτυπάτε κατόπιν το βούτυρο και όταν αφρατέψει ρίχνετε τμηματικά την ζάχαρη. Προσθέτετε ένα ένα τους κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα μερικά λεπτά. Προσθέτετε το κονιάκ και ρίχνετε στο μίγμα την μαρέγκα. Το ανακατεύετε ελαφρά με μια μαρίζ. Κατόπιν προσθέτετε τμηματικά το αλεύρι και τα αμύγδαλα, ενώ ανακατεύετε ελαφρά με μαρίζ ή σπάτουλα. Βάζετε το μίγμα σε φόρμα ορθογώνια, βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με αλεύρι. Το ψήνετε σε σιγανό φούρνο επί 1 1/2 ώρα περίπου. Όταν το κέ...

Υλικά 1 πακέτο ζύμη σφολιάτας έτοιμη 4 αυγά 2/3 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος 300 γραμ. γαρίδες 3 κουταλιές σούπας βασιλικό 30 γραμ. κουκουνάρι ψιλοκομμένο 50 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο Βούτυρο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Αφήνουμε τη σφολιάτα να ξεπαγώσει σε Θερμοκρασία περιβάλλοντος και την ανοίγουμε σε φύλλο, πάχους λίγων χιλιοστών. Βουτυρώνουμε μια ρηχή στρογγυλή φόρμα, διαμέτρου 22 εκ., και απλώνουμε μέσα τη σφολιάτα, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα της φόρμας. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες της ζύμης σχηματίζοντας γύρω-γύρω ένα «γείσο». Βάζουμε επάνω στη ζύμη μια στρογγυλή λαδόκολλα και τη σκεπάζουμε με ένα μεγάλο πιάτο που να πιάνει όσο περισσότερο χώρο. Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς, επί 20 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βασιλικό, το σκόρδο, το κουκουνάρι, το κεφαλοτύρι, την κρέμα γάλακτος, καθώς και μια πρέζα πιπέρι και αλάτι. Ζεματάμε για λίγα λεπτά τις γαρίδες σε νερό που βράζει, τις στραγγίζουμε κα...

Υλικά 1 κιλό πατάτες 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 120 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο 20 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη 60 γραμμ. Βούτυρο 2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος Πιπέρι και αλάτι. Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 195 βαθμούς. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 3 χιλιοστών. Τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν επάνω σε μια πετσέτα. Σε δύο αντικολλητικά τηγάνια ζεσταίνουμε από 25 γραμμ. βούτυρο στο καθένα. Ρίχνουμε τις πατάτες ώστε να απλωθούν σε μια στρώση. Τις σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές, ώστε να ροδίσουν εξωτερικά, αλλά να μην ψηθούν εσωτερικά. Τις αλατοπιπερώνουμε. Τις αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι με τη γραβιέρα. Αλείφουμε μια στρογγυλή φόρμα με έλασμα, διαμέτρου 20-22 εκ., με 10 γραμ. βούτυρο. Καλύπτουμε τον πάτο με μια στρώση πατάτες. Τις πασπαλίζουμε με λίγο από το σκόρδο και έπειτα με τυρί. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις ώσπου να τελειώσουν τα υλικά ...

Υλικά 16-18 φύλλα λάχανο 200 γραμ. μακαρόνια 100 γραμ. κιμά από χοιρινό ή μοσχάρι 1 κρεμμύδι τριμμένο 1 ποτηράκι κρασί λευκό 2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 150 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη Αλάτι και πιπέρι 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας Εκτέλεση Ζεματάτε τα φύλλα σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Τσιγαρίζετε σε τηγάνι το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το λάδι και τον κιμά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 10'. Σβήνετε με το κρασί, ρίχνετε τον τοματοχυμό και το 1 φλιτζάνι ζωμό και συνεχίζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Βράζετε τα μακαρόνια αφού τα έχετε σπάσει στα 4 και τα στραγγίζετε. Αναμειγνύετε τα μακαρόνια με το μίγμα του κιμά. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το μισό τυρί και ανακατεύετε. Μοιράζετε τη γέμιση στα φύλλα και τα τυλίγετε. Τοποθετείτε τους ντολμάδες σφικτά τοποθετημένους σε πυρίμαχο ταψί. Περιχύνετε με τον υπόλοιπο ζωμό, σκορπίζετε το βούτυρο σε κομματάκια και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί. Σκεπάζετε με το αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο...

Υλικά 3 φύλλα χωριάτικα Για το φύλλο 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές ξίδι νερό χλιαρό όσο πάρει για να γίνει η ζύμη σφιχτή και ελαστική αλάτι Για τη γέμιση 1 καρότο τριμμένο 1 κούπα μπιζέλια βρασμένα 1 φλιτζάνι αρνάκι ψιλοκομμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 2 κουταλιές σούπας σάλτσα από κόκκινη πιπεριά 2 ντομάτες ψιλοκομμένες Αλάτι και πιπέρι λίγη ζάχαρη 1 ξυλαράκι κανέλα Εκτέλεση Ανακατεύετε σε μια λεκάνη όλα μαζί τα υλικά για το φύλλο και τα ζυμώνετε καλά. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Την ανοίγετε σε 3 λεπτά φύλλα. Τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι το κρεμμύδι με το κρέας, ρίχνουμε την ντομάτα και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέτουμε το καρότο και τα μπιζέλια. Προσθέτουμε τα καρυκεύματα και βράζουμε μέχρι να πιουν το ζουμί τους. Προσθέτουμε λίγο βούτυρο και το σβήνουμε.  Όταν κρυώσει η γέμιση την τυλίγουμε στο φύλλο - έχουμε κόψει το φύλλο σε μακρόστενα κομμάτια πλάτους 10 εκατοστών. Τα αλείφουμε με λάδι, βάζουμε στην αρχή τη γέμιση και τυλίγο...

Υλικά 1200 γραμ. χοιρινό κρέας 2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 1 1 /2 κιλό σελινόριζα Αλάτι και πιπέρι Για το αυγολέμονο 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 2 κουταλιές σούπας αλεύρι 2 κρόκους αυγών 1 λεμόνι Εκτέλεση Κόβετε το κρέας σε μικρά κομματάκια. Το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το βούτυρο και τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και 2 φλιτζάνια νερό. Το σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει. Καθαρίζετε το σέλινο, το πλένετε και το κόβετε σε χοντρές φέτες. Το ρίχνετε σε νερό που βράζει, αφήνετε να βράσει για 5 και μετά το στραγγίζετε. Όταν το κρέας μισοβράσει, ρίχνετε το ζεματισμένο σέλινο και 1 φλιτζάνι τσαγιού περίπου ζεστό νερό. Το σκεπάζετε με ένα πιάτο και κατόπιν με το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι το κρέας και το σέλινο να μαλακώσουν. Ετοιμάζετε το αυγολέμονο: βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και το αλεύρι. Ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Το τραβάτε από την φωτιά και ρίχνετε λίγο λίγο το ζουμί του φαγητού, που πρέπει ν...

Υλικά 1 1/2 κιλό κρέας Ψαχνό από χοιρινό, αρνί, μοσχάρι ανάμεικτο 3 κουταλιές βούτυρο 750 γραμ. κάστανα 1 μικρό κρεμμύδι Αλάτι και πιπέρι, Μπαχάρι και κύμινο 1/2 κιλό κριθαράκι Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Ψήνουμε τα κάστανα στον φούρνο και τα καθαρίζουμε. Ανακατεύουμε τα ψημένα κάστανα, τα κομμάτια το κρέας, τα μπαχαρικά και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Το μίγμα το βάζουμε σε ένα μεταλλικό ή πήλινο σκεύος που να μπαίνει στον φούρνο ( μικρότερο ταψί) και το αναποδογυρίζουμε στο μεγαλύτερο ταψί. Το σκεύος δεν το αφαιρούμε το βάζουμε σε κέντρο του άλλου ταψιού, προσέχοντας να μην πέσουν τα κομμάτια κρέας και αφήνοντας γύρω γύρω στο ταψί ένα περιθώριο. Πάνω στο σκεύος βάζουμε ένα βάρος και γύρω στο ταψί ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό και ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 2 1 /2 ώρες, προσθέτοντας αν χρειαστεί και λίγο νερό ακόμα. Σοτάρουμε το κριθαράκι με 3 κουταλιές βούτυρο και το ρίχνουμε στο ταψί γύρω από το σκεύος που έχει το μίγμα. Προσθέτουμε και άλλο νερό βραστό και αλάτι και το ...

Υλικά 1 1/2 κιλό αρνάκι από μπροστινό 1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα 5 ματσάκια άνηθος φρέσκος χοντροκομμένος 1-2 καρότα 2 αυγά 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 1-2 λεμόνια Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε κανονικές μερίδες, το πλένουμε, το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο να καβουρδιστεί. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα πλένουμε και τα χοντροκόβουμε. Τα ρίχνουμε όλα στο κρέας να σωταριστούν λίγο μαζί με τα καρότα κομμένα σε φέτες. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Στο μεταξύ πλένουμε και καθαρίζουμε τον άνηθο, τον βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσει και τον βάζουμε στο κρέας. Προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει ώσπου να μείνε ι με λίγο ζουμί. Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά με λίγο νερό, προσθέτουμε το ζουμί των λεμονιών, παίρνουμε ζουμί από το φαγητό, τα χτυπάμε ελαφρά με το πιρούνι και περιχύνουμε το φαγητό. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά να ανακατευτούν και σερβίρουμε αμέσως. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 10-12 αγκινάρες 1/2 φλιτζάνι βούτυρο τυρί τριμμένο φρυγανιά τριμμένη  800 γραμ. κιμά 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο βούτυρο 1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας 2 αυγά Αλάτι και πιπέρι 8 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι, 6 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο, 3 φλιτζάνια γάλα μοσχοκάρυδο 2 κρόκους αυγών Εκτέλεση Καθαρίζετε τις αγκινάρες, τις χωρίζετε στην μέση, τις βράζετε και τις στραγγίζετε. Αλείφετε ένα ταψάκι με βούτυρο, το πασπαλίζετε με φρυγανιά και βάζετε μέσα τις αγκινάρες. Τις περιχύνετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με τυρί τριμμένο. Σοτάρετε με βούτυρο τον κιμά και το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον χυμό ντομάτας, αλάτι και λίγο πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Αφήνετε λίγο να κρυώσει και προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα, λίγο τυρί και μια κουταλιά φρυγανιά. Σκεπάζετε με τον κιμά τις αγκινάρες. Ετοιμάζετε την κρέμα: βάζετε σε κατσαρόλα το αλεύρι και το βούτυρο. Ανακατεύετε το μίγμα σε σιγανή φωτιά επί 2 -3 λεπτά. Το αποσύρετε από την φωτιά και του προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα. Βράζετε τ...