voltakoyzina

Ο Γιώργος μερακλής της γεύσης στην Μυτιλήνη ετοιμάζει για το Ουζοθεραπευτήριο του πράσινο ντοματάκι τουρσί δοκιμάσαμε και η όξινη πιπεράτη γεύση του ταίριαζε τέλια με το ουζάκι μας. Θα σας δώσουμε την συνταγή για να το κάνετε και εσείς γιατί το ντοματάκι το φάγαμε όλο…. Υλικά Για την άλμη 2 φλιτζάνια χονδρό αλάτι 1 φλιτζάνι τσαγιού μηλόξιδο 1 φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξίδι 6 φλιτζάνια τσαγιού νερό 1 κουταλάκι ολόκληροι σπόροι από μαύρο πιπέρι 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι Για το τουρσί 3 κιλά πράσινες ντομάτες, πλυμένες καλά, οι μεγαλύτερες κομμένες στα 4 ή σε φέτες και οι μικρότερες στη μέση 1 μάτσο σέλερι (τα κλωνάρια καθαρισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια) 4 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση 4 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες, ολόκληρες Εκτέλεση Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω όλα τα υλικά για την άλμη και τα ανακατεύω. Τα αφήνω να πάρουν μια – δυο βράσεις και αποσύρω από τη φωτιά. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει λίγο και να γίνει χλιαρό (να μην κρυώσει όμως τελείως). Παίρνω με...

Υλικά 3 αυγά 1/2 φλιτζάνι αλεύρι 3 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι Αλάτι και πιπέρι 12 φέτες μπέικον 2 κουταλιές σούπας βαλσάμικο ξύδι 1 κουταλιά σούπας ρακί ή ούζο 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη 1 κουταλιά σούπας σουσάμι Μεμβράνη για τύλιγμα Φύλλα μαρουλιού για σερβίρισμα Εκτέλεση Βράζουμε το ρύζι ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να κρυώσει. Βράζουμε τα αυγά για 5 λεπτά θέλουμε να είναι μελάτα. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε κρύο νερό να κρυώσουν. Σε ένα ταψάκι πασπαλίζουμε μια καλή δόση αλεύρι. καθαρίζουμε τα αυγά  και τα βάζουμε στο αλεύρι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι ολόκληρα τα αυγά. Κόβουμε τρία κομμάτια μεμβράνη βάζουμε σε κάθε μία από 1 φλιτζάνι ρύζι και το απλώνουμε λίγο.  Βάζουμε στο κέντρο από 1 αυγό  και τυλίγουμε την μεμβράνη με το ρύζι γύρο του. Βάζουμε δύο και δύο φέτες μπέικον την μία πλάι στην άλλη σταυρωτά και στο κέντρο το μπιφτέκι (μπαλάκι) με το αυγό.  Τυλίγουμε το μπέικον να κλίσει καλά το μπιφτέκι. Σε αντικολλητικό τηγάνι που το έχουμε α...

Υλικά 1 κονσέρβα τόνο σε νερό 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο 2 κουταλιές σούπας κρέμα τυρί 1 πρέζα αλάτι και 1 πιπέρι 4 φύλλα κρούστας κομμένα στα τέσσερα Λίγο βούτυρο για άλειμμα στα φύλλα Λάδι για τηγάνισμα Πράσινη σαλάτα για σερβίρισμα Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα φύλλα κρούστας  και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.  Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στην μέση και μετά πάλι στην μέση και κάνουμε τετράγωνα κομμάτια. Σε κάθε κομμάτι φύλλο βάζουμε μία καλή κουταλιά από το μείγμα στο κέντρο κάνοντας ένα καλό μπιφτέκι.  Αλείφουμε με βούτυρο τις πλευρές γύρο και τυλίγουμε φέρνοντας κάθε από την άκρη στο κέντρο και μετά το άλλο από πάνω (δες Φώτο). Τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι πρώτα την τυλιγμένη πλευρά προς τα κάτω για να κολλήσει και μέχρι να πάρει χρώμα.  Γυρνάμε και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά. Σερβίρουμε σε πιάτο που έχουμε στρώσει πράσινη σαλάτα. Ε...

H Yu Yan Son μας έκανε μια Κρέπα μακαρονιών σε Ρολό όπως την έκανε η μητέρα της στους δρόμους στην Σαγκάη (Sagai) όταν ήταν παιδί. Υλικά ½ μερίδα Βρασμένα μακαρόνια 2 αυγά 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένα μανιτάρια 1 κουταλιά σούπας παρμεζάνα 1 κουταλάκι γλυκού σάλτσα πιπεριάς 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο λουκάνικο 1 κουταλιά σούπας κέτσαπ 1κουταλιά σούπας μουστάρδα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή τηγάνι για κρέπες και σε δυνατή θερμοκρασία απλώνουμε τα μακαρόνια αραιά στον πάτο. Σπάμε από πάνω τα αυγά και με μια σπάτουλα τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνια. Μοιράζουμε αμέσως τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και αφήνουμε να ψηθεί από κάτω για 1 λεπτό. Γυρνάμε την πίτα και αλείφουμε την σάλτσα πιπεριάς. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, το τυρί και τα ψιλοκομμένα λουκάνικα. Τυλίγουμε σε ρολό τις δύο πλευρές προς τοα μέσα και γυρνάμε την ένωση προς τα κάτω. Αφήνουμε για λίγο και βγάζουμε σε πιατέλα. Ρίχνουμε από πάνω σε λουρίδες την κέτσαπ και ...

Υλικά 1.5 κιλά παντζάρια μαγειρεμένα και ξεφλουδισμένα 2 σκελίδες σκόρδο αποφλοιωμένες 1 ματσάκι μέντα μόνο τα φύλα 3 κουταλιές σούπας βαλσαμικό ξύδι 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 125 γραμ. Γιαούρτι Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Βάλτε όλα τα συστατικά, εκτός από το γιαούρτι και το αλάτι, σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε να γίνει ένα μείγμα ομαλό. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε την γεύση για αλάτι και πιπέρι (Θα χρειαστεί σίγουρα λίγο αλάτι). Εάν προτιμάτε λίγο οξύτητα, ίσως θέλετε να προσθέσετε και άλλα βαλσάμικο Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 2 κόκκινες πιπεριές χωρίς τα σπόρια και κομμένες σε λωρίδες 250 γραμ. χαλούμι κομμένο σε φέτες 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 λεμονιού ο Χυμός 1 Χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Ετοιμάστε το γκριλ ή προετοιμάστε το μπάρμπεκιου. Ψήστε τις πιπεριές έως ότου στο δέρματα τους βγουν φυσαλίδες και είναι μαυρισμένες κατά μήκος των άκρων. Πασπαλίστε ελαφρά με λάδι. ψήστε τις φέτες χαλούμι μέχρι να είναι ελαφρώς χρυσές σε κάθε πλευρά. σερβίρετε τις ψητές πιπεριές και το χαλούμι σε ένα πιάτο ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με το μαϊντανό. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 300 ml πολύ ισχυρή καφές 100 γραμ. ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά σούπας μέλι 6 κρόκους αυγών Εκτέλεση Χτυπήστε σε ένα μπολ τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατέψτε τον καφέ, τη ζάχαρη και το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Όταν έχει βράσει το ρίχνουμε σιγά στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς και δυνατά με ένα μίξερ χειρός. Θέλουμε τα αυγά να παστεριωθούν όχι να γίνουν ομελέτα. Αν δεν έχει πήξει αρκετά ξαναβάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να γίνει κρέμα. Σκεπάστε τον καφέ κρέμα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. θα πυκνώσει σε ένα πολύ ικανοποιητικό βαθμό. παγώστε σε μία μηχανή παγωτού ή βάλτε το σε ένα αλουμινένιο μπολ για παγωτό. Όταν παγώσει σερβίρουμε σε ποτηράκια του εσπρέσο. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Asylum στα λατινικά είναι ο ιερός χώρος, όπου έβρισκαν στην αρχαιότητα καταφύγιο όσοι ήθελαν να προστατευτούν. Η λέξη άσυλο μέχρι σήμερα έχει την ίδια ερμηνεία, εκφράζει δηλαδή την ανάγκη όλων για ασφάλεια. Αυτό το πρωτότυπο όνομα συναντήσαμε στη νέα μπίρα του Pol Εμμανουηλίδη, γραμμένο σε μια εντυπωσιακή ετικέτα, που βγάζει απίστευτη δύναμη μέσα από τη λιτότητα της. Οι μπίρες τύπου saison (που σημαίνει "εποχή") παράγονται εδώ και αρκετούς αιώνες, με αφετηρία τη Βαλλονία στο Βέλγιο. Τότε, οι χωρικοί ετοίμαζαν τον χειμώνα τις μπίρες του καλοκαιριού και κάθε φάρμα είχε τη δική της συνταγή. Αυτές οι saison μπίρες ήταν ελαφριές, χαμηλόβαθμες, με πλούσιο άρωμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση και προορίζονταν για τους εποχικούς εργάτες του καλοκαιριού, τους «saisonniers» από όπου πήραν και το όνομα τους. H Asylum Saison είναι η δεύτερη μπύρα τύπου Saison του Πολ Εμμανουηλίδη, αφιλτράριστη και απαστερίωτη, ελαφρώς θολή με άρωμα και γεύση φρούτων, αισθητή πολυπλοκότητα, ελαφρώς ξηρή, με ...

Στις 22-23 Απριλίου 2017 η Βαλένθια  φιλοξένησε την 57η συμφωνεί Internacional de Paella Valenciana. Ο διεθνής διαγωνισμός παέγια προσελκύει κορυφαίους chef παέγια από όλο τον κόσμο για να ανταγωνιστούν για τον πολυπόθητο τίτλο του κορυφαίου paella chef στον κόσμο. Υλικά 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 3 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες 2 μεγάλα τσιμπήματα από σαφράν, βυθισμένο σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστού νερού αλάτι 16 μύδια 900 ml ζωμό ψαριού ή ζωμός λαχανικών 200 γραμ. ρύζι 8 μεγάλες και 8 μικρές άψητες γαρίδες, με τα κεφάλια και τις ουρές 100 γραμ. φασόλια φρέσκα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 100 γραμ. αρακά 300 γραμ. φιλέτο μπακαλιάρου, κομμένο σε 8 κομμάτια και πασπαλισμένο με αλάτι 1 πράσινη πιπεριά σε λουρίδες φέτες λεμόνι 125 γραμ. χωριάτικο πικάντικο λουκάνικο σε φέτες 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη Εκτέλεση Θερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι για παέγια (βαθύ και φαρδύ) και τηγανίζουμε το λουκάνικο σ...

Υλικά 150 γραμ. βούτυρο 3 κρόκοι αυγών 190 γραμ. αλεύρι 8 γραμ. μπέικιν πάουντερ 125 γραμ. ζάχαρη άχνη 4 γραμ. χοντρό αλάτι 16 ώριμα βερίκοκα 200 γραμ. μέλι Παγωτό βανίλια ή άλλο Εκτέλεση Για να κάνετε τα Καπ κέικ ανακατέψτε το βούτυρο και τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και δουλέψτε με τα δάχτυλά σας μέχρι η υφή του είναι ελαφρώς κοκκώδης. Ζυμώνουμε με την παλάμη μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια, κάνουμε μια μπάλα, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C. Σε μια επιφάνεια, ανοίγουμε την κατεψυγμένη ζύμη σε ένα ρολό (λουκάνικο), περίπου τέσσερα εκατοστά σε διάμετρο. Κόψτε 16 ροδέλες δύο εκατοστά πάχος, και βάλτε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήστε για 12 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 10 ° C. Βάλτε τα βερίκοκα σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν όλα, και με ένα κουτάλι μοιράστε το μέλι α...

Υλικά 2 φύλλα σφολιάτα 6 αυγά 1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη 1 φλιτζάνι γκούντα τριμμένη 1 φλιτζάνι τριμμένη φέτα 1 φλιτζάνι ζαμπόν χοντροκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ½ φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα Αλάτι και πιπέρι 2 κουταλιές σούπας λάδι 1 κρόκο αυγού με 1 κουταλιά σούπας γάλα ελαφρά χτυπημένα Εκτέλεση Παίρνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε στρογγυλό με οδηγό το ταψί μας. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το δεύτερο φύλο στον πάτο αλλά να καλύπτει τα τοιχώματα του ταψιού. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού με το γάλα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε  τα τυριά, τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο ταψί και βάζουμε από πάνω το κομμένο στρογγυλό φύλο. Με την πίσω μεριά ενός μαχαιριού κόβουμε στο χείλος του ταψιού το φύλο που έχουμε στον πάτο και αρχίζουμε να το διπλώνουμε με το φύλο που βάλαμε από πάνω. Κάνουμε στο κέντρο 4 μικρές μαχαιριές για να φεύγουν οι ατμοί και να μην μας ανοίξει η πίτα. Αλείφ...

Υλικά 1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο σε κομμάτια 2 μεγάλες ντομάτες σε κομμάτια 1 φλιτζάνι γιαούρτι 1 κουταλιά γλυκού πάπρικα 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 αγγούρι χοντροτριμμένο 1 ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο ½ φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Περνάμε τα κομμάτια συκώτι και τις ντομάτες σε σουβλάκια και τα αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στο γκριλ τα σουβλάκια για 3 – 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τα σουβλάκια με την σαλάτα. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 1 σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη 1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ χοντροκομμένα 1 κουταλιά σούπας άχνη ζάχαρη ½ κιλό γιαούρτι 2 βανίλιες σκόνη 1 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι την ζάχαρη και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι ή με μίξερ χειρός. Παίρνουμε 6 ποτήρια και βάζουμε εναλλάξ κάτω σοκολάτα τριμμένη μετά μπισκότο και γιαούρτι σε 3 δώσεις και τέλος ξανά σοκολάτα τριμμένη. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 4 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια 1 κουταλιά σούπας λάδι 225 γραμ. άπαχο κιμά 2 κουταλάκια γλυκού μείγμα μπαχαρικών της Patty 1 πρέζα μοσχοκάρυδο σκόνη 50 σταφίδα σουλτανίνα 1 λεμόνι Ξύσμα 2 κουταλιές σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο 2 κουταλιές σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό τα φύλλα 50 γραμ. φέτα τριμμένη 125 ml ζωμός λαχανικών Εκτέλεση Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε ένα ξύλο κοπής καθαρίστε τα και κόψτε το ένα πάνω μέρος από το κρεμμύδι. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι ή κουτάλι αφαιρέσετε το κέντρο από κάθε κρεμμύδι, διατηρώντας περίπου δύο έως τρία στρώματα του κρεμμυδιού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι που έχουμε αφαιρέσει. Κόψτε προσεκτικά το κάτω μέρος λίγο από κάθε κρεμμύδι, έτσι ώστε να μπορεί να σταθεί σε πυρίμαχο σκεύος. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε με επτά λεπτά έως ότου ο κιμάς είναι καφέ. Προσθέστε τα καρυκεύματα...

Υλικά για την ζύμη 300 γραμ. αλεύρι σκληρό 170 γραμ. χλιαρό νερό 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι Για την γέμιση 180 γραμ. τυρί γραβιέρα 270 γραμ. ζαμπόν 3 αυγά 1 φλιτζάνι σάλτσα κέτσαπ 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι. Ανοίγουμε μια λακουβίτσα στη μέση του αλευριού, ρίχνουμε τη μαγιά και την ανακατεύουμε με αλεύρι. Δεν πρέπει να έρθει σε άμεση επαφή η μαγιά με το αλάτι γιατί τότε θα χάσει τη δύναμη της για φούσκωμα. Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και στο τέλος το χλιαρό νερό. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να ενωθούν. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει έχοντας την σκεπάσει με μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα περίπου τουλάχιστον. Αφού φουσκώσει την ξεφουσκώνουμε ζυμώνοντας με τα χέρια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν αρχίσουμε να την ανοίγουμε στο ταψί μας. Παίρνουμε ένα ταψί (η συγκεκριμένη δόση φτάνει για ένα ταψί κουζίνας φούρνου) και απλώνουμε πάνω του ελαιόλαδο να πάει παντού. Ανο...

Αν θελήσετε να μαζέψετε σαλιγκάρια μόνοι σας, πρέπει να γνωρίζετε τουλάχιστον ότι καλά είναι αυτά που είναι ασπριδερά στο κέλυφος τους και όχι με πρασινωπό χρώμα. Μπορούμε σίγουρα να τα βρούμε στην αγορά ή να μας τα στείλουν φίλοι από την Κρήτη. Βάζουμε τα σαλιγκάρια σε ένα καφάσι με μικρές τρύπες που έχουμε στρώσει λαδόκολλα στον πάτο. Πασπαλίζουμε από πάνω τους με αλεύρι και τα αφήνουμε να το φάνε. Έτσι θα βγάλουν όλο το χόρτο που έχουν φάει και δεν θα είναι πικρά. Πρέπει να προσέξουμε να είναι ζωντανά. Τα βάζουμε σε μία λεκάνη, που έχει νερό μέχρι τη μέση και τη σκεπάζουμε με βαρύ καπάκι, προσθέτοντας κάποιο βάρος από επάνω. Τα αφήνουμε μέσα στη λεκάνη για πέντε έως έξι ώρες. Όσα είναι ζωντανά, θα βγουν από το κέλυφος τους, θα βγάλουν τα κερατάκια  τους και θα αρχίσουν να «βολτάρουν». Αν δεν βάλουμε βάρος επάνω στη λεκάνη, είναι πιθανό να βγουν από τη λεκάνη και να περιηγηθούν σε ολόκληρη την κουζίνα μας. Στη συνέχεια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό ...

Υλικά 450 γραμ. αλεύρι κοσκινισμένο 1/2 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 x 7 γραμ. φακελάκι ξηρή μαγιά 300 ml ζεστό πλήρες γάλα 300 ml χλιαρό νερό Ελαιόλαδο 150 γραμ. φέτα σκληρή σε κύβους 6 μεγάλα αυγά Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Θα χρειαστούμε 6 τσέρκια (δαχτυλίδια) για τα παν κέικς τα βουτυρώνουμε εσωτερικά. Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε μέσα τη ζάχαρη και τη μαγιά, κάνοντας μια τρύπα στο κέντρο. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας χυλός αρκετά παχύς. Χτυπάμε καλά μέχρι να ενωθούν εντελώς τα υλικά και σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας ή μεμβράνη. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, μέχρι να πάρει σπογγώδη υφή. Ανακατέψτε καλά για να βγει ο αέρας και ρίχνουμε το μείγμα σε μια μεγάλη κανάτα. ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά με μια σταγόνα λάδι, στη συνέχεια, σκουπίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας για να απομακρυνθεί τυχόν περίσσιο λάδι, το μόνο που χρει...

Υλικά 4 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 110 γραμ. βούτυρο 175 ml κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο 4 μέτρια χοιρινά φιλέτα 2 κρεμμυδάκια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτά δαχτυλίδια 400 γραμ. διάφορα μανιτάρια κομμένα σε φέτες 2 κουταλιές σούπας κρασί 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό Αλάτι και μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε τα να βράσουν. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια στραγγίξτε και τις βάζουμε πίσω στην άδεια κατσαρόλα Λιώνουμε με το μισό βούτυρο και τα δύο τρίτα της κρέμας γάλακτος, βάζουμε αλάτι και πιπέρι τις πατάμε με το εργαλείο για τον πουρέ και ανακατεύοντας κάνουμε τον πουρέ. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το λάδι και το υπόλοιπο βούτυρο. Παίρνουμε τα φιλετάκια και πασπαλίζουμε καλά με αλάτι και πιπέρι και όταν το βούτυρο έχει λιώσει, τα βάζουμε στο τηγάνι. Τηγαν...

Υλικά 6 σύκα χαραγμένα στα τέσσερα αλλά εντελώς κομμένα 5 μικρές μπουκιές βούτυρο 1 κουταλιά σούπας θυμαρίσιο μέλι 2 φέτες ανθότυρο Εκτέλεση Προθερμάνετε το γκριλ. Πλύνετε τα σύκα και τα κόβουμε προσεκτικά από την κορφή χωρίς να τα κόψουμε μέχρι τέλος στα τέσσερα. Βάλτε σε κάθε ένα μικρό κομματάκι βούτυρο στο κέντρο και κάνετε το ίδιο με το μέλι λίγο μέλι στο κάθε ένα, όχι από μια κουταλιά. Βάλτε σε ένα ταψί λαδόκολλα βάλτε τα σύκα στο ταψί και στο γκριλ για δύο λεπτά. Σερβίρετε τα σύκα με μια φέτα ανθότυρο και λίγο μέλι ακόμα πάνω από όλα. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 1 μέτριο χταπόδι 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1 ματσάκι άνηθο 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε ψιλά φετάκια Αλάτι και πιπέρι 1/2 φλιτζάνι ξύδι 1 λεμόνι ο χυμός 1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι, ρίχνουμε το ξύδι και νερό έως ότου το σκεπάσει. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί το νερό στο μισό και να μαλακώσει το χταπόδι. Βγάζουμε και σουρώνουμε το χταπόδι. Το κόβουμε σε κομμάτια. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε νερό με αλάτι και βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο ακόμα. Τις στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 3 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε το χταπόδι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε τις πατάτες και σοτάρουμε και αυτές για 1 λεπτό. Προσθέτουμε λίγο τον άνηθο και βράζουμε για άλλα 4 λεπτά και το ζουμί να είναι λίγο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο λάδι το λεμόνι και την μουστάρδα μέχρι να ασπρίσουν. Βγάζουμε σε μια σαλατιέρα το χταπόδι με τις πατάτες περιχύουμε το ...

Υλικά 8 μπανάνες ½ φλιτζάνι τριμμένα μπισκότα ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη σοκολάτα Μέλι 8 κομμάτια αλουμινόχαρτο Εκτέλεση Παίρνουμε τις μπανάνες και με ένα μαχαίρι ανοίγουμε την μία πλευρά στην ένωση της φλούδας κόβοντας και την μπανάνα αλλά όχι μέχρι κάτω. Πασπαλίζουμε στο εσωτερικό σοκολάτα και μπισκότο τριμμένο και ρίχνουμε μέλι ανάλογα πόσο γλυκό το θέλουμε. Τυλίγουμε κάθε μπανάνα σε αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε στην ψύξη μέχρι να είναι καλά κρύες. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και προσφέρουμε. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 3 κουταλιές σούπας φρέσκια ή αποξηραμένα άνθη λεβάντας 1 κιλό βερίκοκα χωρίς το κουκούτσι 1 ποτήρι νερού ζάχαρη ½ λεμόνι χυμό 1 κομμάτι ύφασμα γάζα Εκτέλεση Η αναλογία τα βερίκοκα με την ζάχαρη είναι 1 κιλό καθαρισμένα βερίκοκα με 1 ποτήρι νερού ζάχαρη. Καθαρίζετε τα βερίκοκα και τα ζυγίζετε για κάθε κιλό βάζετε 1 ποτήρι νερού ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε εναλλάξ τα βερίκοκα σε στρώσεις με την ζάχαρη. Κάτω από την τελευταία στρώση βάζουμε την λεβάντα μέσα σε ένα κομμάτι γάζα δεμένη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για τουλάχιστον 4 ώρες να βγάλουν τα υγρά τους. Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και φέρνουμε σε βρασμό μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει και να καθίσει για τουλάχιστον 1 ώρα. Αφαιρούμε την γάζα με την λεβάντα και αναλόγως πως θέλουμε την μαρμελάδα μας αν θέλουμε να έχει μέσα κομματάκια λιώνουμε τα βερίκοκα με το εξάρτημα που κάνουμε τον πουρέ. Αν την θέλουμε ποιο κρεμώδες περνάμε τα βερίκοκα από τον μήλο του πουρέ να λιώσουν εντελώς. Βάζουμε π...

Υλικά 1 ασπράδι αυγού 230 γραμ. ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού υγρή γλυκόζη 2 κουταλιές σούπας μέλι 2 κουταλιές σούπας νερό 50 γραμ. αμύγδαλα ψημένα και ψιλοκομμένα 25 γραμ. φιστίκια Αιγίνης ψημένα και ψιλοκομμένα 25 γραμ. αποξηραμένα κεράσια ψιλοκομμένα Εκτέλεση Σε ένα 15 εκατοστά τετράγωνο ταψί στρώστε λαδόκολλα. Χτυπάμε το ασπράδι σε ένα μπολ μίξερ μέχρι να σφίξει σε μαρέγκα. Ανακατέψτε σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, το μέλι και το νερό σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να ενοποιηθεί (περίπου τρία έως πέντε λεπτά). Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ενώ χτυπάτε το ασπράδι ρίξτε πολύ σιγά το σιρόπι στο ασπράδι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει γυαλιστερό και αρχίσει να σκληραίνει. Προσθέστε στο μείγμα τα αμύγδαλα, τα φιστίκια και τα κεράσια και απλώνεται το μείγμα πάνω στην λαδόκολλα στο ταψί, πιέζοντάς το προς τα κάτω καλά. Εάν το μίγμα είναι δύσκολο να εξαπλωθεί χρησιμοποιήσει το πίσω μέρος ενός ζεστού κουταλιού. Καλύψτε με ένα άλλο στρώμα από λαδόκολλα και τοποθετήστε ένα ...

Υλικά 800 γραμ. αγγούρια 2-3 κουταλιές σούπας αλάτι 250 ml μηλόξυδο 200 ml λευκό ξύδι 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι γλυκού σπόρους μουστάρδας ½ κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι 3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες Εκτέλεση Κόψτε τα αγγούρια σε ροδέλες μισό εκατοστό. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι, ραντίστε με αλάτι ανάμεσα στις στρώσεις και το αφήνουμε για δύο ώρες, ανακατέψτε μία φορά. Ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Ξανά αλατίζουμε τα αγγούρια. Βάλτε τα ξύδια σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη, τους σπόρους μουστάρδας, το πιπέρι, το σκόρδο και 600 γραμ. νερού. Θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.  Αφήστε να κρυώσει. Βάλτε τις φέτες αγγουριού σε κρύα, αποστειρωμένα βάζα και περιχύνουμε με το ξίδι να τα καλύψει. Χτυπήστε τα βάζα ελαφρά στον πάγκο της κουζίνας για να φύγουν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Σφραγίδα με τα καπάκια. Αφήστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για να ωριμάσει για μια εβδομάδα π...

Έπρεπε αυτό το καλοκαίρι να φτιαχτεί μία συνταγή για ουζάκι που να ετοιμάζετε και να διατηρείτε εύκολα για μικρό ουζερί. Έτσι δοκιμάσαμε τις γαρίδες ζελέ και τις δοκιμάσαμε με ουζάκι αλλά και ρακί. Μπορώ να πω ότι είναι ένας από του καλούς θαλασσινούς μεζέδες μας. Υλικά 1 κιλό γαρίδες ολόκληρες 3 φύλα ζελατίνη 1 πρέζα λευκό πιπέρι 1 πρέζα πιπέρι καγιέν ή 1 καυτερή πιπεριά 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο 1 σφηνάκι ρακί ή ούζο 1 λίτρο νερό Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει. Όταν είναι σε βρασμό ρίχνουμε τις γαρίδες και αφήνουμε να βράσουμε για 4 λεπτά. Στραγγίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε το ζουμί. Όταν αρχίσουν να κρυώνουν τις καθαρίζουμε και χωρίζουμε το κέλυφος από το ψαχνό. Περνάμε τα κεφάλια και τα κελύφη στο μπλέντερ και σουρώνουμε να κρατήσουμε όλη την γεύση από το ζουμί τους και το βάζουμε στο κρατημένο νερό. Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε τις καθαρισμένες γαρίδες μαζί με το σκόρδο. Σβήν...

Υλικά 1 κιλό κυδώνια 3 – 4 κομμάτια 900 γραμ. περίπου κρυσταλλική ζάχαρη Βαζάκια ή μπολάκια για φύλαξη εκτέλεση Πλένουμε καλά τα κυδώνια, αφαιρώντας το μικρό μαύρο κομμάτι στη βάση και περάστε τα σε ψιλό τρίφτη από κάθε πλευρά μέχρι και τα σπόρια. Βάλτε τα σε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό για να τα καλύψει. Φέρτε να σιγοβράσουν μέχρι να είναι εντελώς μαλακά. Θα χρειαστούν περίπου 25 λεπτά. Περάστε τον πολτό από κόσκινο να βγάλει όλα τα υγρά του σε ένα καθαρό μπολ. Όταν το έχετε σουρώσει όλο ζυγίστε τον χυμό για κάθε 450 ml χυμό βάλτε 450 γραμ. ζάχαρης. Βάλτε τα πάλι σε κατσαρόλα και φέρτε πολύ σιγά σε βρασμό, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 1 - 1½ ώρα μέχρι να είναι γίνει μία παχιά κρέμα. (προσοχή όταν βράζει πιτσιλάει και καίει πραγματικά). θα πρέπει να είναι τόσο παχύ ώστε, όταν το ανακατεύετε με το κουτάλι σας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας να αφήνει ένα καθαρό κανάλι μέχρι να γεμίσει και πάλι. Ετοιμάστε τα φορμάκια, ή τις γυαλίτσες που θα το βάλετε. Χύστε το ...

Υλικά 70 γραμ. καλαμποκάλευρο (νισεστέ) 500 ml γάλα 100 γραμ. ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι γλυκού βανίλια σκόνη 50 γραμ. ασπρισμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα 1 κουταλιά σούπας κανέλα Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το κορν φλάουρ και λίγο από το γάλα σε χυλό. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα ανακατεύοντας να μην σβολιάσει, προσθέστε την ζάχαρη και την βανίλια και ανακατέψτε καλά. Βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά και βράστε ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσθέστε τα μισά από τα αμύγδαλα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε την κατσαρόλα από την φωτιά και μεταφέρετε το μείγμα σε έξι ποτήρια ή σε ένα μπολ και το βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν. Για το σερβίρισμα αφαιρέστε τα από το ψυγείο, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα αμύγδαλα και την κανέλα.  Εκτυπώστε την συνταγήσε κάρτα

Υλικά 125 γραμ. βούτυρο 50 γραμ. μαύρη σοκολάτα 3 αυγά χτυπημένα 125 γραμ. αλεύρι 20 γραμ. σκόνη κακάο 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ 125 γραμ. ζάχαρη άχνη 75 γραμ. σοκολάτα γάλακτος, σπασμένη σε κομμάτια 1 κουταλάκι γλυκού κακάο, για επικάλυψη 300 γραμ. τυρί κρέμα 8 κουταλιές σούπας γιαούρτι 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά σούπας cornfour Εκτέλεση Θερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Βάλτε σε ένα είκοσι εκατοστών τετράγωνο ταψί για κέικ λαδόκολλα. Λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε πολύ χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια, αφήστε να κρυώσει για δέκα λεπτά. Ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε τα χοντρά κομμάτια σοκολάτας και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του βουτύρου. Ανακατέψτε καλά και βάλτε το μείγμα στο ταψί. Ψήστε για δεκαπέντε λεπτά έως ότου σχηματιστεί μία κρούστα στην επιφάνια του κέικ. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της κρέμας τυριού. Ρίχνουμε πάνω στο ψημένο κέικ κ...

Βρεθήκαμε για λίγες ώρες στην ( Cartagena )  Καταγένα της Ισπανίας και στην άκρη του κοντινού πάρκου στο λιμάνι δοκιμάσαμε Ισπανικές κροκέτες τυριού με γέμιση από ζαμπόν. Είχε διάφορες με γέμιση κοτόπουλο, χοιρινό, αλλά και λαχανικών. Η βάση όμως ήταν πάντα ίδια η γεύση άλλαζε. Υλικά 3 - 4 φλιτζάνια φρυγανιά 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο τα φύλλα 4 αυγά χτυπημένα ½ φλιτζάνι γάλα πιπέρι Λάδι για τηγάνισμα Για την γέμιση 1 αυγό 1 κουταλιά σούπας καλαμποκάλευρο (νισεστέ) 1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη 1 φλιτζάνι Γκούντα τριμμένο 1 φλιτζάνι παρμεζάνα 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαμπόν Αντί ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αν έχετε ψητό κοτόπουλο ψιλοκομμένα ή γαλοπούλα, λαχανικά ψιλοκομμένα ή μπέικον ή οποιοδήποτε παστό κρέατος, ή σαλάμι. Εκτέλεση Σε ένα φαρδύ μπολ βάζουμε την φρυγανιά με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα αυγά χτυπημένα με το γάλα. Σε ένα τρίτο μπολ βάζουμε τα τυριά το αυγό το καλαμποκάλευρο και το ζαμπόν και τ...

Υλικά 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο 3 φλιτζάνια  χυμός ντομάτας 1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι καγιέν 1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο 200 γραμ. τυρί φέτα 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένες 1 λεμόνι Χυμός 6 μεγάλα αυγά Εκτέλεση Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Περάστε με λάδι ένα πυρίμαχο σκεύος ή 6 μικρά φορμάκια. Για να κάνετε τη σάλτσα, ρίξτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέστε το πιπέρι καγιέν και το κύμινο και μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Προσθέστε τον χυμό ντομάτας και αφήστε τα να βράσουν. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και στη συνέχεια να μειώσει τη φωτιά ρίξτε το αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή σε 6 φορμάκια. Σπάστε ένα αυγό σε κάθε μπολάκι ή σε ξεχωριστά σημεία στο πυρίμαχο σκεύος τα αυγά και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε στο φούρνο για οκτώ λεπτά μέχρι να ψηθούν τα αυγά. Λίγο πριν τα βγάλουμε βάζουμε κομμάτια τυρί ...