voltakoyzina

Είπανε σήμερα στο master chef για την σάλτσα Ολαντέζ και θυμήθηκα ότι δεν σας την έχω δώσει. H σος Ολαντέζ (Hollandaise) είναι μια από τις 5 ‘βασικές σάλτσες’ της Γαλλικής κουζίνας μαζί με την Μπεσαμέλ, Εσπανιόλ, Βελουτέ, και σάλτσα Τομάτας. H σος Ολαντέζ (Hollandaise) είναι κοντινό αδελφάκι την Μαγιονέζα, οι διαφορές τους είναι στην λιπαρή ουσία σε ότι αφορά την Μαγιονέζα (με βούτυρο η Hollandaise και με λάδι η Mayonnaise). Υλικά για 6 μερίδες 400 γραμ. βούτυρο κλαριφιέ ή αγελαδινό (για εύκολη Παρασκευή) * 2 κρόκοι αυγού 1 κουταλιά σούπας λευκό ξίδι 1 κουταλιά γλυκού χυμό λεμόνι Αλάτι & Πιπέρι Εκτέλεση Κόβετε το βούτυρο σε κυβάκια. Τα βάζετε σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να λιώσει ώσπου να αρχίσει να κοχλάζει. Όσο το βούτυρο λιώνει, χτυπάτε τους κρόκους και το ξίδι με ένα σύρμα σε μπέν μαρί δηλαδή σε μεταλλικό μπολ, πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει μέχρι να πήξουν ελαφρώς.  Προσοχή ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει πάνω στο νερό που βράζ...

Αυτή η όμορφη συνταγή με καραμελοποιημένο ζαμπόν αλειμμένο με πορτοκαλί μαρμελάδα, και τζίντζερ είναι ιδανικό για το δείπνο της Κυριακής αλλά και για κάθε γιορτινό τραπέζι. Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη ... απλά ανακατέψτε μαζί την μαρμελάδα πορτοκάλι, τον χυμό από πορτοκάλι, το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ και τη μουστάρδα Ντιζόν και είναι έτοιμο για το τραπέζι σας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις την μαρμελάδα πορτοκάλι με μαρμελάδα βερίκοκων αν θέλετε ... ο συνδυασμός γεύσης είναι ακόμα το ίδιο θαυμάσιος. Υλικά 2 κιλά χοιρινό ζαμπόν Αλάτι και πιπέρι Για το άλειμμα 1 φλιτζάνι πορτοκαλί μαρμελάδα 2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού 1 κουταλιά σούπας τριμμένο τζίντζερ 2 κουταλιές μουστάρδας Ντιζόν Εκτέλεση Θα σας δώσω μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα του ζαμπόν σας. Είχα τα καλύτερα αποτελέσματα όταν έβαλα το ζαμπόν μου σε ένα ράφι στον φούρνο και από κάτω ένα ταψί με λίγο νερό και το κάλυψα ολόκληρο με αλουμινόχαρτο. Επειδή η ζάχαρη καίγεται εύκολα, δεν θα πρέπει να προσθέσετε το μ...

Υλικά 1 πακέτο βούτυρο βιτάμ 1 κουτί κακάο ή σοκολάτα σε σκόνη 1 πακέτο ζάχαρη άχνη ή λιγότερο αν δεν θέλετε πολύ γλυκό 2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ 1 σφηνάκι κονιάκ Προαιρετικά φιστίκια, σταφίδες ή αποξηραμένα φρούτα Εκτέλεση Σε ένα μίξερ βάζουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το χτυπάμε με την ζάχαρη. Όταν αφρατέψουν καλά προσθέτουμε το   κονιάκ και σε δόσεις το κακάο χτυπώντας πάντα. Αν το μείγμα μας είναι πολύ πηκτό προσθέτουμε λίγο γάλα να γίνει κρέμα. Βγάζουμε από το μίξερ και προσθέτουμε τα μπισκότα σπασμένα στα τέσσερα.  Αν θέλουμε βάζουμε και φιστίκια, σταφίδες ή κομμένα αποξηραμένα φρούτα. Βάζουμε το μείγμα μας σε μια λαδόκολλα και το τυλίξουμε σε λουκάνικο,  τυλίγουμε και σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά 300 - 400 γραμ. αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα δαμάσκηνα, αποξηραμένα Ροδάκινα, σύκα και διάφορους ξηρούς καρπούς) 2 αυγά 6 κουταλιές σούπας καφέ ζάχαρη 6 κουταλιές αλεύρι 1/2 κουταλάκι γλυκού μπέκιν πάουντερ Εκτέλεση Κόψτε τα αποξηραμένα   φρούτα σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα με καρύδια ή άλλους ξηρούς καρπούς. Χτυπάτε τα αυγά με ένα σύρμα. Προσθέστε το μίγμα αποξηραμένων φρούτων. Προσθέστε την ζάχαρη, το αλεύρι και το μπέικιν. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή γάλα. Ανακατέψτε τη ζύμη. Ρίξτε τη ζύμη σε μία φόρμα ψησίματος αφού την έχετε αλείψει με βούτυρο και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 45 λεπτά. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Υλικά αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 8 καραβίδες ή γαρίδες χωρίς το κέλυφος 4 σουπιές ή καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 κουταλιά σούπας καπνιστή πάπρικα 4 μέτριες ντομάτες τριμμένες 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 7 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή νερό 2 1/2 φλιτζάνια κριθαράκι 10 μικρά μύδια καθαρισμένα χωρίς το κέλυφος 1 σφηνάκι ούζο εκτέλεση Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε και τις καραβίδες τα καλαμάρια και τα μύδια και σοτάρετε γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Σβήνετε με το ούζο και Προσθέστε στο τηγάνι, την πάπρικα, την ντομάτα, το σκόρδο, τις πιπεριές, και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό, αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά. Πασπαλίζουμε με το κριθαράκι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα κουτάλι για να μην κολλήσει μέχ...

Ένα κόλπο ώστε να κάνετε τα μικρά ψάρια στο τηγάνι και να μην αισθανθείτε κόκαλα. Τα ψάρια που μπορείτε να χρησιμοποιήστε να είναι στο μέγεθος παλάμης. Καθαρίστε τα ψάρια, πλύνετε τα, ανοίξτε την κοιλιά και τραβήξτε έξω τα εντόσθια, εάν υπάρχουν αυγά αν θέλετε τα αφήνετε. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι προσεκτικά, και κάνετε τομές (όπως στη φωτογραφία) χωρίς να κόψετε τη σπονδυλική στήλη, από τη μια και από την άλλη πλευρά. Στην κοιλιά βάζουμε κομμάτια από κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης κομμένο σε λεπτές λουρίδες. Περάστε το ψάρι από το αλεύρι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά. Θα δείτε ότι θα είναι πολύ νόστιμα, η μυρωδιά και η γεύση των κρεμμυδιών είναι υπέροχη, και το σημαντικότερο, δεν υπάρχουν κόκαλα. Τα κόκαλα ψήνονται στο καυτό λάδι, και όταν τρώτε τα ψάρια, τα μασάτε χωρίς να τα καταλαβαίνετε. Δοκιμάστε το δεν θα το μετανιώσετε.

Υλικά 250 γραμ. ψίχα καβουριών ψιλοκομμένο 200 γραμ. ζαμπόν ψιλοκομμένο 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι τυρί τριμμένο 6 αυγά 1 ξυνόμηλο τριμμένο χοντρά 100 γραμ. φιστίκια Αιγίνης χοντροτριμμένα   350 γραμ. μαγιονέζα αλάτι και πιπέρι Μαρινάδα για το κρεμμύδι 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη. 1 κουταλάκι γλυκού άλας 2 κουταλιές της σούπας νερό 2 κουταλιές της σούπας ξύδι Η ποσότητα των υλικών είναι γι τσέρκι διάμετρο 18 εκατοστών. Εκτέλεση Για να ξεκινήσουμε βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το νερό σε ένα μπολ και το αφήνουμε να μαριναριστούν για 10-15 λεπτά. Βράζουμε τα αυγά πολύ σφικτά και τα χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Πατάμε με ένα πιρούνι και τους κρόκους και τα ασπράδια ξεχωριστά και τα λιώνουμε. Βάζουμε το 1/3 από την μαγιονέζα στο μπόλ με τους κρόκους και ανακατεύουμε. Από άλλο 1/3 μαγιονέζα στο μπολ που έχουμε το καβούρι και τέλος στο μπολ με το ζαμπόν. Παίρνουμε το τσέρκι μας και βάζουμε στον πάτο μία στρώση τυρί.   Από πάνω ...

Υλικά 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα καπνιστή Λίγο λάδι Λίγο μηλόξυδο 1/4 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση  σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να ενοποιηθούν και έτοιμη.