voltakoyzina

Υλικά 100 γραμ. βούτυρο 100 γραμ. τυρί κρέμα ½ φλιτζάνι γάλα (130 ml) 8 αυγά χωριστά κρόκους με ασπράδια 60 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρίσεις 60 γραμ. νισεστέ 130 γραμ, ζάχαρη ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη Εκτέλεση Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και το γάλα σε χαμηλή φωτιά και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια κρέμα μέτρια ζεστή. Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους από τα αυγά και σε ένα δεύτερο τα ασπράδια. Χτυπάμε με τον γδάρτη τους κρόκους και σιγά προσθέτουμε το μείγμα τυριού από το κατσαρολάκι πάντα ανακατεύοντας.  Προσθέτουμε το αλεύρι και το νισεστέ αφού το κοσκινίσουμε και ανακατεύουμε πάλι να γίνει κρέμα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα προσθέτοντας κατά διαστήματα την ζάχαρη μέχρι να κάνει σφικτές κορφές. Ανακατεύετε με την Μαρίζα (σπάτουλα) την μαρέγκα με την κρέμα σιγά να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Σε στρογγυλό ταψάκι βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο και μία λουρίδα γύρο στην πλευρά.  Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και βάζουμε το ταψάκι σε ένα μεγαλύτερο ταψί και π...

Ο νεαρός τότε Διονύσης εργαζόταν σε ένα Ιταλικό εστιατόριο σαν βοηθός στην κουζίνα. Στο τέλος της βάρδιας πριν να φύγει ο Διονύσης έτρωγε με τα υλικά που είχαν περισσέψει. Μια βραδιά ένωσε την ζύμη μιας πίτσας με λίγα σπαγγέτι που υπήρχαν. Το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό και έτσι σήμερα στο εστιατόριο του φτιάχνει ακόμα την Μακαρονόπιτσα. Υλικά 2 πίτες για πίτσα 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας για πίτσα ή κέτσαπ 3 φλιτζάνια μοτσαρέλα τριμμένη ½ κιλό σπαγγέτι ζυμαρικά Νο 10 1 κουταλάκι γλυκού σκόνη κάρυ 1 κουταλιά σούπας βούτυρο 2 καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες Αλάτι και πιπέρι Για την ζύμη πίτσας 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 2 κουταλάκια γλυκού ξηρή μαγιά 1 κουταλιά ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό 1/2 κουταλάκι αλάτι Εκτέλεση Για την πίτσα Ανακατεύουμε το νερό, την ζάχαρη και την μαγιά και αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να αφρίσει, περίπου 10 λεπτά. βάλτε το λάδι, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε για να γίνει ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι...

Υλικά 2 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες 4 κολοκύθια μέτρια 12 λευκά μανιτάρια μέτρια 1 ντομάτα σφιχτή άγουρη ακόμα 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 1 πράσινη πιπεριά κέρατο 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης 1 κουταλιά σούπας ξίδι βαλσαμικό χυμό μισού λεμονιού 1 κουταλάκια γλυκού ρίγανη 1 πρέζα κύμινο τριμμένο αλάτι χονδρό 3 κουταλιές σούπας (αν δεν το νηστεύετε) 12 πίτες για σουβλάκια 12 ξύλινα σουβλάκια μουλιασμένα σε νερό Εκτέλεση Πλένουμε τα λαχανικά και κόβουμε μελιτζάνες και κολοκύθια σε χονδρές φέτες -να στέκουν στα σουβλάκια επάνω- και αλατίζουμε μέσα σε σουρωτήρι για μισή ώρα. Κόβουμε στα 4 το κρεμμύδι και ξεχωρίζουμε τους χιτώνες. Κόβουμε και ξεσποριάζουμε την τομάτα και κόβουμε 12 κομμάτια. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε άκοπα. Κόβουμε και βγάζουμε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόβουμε 12 κομμάτια. Όταν ιδρώσουν οι χυμοί μελιτζάνας και κολοκυθιού από το αλάτι, ξεπλένουμε γρήγορα με νερό. Βάζουμε σε γυάλινο σκεύος όλα τα κομμένα λαχανικά και ρίχνουμε από πάνω λάδι, ξίδι, ρίγανη, λεμόνι...

Υλικά 15 μικρά κολοκύθια 15 φέτες ζαμπόν για τοστ (γαλοπούλα ή άλλο) 15 μπαστουνάκια τυρί γραβιέρα (1Χ1 cm ) Για το πανάρισμα 2 αυγά χτυπημένα 1 φλιτζάνι αλεύρι 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη Λάδι για τηγάνισμα Για την σάλτσα καρούζο 1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό 1 κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα 1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα Χυμό από ½ λεμόνι Τριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τους κόβουμε τις δύο άκρες. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε αλάτι και τα κολοκυθάκια να βράσουν αλλά να μην λιώσουν. Με το εξάρτημα για το άνοιγμα των κολοκυθιών αφαιρούμε το εσωτερικό τους και το αφήνουμε στην άκρη. Παίρνουμε μια φέτα ζαμπόν και τυλίγουμε μέσα ένα μπαστουνάκι γραβιέρα. Το τύλιγμα πρέπει να είναι σφικτό και να γίνει ένα ρολό που να χωράει μέσα στο κολοκυθάκι.  Περνάμε κάθε ρολό ζαμπόν με τυρί στο κενό των κολοκυθιών έτσι ώστε να γεμίσει.  Κόβουμε τις άκριες και κάθε κολοκύθι σε ροδέλες 1 ½ περίπου cm πάχος. Περνάμε κάθε ροδέλα από το αλεύρι, το χτυπημ...

Υλικά 6 σκελίδες σκόρδο 4 κουταλάκια γλυκού πορτοκαλί μαρμελάδα 1/2 φλιτζάνι μουστάρδα 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε το σκόρδο στο μπλέντερ και προσθέστε τη μαρμελάδα, την μουστάρδα, την ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό πορτοκαλιού και χτυπήστε μέχρι να γίνει σάλτσα. Ρίξτε την σάλτσα πάνω από το σχεδόν ψημένο κρέας και ψήνετε για 1 ώρα, έως ότου η επικάλυψη πάρει χρώμα. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Όταν η Γιαγιά Στέλλα έκανε μπακλαβαδάκια όλοι περιμέναμε να δούμε το τύλιγμα. Μας έκανε σε διάφορα σχέδια και πάντα σε ίδιο αριθμό. Ήξερε ότι όλοι θα παίρναμε τελικά ένα από κάθε σχέδιο. Θα σας δώσουμε την συνταγή και τον τρόπο που έκανε το φύλλο αλλά μπορείτε να πάρετε και έτοιμο. Υλικά Για το σιρόπι 4 φλιτζάνια ζάχαρη ½ λεμόνι χυμό 1 ξυλάκι κανέλα 1 φλιτζάνι νερό Για την ζύμη 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 αυγό 2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ ¼ φλιτζανιού λάδι ¾ φλιτζανιού γάλα 2 φλιτζάνια νισεστέ (καλαμποκάλευρο) 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 φλιτζάνια φιστίκια Αιγινής χοντροκομμένα 3 φλιτζάνια λιωμένο βούτυρο Εκτέλεση Για το σιρόπι Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη το νερό το λεμόνι και την κανέλα. Βράζουμε το σιρόπι μας μέχρι να δέσει. Αφαιρούμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Για την ζύμη σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι. Κάνουμε ένα λακουβάκι στο κέντρο και ρίχνουμε το αυγό, το μπέικιν, το λάδι και το γάλα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίν...

Το Socca είναι ένα δημοφιλές φαγητό στους δρόμους της Γαλλίας και συχνά απολαμβάνεται ως ορεκτικό. Τι είναι το Socca; Το Socca είναι ένα  ορεκτικό που το βρίσκεται κομμένο, ψητό, χοντροκομμένο, ψιλοκομμένο, και σερβίρεται σε τρίγωνα πασπαλισμένο με αλάτι, μυρωδικά και πιπέρι. Γίνετε από αλεύρι ρεβιθιού, νερό και ελαιόλαδο. Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να κάνετε socca. Η βασική συνταγή είναι ίσα μέρη αλεύρι ρεβιθιού και νερό, με λίγες κουταλιές ελαιόλαδου . Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα - αυτό κάνει το εσωτερικό κρεμώδες όταν μαγειρεύεται. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια θερμαίνετε ένα τηγάνι για φούρνο ή ταψάκι για 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Η επιτυχία του Socca θα είναι όταν θα έχει τραγανές άκρες με ελαφρώς φουσκωμένη επιφάνεια. το εσωτερικό θα είναι υγρό και κρεμώδες. Υλικά 1 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού 1 φλιτζάνι νερό 1 1/2 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το τηγάνι 1/2 κουταλάκ...

Υλικά ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο ½ κιλό κιμά χοιρινό ½ κιλό κιμά αρνίσιο 1 κρεμμύδι τριμμένο 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό πάπρικα 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό σκόνη τζίντζερ 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό θυμάρι 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό πιπέρι ½ κρεμμύδι ½ ντομάτα Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.  Αφήνουμε σκεπασμένο με μεμβράνη για 20 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τις γεύσεις. Σε ένα ταψί βάζουμε την βάση για γύρο αν έχουμε ή κόβουμε ένα κρεμμύδι στην μέση και περνάμε δύο καλαμάκια από το κομμένο μέρος προς την κορφή.  Πάνω στα καλαμάκια πλάθουμε το ντονέρ μας. βάζουμε στην κορφή μισή ντομάτα και από πάνω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο στους 250 βαθμούς για 1 ώρα. Εναλλακτικά μπορούμε να ζυμώσουμε μαζί με τον κιμά μας τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα μανιτάρια. Δεν βάζουμε κάτι πολύ δυνατό όπως πιπεριές ή σκόρδο γιατί θα μας αλλοιώσει την γεύση και τα αρώματα. Εκτυπώστε την συνταγή σε κάρτα

Τα στριφτάρια είναι ένα είδος πίτας που φτιάχνετε στην ανατολή και συνοδεύει τα φαγητά τους αντί για ψωμί. Σε μια παραλλαγή εμείς τα κάνουμε για να συνοδέψουν τα βράδια μας με την παρέα κάποιο ντιπ και μπυρούλα. Υλικά 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρίσεις 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι 1 αυγό 1 φλιτζάνι νερό Βούτυρο Αλεύρι για το πασπάλισμα Εκτέλεση Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Κόβουμε την ζύμη μας σε 3 κομμάτια και παίρνουμε το ένα από αυτά. Οι πίτες γίνονται με πολλούς τρόπους ανά περιοχή και τι αρέσει στον καθένα. Τρόπος πρώτος κάνουμε ένα κόψιμο από το κέντρο προς την μία πλευρά. Μετά τυλίγουμε περιφερικά την ζύμη μας σε κώνο. Πατάμε τον κώνο από την κορφή ως την βάση και μετά από 15 λεπτά που την έχουμε βάλει στο ψυγείο την ανοίγουμε πάλι σε στρογγυλό φύλλο. Τρόπος δεύτερος ανοίγουμε ένα φύλλο σε μακρόστενη πίτα, βάζουμε βούτυρο και αλεύρι ...