voltakoyzina

Υλικά 4 μεγάλου μεγέθους ντομάτες 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ¾ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί γραβιέρα 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι ¼ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού ξερή ρίγανη 1 κουταλάκι γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο (αυτό είναι ένα βασικό συστατικό και δεν πρέπει να παραλειφθεί) 2 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Εκτέλεση Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση οριζοντίως και με ένα κουταλάκι του γλυκού, βγάζουμε τα σπόρια και πετάξτε τα. Μόλις κοπούν, τοποθετήστε τις ντομάτες ανάποδα σε απορροφητικό χαρτί. Να στραγγίξουν και να στεγνώσουν (ψήνονται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο). Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς και ετοιμάστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.. Ενώ οι ντομάτες στραγγίζουν, σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα άλλα συστατικά και ανακατεύουμε το μίγμα. Γυρίστε τις ντομάτες και τοποθετήστε τις στο ταψί. Ξεκινήστε να γεμίζετε τα κενά από τα σπόρια με το μείγμα. Στη συνέχεια, τοπο...

Υλικά 4 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 φλιτζάνια νερό 3 κουταλιές σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα και λίγο για το γαρνίρισμα 6 μικρά κολοκυθάκια κομμένα στα τέσσερα κατά μήκος 1 φλιτζάνι φρέσκιες ντομάτες σε κύβους ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Σε κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές σούπας και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τα κολοκύθια και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Βάζουμε το νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια αλλά να κρατάνε λίγο. Το νερό θα έχει σχεδόν εξατμιστεί αν όχι σουρώνουμε και κρατάμε λίγο για γεύση. Αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μπολ βάζουμε τα κολοκυθάκια, ον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε ελαφρά και γαρνίρουμε με δυόσμο.

Υλικά 1 πατάτα  μεγάλη ½ φλιτζάνι μαγιονέζα ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ½ φλιτζάνι πιπεριά ψιλοκομμένη ½ φλιτζάνι κέτσαπ αλάτι ¾ φλιτζάνι φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα καυτερή Οδηγίες Βράζουμε την πατάτα και την κάνουμε πουρέ. Να βγάλει ¾ του φλιτζανιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο.

Υλικά 1 μικρό κουνουπίδι 1 μικρό λάχανο 1 καρότα 1 μεγάλη πατάτα Αλάτι και πιπέρι 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 3 κουταλιές τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά Εκτέλεση Με τον καθαριστή πατάτας κόβουμε την πατάτα και τα καρότα ή τα περνάμε από το μαντολίνο να κοπούν ψιλές φέτες. Περνάμε το λάχανο από το μαντολίνο να κοπεί σε λουρίδες. Κόβουμε το κουνουπίδι και το περνάμε από τον χοντρό τρίφτη. Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό με αλάτι να βράσει και ρίχνουμε όλα το κομμένα μέσα να βράσουν για 2-3 λεπτά. Τα θέλουμε να κρατάνε λίγο όχι να λιώσουν. Στραγγίζουμε και βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπόλ. Περιχύουμε το λάδι και το τυρί και ανακατεύουμε ελαφριά.

Υλικά 2 σοκολάτες κουβερτούρα ½ φλιτζάνι αμύγδαλα χοντροκομμένα ½ φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα ½ φλιτζάνι φουντούκια χοντροκομμένα 1 κουταλιά σούπας μέλι Εκτέλεση Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι λίγο κάτω από την μέση και από πάνω μία άλλη κατσαρόλα που να εφάπτεται βάζουμε την σοκολάτα σε κομμάτια (μπεν μαρί). Ανακατεύουμε την σοκολάτα με μια σπάτουλα (μαρίζ) μέχρι να λιώσει και βάζουμε το μέλι ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τους ξυρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί με την λαδόκολλα και στρώνουμε το μείγμα μας. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σταθεροποιηθεί κόβουμε σε κομμάτια και φυλάσσουμε σε μπολ σε δροσερό μέρος.

Υλικά 2 κιλά μικρά κρεμμύδια (κοκκάρι) 3 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 Πρέζα αλάτι και πιπέρι ¼ φλιτζάνι ξύδι βαλσάμικο ¼ φλιτζάνι νερό 2 κουταλάκια γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια. Μετά τον καθαρισμό τους θα είναι περίπου 1 ½ κιλό. Βάλτε μία κατσαρόλα με νερό να βράσει και να βυθίστε τα κρεμμύδια. Βράζουμε 2 λεπτά για τα κοκκάρι και 4 λεπτών για τα άλλα μικρά κρεμμύδια. Στραγγίστε το νερό και βυθίστε τα σε παγωμένο νερό. Ζεσταίνουμε μία ρηχή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά γυρίζοντας τα μία φορά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το ξίδι και μαγειρεύουμε μέχρι το μεγαλύτερο μέρος του ξιδιού εξατμιστεί, περίπου 2-3 λεπτά Προσθέστε το νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 3-4 λεπτά καλύπτουμε με καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε μερικά ακόμη λεπτά για να καραμελώσουν, δοκιμάστε την γ...

Τον τρόπο αυτόν μας τον έχει κάνει η Γιώτα και είναι τέλειο συνοδευτικό με την υπέροχη φασολάδα της. Υλικά 2 τονάκια ένα κιλό έκαστο 1 ½ πακέτο αλάτι χοντρό Διάφοροι κόκκοι πιπεριού 2 φύλα δάφνης Εκτέλεση Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ψάρια. Αφαιρούμε τα κεφάλια. Κόβουμε τα ψάρια σε φέτες. Σε μπολ με σουρωτήρι βάζουμε μια στρώση χοντρό αλάτι και τοποθετούμε την πρώτη σειρά φέτες ψαριού προσέχοντας να έχουν ανάμεσα τους μικρά κενά. Απλώνουμε την δεύτερη στρώση και πάλι αλάτι. Βάζουμε μέχρι να τελειώσει το ψάρι και τελειώνουμε με στρώση χοντρό αλάτι. Βάζουμε στο ψυγείο για τρείς μέρες. Βγάζουμε από το αλάτι και αφήνουμε σε κρύο νερό για 24 ώρες. Αλλάζουμε το νερό κάθε 12 ώρες. Βάζουμε το ψάρι σε δοχείο φύλαξης με μπόλικο ελαιόλαδο, κόκκους διάφορων πιπεριών και φύλα δάφνης.

Υλικά 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες 1 κουταλιά σούπας αλάτι 1½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο 1 κουταλιά σούπας αλάτι ½ κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου ½ κουταλάκι γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη 1 κουταλάκι γλυκού ξηρή ρίγανη 1 κουταλάκι γλυκού ξερό βασιλικό Λάδι για το τηγάνισμα 1 φλιτζάνι σάλτσα κέτσαπ Οδηγίες Περίπου μία ώρα πριν από το τηγάνισμα, κόψτε άκρα κάθε μελιτζάνας, στη συνέχεια, κόψτε τις κατά μήκος σε τέσσερα ή πέντε χοντρές φέτες. Αφήστε την φλούδα να υπάρχει. Γυρίστε και κάθε φέτα κόψτε πάλι σε λωρίδες. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι. Στη συνέχεια, απλώστε τις σε ταψί με χαρτί κουζίνας για μια ώρα. Αυτό θα βγάλει οποιαδήποτε πικρίλα. Μετά από μια ώρα, τοποθετήστε σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε με κρύο παγωμένο νερό. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, την σκόνη σκόρδου, του κρεμμύδι, την ρίγανη και τον βασιλικό. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και βάλτε μέχρι το μισό λάδι. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να κάψει το λάδι...

Υλικά 2½ φλιτζάνια μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα ½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο συν λίγο για το βουτύρωμα του ταψιού ¼ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη ¾ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη 2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα ¼ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο 2 αυγά χτυπημένα 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα ½ φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και ελαφρός καβουρδισμένα ½ φλιτζάνι φουντούκια καβουρδισμένα 3 μήλα καθαρισμένα και περασμένα στις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη Παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα ή σαντιγί εναλλακτικά Εκτέλεση Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 9x9 cm . Στο μπλέντερ περνάμε το ψωμί μέχρι να θρυμματιστεί, αλλά όχι πάρα πολύ λεπτό λίγο μεγαλύτερο από ένα κόκκο ρυζιού. Ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Στο μπλέντερ σπάστε σε μικρά κομμάτια τα αμύγδαλα και τα φουντούκια να μην γίνουν σκόνη όμως. Σε άλλο μπολ αναμίξτε το λιωμένο βούτυρο και τις ζάχαρες. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετ...

Θα σας δείξουμε πώς μπορείτε να κάνετε μπεσαμέλ με εικόνες για να διευκολύνουμε όποιον ακόμα δυσκολεύετε. Υλικά 1 λίτρο πλήρες γάλα 4 κουταλιές σούπας βούτυρο 4 κουταλιές σούπας αλεύρι για κάθε χρήση 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι   ¼ κουταλάκι γλυκού λευκό πιπέρι ¼ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά) Ανάλυση συνταγής Θα χρειαστείτε 1 λίτρο πλήρες γάλα, το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα, αλλά να μην βράσει. Σε μία άλλη κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το αλεύρι για να σχηματίσουν ένα χυλό. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς καφέ και πάρει μυρωδιά καρυδιού. Με σύρμα και ανακατεύοντας γρήγορα προσθέστε σε δόσεις το γάλα κάθε φορά ένα τρίτο της ποσότητας ανακατεύοντας γρήγορα κατά τη διάρκεια κάθε προσθήκης. Μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα πριν από την προσθήκη της δεύτερης δόσης και της τρίτης δόση...

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε ένας φίλος από την Γαλλία. Ήταν πριν από μερικά χρόνια που όταν ήταν στην Ελλάδα σαν εθελοντής μας την είχε προσφέρει σαν πρωινό. Τότε είχαμε ξετρελαθεί από την γευστική του προσφορά. Τώρα την προσφέρουμε και σε εσάς.  Δοκιμάστε την αξίζει. Υλικά 1¼ φλυτζάνια αλεύρι για κάθε χρήση 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 4 ολόκληρα αυγά 1 ¼ φλιτζάνια πλήρες γάλα 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα Εκτέλεση Χτυπάμε σε μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τα αυγά και το γάλα για να κάνουμε έναν χυλό. Καλύψτε με μεμβράνη και βάτε τον στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για τουλάχιστον δύο ώρες. Πρέπει όταν θα τον χρησιμοποιήσετε να είναι πολύ παγωμένος. Μετά από δύο ώρες Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Βάλτε το λάδι σε ένα ταψί 9x12 και βάλτε το ταψί σε ζεστό φούρνο για 5 λεπτά. Χωρίς να βγάλουμε εντελώς το ταψί από τον φούρνο, ρίχνουμε κρύο τον χυλό σε ζεστό λάδι και κλείστε την πόρτα του φούρνου γρήγορα. Το κτύπημα θα ρουφήξει το λάδι και θα αυξηθεί σε α...

Υλικά 1 κουταλιά σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 4 κουταλιές σούπας βούτυρο ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι 1 κουταλιά σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο 1 πακέτο μανιτάρια πόρτο μπέλο κομμένα σε φέτες λεπτές 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι ¼ κουταλάκι γλυκού λευκό πιπέρι ¼ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 1 κουταλάκι γλυκού ξηρό θυμάρι 2 κουταλάκια γλυκού μαϊντανό αποξηραμένο 3 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήση ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρετε για πέντε λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να παίρνουν χρώμα. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το θυμάρι και το μαϊντανό. Σοτάρετε για πέντε ακόμη λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για τρία λεπτά. Βάλτε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου φυλάσσετε σε γυάλα.

Άφησέ το μέσα στην χάρτινη συσκευασία με την οποία το αγόρασες και τύλιξέ το σε μία μεγαλύτερη υφασμάτινη τσάντα ή σε μία πλαστική. Πώς θα απολαύσεις το ψωμί αφράτο, μετά την κατάψυξη; Μόλις το βγάλεις από τον καταψύκτη, άφησέ το τυλιγμένο έως ότου έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν γίνει αυτό, ζέστανέ το στο φούρνο για λίγα λεπτά. Αν το ψωμί είναι πολύ ξερό δοκίμασε όταν το βάλεις στο φούρνο, αφού πρώτα το έχεις βρέξει λίγο κάτω από τη βρύση! Το παραπάνω κόλπο δεν πετυχαίνει με τη γαλλική μπαγκέτα καθώς αν μείνει έστω και μια μέρα γίνεται πέτρα.

Υλικά 1 κιλό συκωτάκια φρέσκα κοτόπουλου 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα 1 κουταλιά σούπας βούτυρο ¾ φλιτζανιού ψιλοτριμμένα κρεμμύδια 1 κουταλιά σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο 1 Πρέζα αλάτι και Λίγο μαύρο πιπέρι ½ φλιτζάνι κονιάκ 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 3-4 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος Εκτέλεση Καθαρίστε το λίπος από το συκώτια κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα συκωτάκια σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε τα με το γάλα. Τοποθετήστε στο ψυγείο για δύο ώρες. Αδειάστε τα συκωτάκια σε ένα σουρωτήρι και πετάξτε το γάλα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάλτε το βούτυρο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν, περίπου 4-5 λεπτά και αφήστε τα στην άκρη. Βάλτε ξανά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέστε το συκώτι και το κονιάκ. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να ψηθούν, αλλά να εξακολουθούν να είναι ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό τους. Αν τα συκωτάκια είναι διαφορετικό μέγεθος, βγάλτε τα μικρότερα από το τηγάνι και...

Το μείγμα αυτό κάνει για γλυκά (μπισκότα, κέικ) άλλα και σε πολλά είδη επιδορπίων, καθώς και αλμυρά πιάτα όπου θέλετε να προσθέσετε μια εξωτική πικάντικη γεύση! Υλικά 2 κουταλιές σούπας τζίντζερ σε σκόνη 2 κουταλιές σούπας κάρδαμο σε σκόνη 1 κουταλάκι γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο 1½ κουταλάκια γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο 1 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 3 κουταλιές σούπας κανέλα Εκτέλεση Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μπολ. Φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και σε ξηρό δροσερό μέρος. Το μείγμα θα κρατήσει για αρκετούς μήνες.

Υλικά 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα 4 κουταλιές σούπας λευκό βαλσάμικο 1 κουταλάκι γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι ½ κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε ένα ψηλό ποτήρι για μπλέντερ, προσθέστε στην μουστάρδα, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε με ένα πιρούνι ελαφρά για να ενωθούν. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας το μπλέντερ βύθισης μέχρι την ενοποίησή και συμπύκνωση του. Καλύψτε μέχρι να είστε έτοιμοι για να την χρησιμοποιήστε.

Υλικά ⅓ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 Πρέζα κόκκινο πιπέρι 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1 καυτερή πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη ¾ φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι ½ κουταλάκι γλυκού αποξηραμένη ρίγανη τριμμένη ½ κουταλιά σούπας αποξηραμένο βασιλικό 1 κουταλάκι γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 8 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες Εκτέλεση Σε κατσαρόλα και δυνατή φωτιά βάζουμε μια κατσαρόλα και κόβουμε μέσα τις ντομάτες στα τέσσερα. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και την ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να αρχίσουν να πίνουν τα υγρά τους περίπου 30 λεπτά. με το εργαλείο του πουρέ πατάμε τις ντομάτες να γίνουν πελτέ, ή τις περνάμε από μπλέντερ. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας πάλι στην κατσαρόλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και να ενοποιηθεί. Φυλάσσουμε σε γουλίτσες στο ψυγείο για 1 μήνα. Αν κάνουμε την σάλτσα κονσέρβα για 4-5 μήνες.

Υλικά 1½ κουταλιές σούπας βούτυρο 4 κομμάτια πανσέτα χωρίς κόκαλο κομμένη σε κύβους 1 κρεμμυδάκι κομμένο σε φέτες ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι ¼ κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 1 κιλό κατεψυγμένα μπιζέλια ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα ¼ φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι βάλτε ½ κουταλιά σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ψήστε την πανσέτα. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει τραγανή, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και τα κρεμμύδια με το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα και χαμηλώστε την φωτιά. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια, προσθέστε τα μπιζέλια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν τα μπιζέλια. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε την παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό. Σερβίρετε αμέσως.

Υλικά 1 φλιτζάνι μαγιονέζα 1 αυγό 6-7 φέτες μπέικον 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο Εκτέλεση Βράζουμε το αυγό μετρώντας από τη αρχή του βρασμού 10 λεπτά να είναι πολύ σφικτό. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις φέτες μπέικον, και τις ψήνουμε μέχρι να είναι πολύ τραγανό. Βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει το λίπος. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το κρεμμύδι. Με πιρούνι λιώνουμε το βρασμένο αυγό να γίνει κρέμα. Σε μπολ ανακατεύουμε καλά την μαγιονέζα, το μπέικον, το κρεμμύδι και το αυγό. Φυλάσσουμε στο ψυγείο.

Υλικά 3 φιλέτα μπακαλιάρου ή ένας μπακαλιάρος χωρίς τα κόκαλα και το δέρμα 1 πατάτα 1 ολόκληρο αυγό ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κουταλάκια γλυκού αποξηραμένα άνηθο 1 κουταλάκι γλυκού καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) ½ κουταλάκι γλυκού πάπρικα 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 2 κουταλιές σούπας βούτυρο ή λάδι Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Αν είναι φιλέτα μπακαλιάρου τα βάζουμε κατευθείαν σε μπολ. Αν είναι ολόκληρο το ψάρι αφαιρούμε τα κόκαλα και το δέρμα παίρνοντας μόνο το φιλέτο του. Διαλύουμε τον μπακαλιάρο σε πολύ μικρά κομμάτια. Στο μπλέντερ περνάμε την πατάτα και την καυτερή πιπεριά. Βάζουμε στο μπολ με το ψάρι όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και ζυμώνουμε σε μπιφτέκια. Σε ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τα μπιφτέκια, τα περνάμε με το λάδι ή το βούτυρο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρετε με άσπρη σάλτσα Για τηνάσπρη σάλτσα δείτε εδώ

Υλικά ½ φλιτζάνι Μαγιονέζα 1 κουταλιά σούπας άνηθο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό 2 κουταλάκια γλυκού ψιλοκομμένη κάπαρη 2 κουταλάκια γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο ½ κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού Αλάτι και μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε να ενοποιηθούν. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν σερβίρετε 

Υλικά 2 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο ¼ φλιτζάνι φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο ¼ φλιτζάνι φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο 1 κουταλιά σούπας αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι 1 κουταλιά σούπας σκόρδο (5-6 σκελίδες) ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα 1 κουταλάκι γλυκού σπόρους μάραθου Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη γυάλα την κλείνουμε καλά και χτυπάμε. Μεταφέρουμε το λάδι σε λαδωτήρι και είναι έτοιμο για τις σαλάτες μας.

Υλικά 1½ φλιτζάνι μαγιονέζα ¼ φλιτζάνι λευκό ξίδι 1 κουταλιά σούπας άσπρο πιπέρι 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη 1 κουταλιά σούπας φρέσκο σκόρδο λιωμένο 2 κουταλάκια γλυκού ελαιόλαδο Εκτέλεση Βάλτε όλα τα υλικά σε μικρή γυαλίτσα και χτυπήστε ελαφρά για να συνδυάσετε. Χρησιμοποιήστε την στη θέση κάθε κόκκινης σάλτσας μπάρμπεκιου.

Υλικά 1 λεμόνι την φλούδα του ¾ φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη 2 κουταλιές σούπας μέλι 1½ κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού 2 κλωναράκια θυμάρι 2 κιλά ώριμα φρέσκα Μαύρα σύκα κομμένα στα τέσσερα Εκτέλεση Για ένα πολύ παχύ μαρμελάδα (όπως φαίνεται). Καθαρίζουμε τα σύκα από την φλούδα τους και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα σιγοβράζουμε για 50 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε λωρίδες από την φλούδα του λεμόνι, προσέχοντας να μην πειράξετε την λευκή ψίχα. Τοποθετήστε φλούδες λεμονιού και όλα τα άλλα υλικά σε μία κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Βάλτε την κατσαρόλα να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή και σιγοβράζουμε 40-50 λεπτά ή μέχρι να πήξει το μείγμα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συνέχεια, ώστε το μείγμα να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αφαιρέστε το θυμάρι και φλούδες λεμονιού. Περάστε την μαρμελάδα από ένα μπλέντερ να γίνει χυλός και ανακατέψτε με το σιρόπι. Βάλτερ την μαρμελάδα σε βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο για ...

Υλικά ¾ του κιλού φέτα τριμμένη 1 κιλό μικρά κολοκυθάκια περασμένα από χοντρό τρίφτη ½ φλιτζάνι ρύζι 2 φλυτζάνια αλεύρι για κάθε χρήση 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι κρύο νερό (μπορεί και λιγότερο) 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια 3 μεγάλα αυγά χτυπημένα 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι Βούτυρο για άλειμμα του ταψιού Εκτέλεση Τρίβουμε την φέτα ή τν πατάμε με το εργαλείο για τον πουρέ και την βάζουμε σε ένα τουλπάνι ή ύφασμα. Την κρεμάμε σε ένα βαθύ μπολ να στραγγίξει στο ψυγείο για ένα βράδυ. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Σε έναν μίξερ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε μερικές φορές για να ανακατευθούν. Σε ένα μπολ βάλτε ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ⅓ φλιτζάνι κρύο νερό μαζί. Το υπόλοιπο νερό θα προσθέσετε αν και όσο χρειαστεί. Βάζουμε σε λειτουργία το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα λαδιού και νερού. Προσθ...

Υλικά 1½ έως 2 κιλά πράσινες ντομάτες 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε χρήση ½ κουταλάκι γλυκού λευκό πιπέρι ½ κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου ½ κουταλάκι γλυκού ξηρό θυμάρι 2 ολόκληρα αυγά 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο (νισεστέ) ½ φλιτζάνι χοντρό σιμιγδάλι ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά λάδι για το τηγάνισμα ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι για το γαρνίρισμα Για την σάλτσα ¾ φλιτζανιού μαγιονέζα ⅛ κουταλάκι γλυκού πιπέρι καγιέν 1 κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας 1 κουταλάκι γλυκού φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κουταλιές σούπας κόκκινη πιπέριά ψιλοκομμένη Εκτέλεση Κόβουμε τις ντομάτες οριζόντια σε φέτες ½ πόντο. Απλώστε τις σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με το κουταλάκι του γλυκού αλάτι και στις δύο πλευρές και αφήστε τις ντομάτες να καθίσουν για 30 λεπτά, γυρίζοντας τες μία φορά. Ετοιμάστε τρία μπόλ. Στο ένα βάλτε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και το θυμάρι. Στο δεύ...

Υλικά 2 κιλά χοιρινό λαιμό 4 μεγάλες πατάτες 1 κουταλιά ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 3 κουταλιές σούπας σουσάμι 1 μαρούλι τα φύλλα 1 μικρό αχλάδι καθαρισμένο ⅓ φλιτζάνι χοντροκομμένα κρεμμύδια 1 κουταλιά σούπας σκόρδο 1 κουταλάκι γλυκού φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο 100 γραμ. βούτυρο ⅛ κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι αλάτι 1 φλιτζάνι τυρί κρέμα Εκτέλεση Στο μπλέντερ βάζουμε το αχλάδι σε κομμάτια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το βούτυρο. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός και το βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε αλάτι, το πιπέρι και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε να ενωθούν. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις αλείφουμε με λίγο αλάτι. Τις βάζουμε σε ταψί και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι το κέντρο τους να είναι μαλακό και ψημένο. Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες μπριζολάκια το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι. Σε γκριλίερα και δυνατή θερμοκρασία ψήνουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές (το κρέας μιας και είναι...

Υλικά 1 μεγάλο κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια 2 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους 2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι ¼ κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι ⅛ κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου 2 κουταλιές σούπας βούτυρο Εκτέλεση Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και προσθέτουμε το κουνουπίδι. Μαγειρέψτε μόνο μέχρι να μαλακώσει περίπου δέκα λεπτά. Ενώ το κουνουπίδι βράζει σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. βγάζουμε το κουνουπίδι από το νερό, αλλά κρατάμε ένα φλιτζάνι νερό. Διαλύουμε το κουνουπίδι στο μέγεθος ρυζιού, αλλά να μην το πολτοποιήσουμε Προσθέστε το μείγμα σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι, την σκόνη σκόρδου και το βούτυρο και ανακατεύουμε για να ενωθούν. Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, βάζουμε λίγο από το νερό του κουνουπιδιού. Σερβίρετε αμέσως.

Υλικά 5 μεγάλες πατάτες τριμμένες στον χοντρό τρίφτη 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο 2 φλιτζάνια μανιτάρια σε κομματάκια 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Τρίβουμε τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη και τις ανακατεύουμε με το αλάτι, πιπέρι και το λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα ταψί όσο ποια ελαφριά γίνετε να μην πατηθούν. Ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να ψηθούν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο ρίχνουμε από πάνω το τυρί και τέλος τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Ένα ελαφρύ δεκατιανό.

Υλικά 1 πακέτο μικρό ψωμί για τοστ 2 αυγά 1 λίτρο γάλα 5 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλά φετάκια 1 κουταλάκι βανίλια 150 γραμ. ζάχαρη 2 κουταλάκια γλυκού κανέλα 1 κουταλιά σούπας βούτυρο 1/2 φλιτζάνι σοκολάτα σε κομματάκια Εκτέλεση Κόβουμε τις φέτες ψωμιού τοστ στα τέσσερα και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Αναμειγνύομαι το γάλα με τα αυγά, την βανίλια και 100 γραμ. ζάχαρη. Χύνουμε το μείγμα στο μπολ με το ψωμί και ανακατεύουμε να μουλιάσει καλά. Ανακατεύουμε τα 50 γραμ ζάχαρη με την κανέλα και με τα κομμένα μήλα. Σε βουτυρωμένο ταψί βάζουμε μια στρώση από το μουλιασμένο ψωμί (το μισό) και από πάνω απλώνουμε το μείγμα με τα μήλα. Πάνω από τα μήλα βάζουμε το υπόλοιπο ψωμί. Μοιράζουμε στην επιφάνια την σοκολάτα και περιχύουμε με όσο μείγμα από το γάλα αυγό έχει μείνει στο μπολ. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 ° C. Μόλις το βγάλουμε πασπαλίζουμε με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα αν θέλουμε.

Υλικά ½ κιλό μοσχάρι κομμένο σε μπαστουνάκια 1 κρεμμύδι ξερό 1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους σε χοντροκομμένα ½ φλιτζάνι κρασί 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι 200 γραμ. κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά σούπας αλεύρι 1 λεμόνι χυμό 1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα 1 φλιτζάνι νερό Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε μπαστουνάκι και το ανακατεύομαι με το αλεύρι και μία πρέζα αλάτι. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρέας σε μια κουταλιά ελαιόλαδο. Όταν αρχίσει να παίρνει χρώμα βγάζουμε το κρέας και ρίχνουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και το σκόρδο να μαραθούν. Ξαναβάζουμε το κρέας στο τηγάνι και ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε νε εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε την φωτιά. Όταν έχει αρχίσει να δένει η σάλτσα ρίχνουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε το λεμόνι, μία κουταλιά λάδι και την μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πήξει η ...