voltakoyzina

Μια εύκολη συνταγή για τους λάτρεις των μανιταριών Υλικά 1 κιλό μανιτάρι Πορτομπέλο 1 κουταλιά ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κουταλιές σούπας ξηρό κρασί 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου 10 φέτες ψωμί Εκτέλεση Ψήνουμε τις φέτες ψωμί στο γκριλ. Βάλτε τα μανιτάρια με το λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να σοταριστούν για 3-4 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα και το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 1 ώρα. Προσθέστε το κρασί και φασκόμηλο. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα. Σε πιατέλα βάζουμε τα ψημένα ψωμιά και από πάνω τα μανιτάρια με την σάλτσα τους.

 Υλικά 2 μικρά κρεμμύδια ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό τα φύλλα 3 καρότα κομμένα σε κύβους 2 σέλινα κομμένα χοντρά 2 φύλλα δάφνης 10 μικρά μπουκέτα μπρόκολο 10 μικρά μπουκέτα κουνουπίδι 3 φλιτζάνια μανιτάρια Πορτομπέλο 1 φλιτζάνι αρακά 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια 2 φρέσκα κλωναράκια θυμάρι 750 ml λευκό ξηρό κρασί 6 φύλλα ζελατίνη Αλάτι και πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη Εκτέλεση Βάλτε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τα καρότα, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, το κρασί, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα μανιτάρια, τον αρακά, το θυμάρι, τις πατάτες σε κυβάκια και 4 φλιτζάνια νερό σε μία κατσαρόλα και φέρετε σε βρασμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα. Σουρώστε τον ζωμό περνώντας τον από σουρωτήρι. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και κρατήστε τα υπόλοιπα. Μουλιάστε τις ζελατίνες σε κρύο νερό. Πάρτε από τον ζωμό 1 1/2 φλιτζάνι να είναι αρκετά καυτό και διαλύουμε μέσα τις ζελατίνες και  αφήστε το 10 λεπτά χωρί...

Υλικά 2  κιλά χοιρινή κοιλιά άκοπη (πάνσετα) 2 1/2 κουταλιές σούπας αλάτι 1 1/2 κουταλιές σούπας. ζάχαρη 1 κουταλιά σούπας μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού σπόρος μάραθου 1 κουταλάκι γλυκού κύμινο σπόρους 1 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο 1 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένο θυμάρι 2 φύλλα δάφνης 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη Εκτέλεση Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια όσο δύο παλάμες περίπου το καθένα. Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε το καλά με χαρτί και μεταφέρετε σε λαδόκολλα. Μετρήστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, τους σπόροι μάραθου, το  κύμινο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και την δάφνη και αλέστε σε ένα μούλτι μέχρι να γίνει σκόνη. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το σκόρδο με τα μπαχαρικά. Τρίψτε τα καρυκεύματα σε όλο το χοιρινό κρέας. Βάλτε το κάθε κομμάτι σε πλαστική σακούλα και τυχόν περισσευούμενα μπαχαρικά και δέστε, κουνήστε την σακούλα για να πάνε τα καρυκεύματα παντού. Το βάζουμε στο ψυγείο για 7 ημέρες κουνώντας την σακούλα κάθε δεύτερη μέρα. (Ορισμένο αλάτι ...

Η συνταγή αυτή είναι από τον Γιάννη κάλφα (John kalf) που το προσφέρει στην Νέα Υόρκη σε φαγητό του δρόμου (Street Food). Υλικά 6 Ψωμάκια για σάντουιτς ½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 1 κρεμμύδι ξερό ½ κουταλάκι γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι 2 πιπεριές Φλωρίνης 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο 3 αυγά ελαφριά χτυπημένα 4 φλιτζάνια μοτσαρέλα τριμμένη Εκτέλεση Στο μπλέντερ χτυπάμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το καυτερό πιπέρι και το λάδι. Κάνουμε μία σάλτσα αρκετά πηχτή αλλά ρευστή. Σε τηγάνι σοτάρουμε τον κιμά. Όταν πάρει χρώμα και τσιγαριστεί χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο και ρίχνουμε τα αυγά ελαφριά χτυπημένα και ανακατεύουμε γρήγορα να ενωθούν με το κιμά. Ανοίγουμε τα ψωμάκια κατά μήκος. Βάζουμε 2 -3 κουταλιές από τον κιμά 1 κουταλιά από την σάλτσα και γεμίζουμε το άνοιγμα με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε φούρνο για 3 λεπτά μέχρι το τυρί να λιώσει.

Αυτή την συνταγή την δοκιμάσαμε στην Σκόπελο στο ταβερνάκι της οικογένειας Κοσμά στο Γλυστέρι και μας έμεινε αξέχαστη. Εμείς την ετοιμάσαμε για 3 άτομα και πραγματικά είναι γεμάτη νοστιμιά. Υλικά 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν, κρόκο Κοζάνης 1 φιλέτα χωρίς κόκαλα πεσκανδρίτσα, κομμένο σε τεμάχια αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 8 καραβίδες ή γαρίδες με το κέλυφος 4 σουπιές ή καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 κουταλιά σούπας καπνιστή πάπρικα 4 μέτριες ντομάτες τριμμένες 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 7 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή νερό 2 1/2 φλιτζάνια κριθαράκι 10 μικρά μύδια καθαρισμένα με το κέλυφος Οδηγίες Βάλτε το σαφράν και 1/4 φλιτζανιού ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ, αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Πασπαλίστε την κομμένη σε κομμάτια  πεσκανδρίτσα με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πεσκανδρίτσα και τις καραβίδες και σοτάρετ...

Υλικά 3 μεγάλα καλαμάρια 2 πιπεριές κόκκινες 1 πιπεριά κίτρινη 1 πιπεριά πράσινη καυτερή 1 φλιτζάνι αμύγδαλα χωρίς φλούδα, άσπρα ψημένα 2 κουταλιές σούπας φρέσκα φύλλα μέντας 1 σφηνάκι ξύδι 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις πιπεριές κόβουμε λουρίδες αφαιρούμε τα σπόρια από την κόκκινη και την κίτρινη και κρατάμε 3-4. Κόβουμε την πράσινη και κρατάμε και από αυτήν λίγο. Στο μπλέντερ βάζουμε τα υπόλοιπα κομμάτια από τις πιπεριές, την μέντα. Χτυπάμε να γίνουν πολτός και ρίχνουμε το ξύδι. Ενώ δουλεύει ρίχνουμε σιγά το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα μας ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και την αφήνουμε στην άκρη. ετοιμάζουμε το γκριλ. Κόψτε τα καλαμάρι σε λωρίδες κατά μήκος. Τα περνάμε με αλάτι, πιπέρι και με ελαιόλαδο. Βάλτε καλαμάρι στη σχάρα και ψήνουμε από κάθε μεριά για 2-3 λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, με την έτοιμη σάλτσα και γαρνίρουμε με τα κομμάτια πιπεριάς που κρατήσαμε.

Υλικά 1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο 5 κουταλιές σούπας σκόνη μανιταριών 5 κουταλιές σούπας νιφάδες καλαμποκιού (κουάκερ) ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι και πιπέρι ½ κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδο 2 αυγά χτυπημένα Φρυγανιά τριμμένη όσο χρειαστεί Ελαιόλαδο για τηγάνισμα (προαιρετικά) Εκτέλεση Κόβουμε το χοιρινό σε λουρίδες όσο ένα δάχτυλο πάχος. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την σκόνη μανιταριών, το κουάκερ, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και ανακατεύουμε. Θέλουμε μια αρκετά πηχτή σάλτσα που θα επικαλύψουμε τα κομμάτια χοιρινού. Αν είναι πολύ αραιό το μείγμα βάζουμε φρυγανιά μέχρι να έρθει στην υφή που θέλουμε. Περνάμε τα κομμάτια χοιρινού ώστε να κολλήσει η πάστα μας και τα τηγανίζουμε ή τα ψήνουμε στον φούρνο στους 200 ο για 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Υλικά 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού 2 σκελίδες σκόρδο ¼ φλιτζάνι αποφλοιωμένα φυστικια Αιγίνης ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα ξύσμα ενός πορτοκαλιού ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι και Πιπέρι Εκτέλεση Σε γουδί χτυπάμε τα φιστίκια μέχρι να θρυμματιστούν. Προσθέτουμε τα σκόρδα και τον βασιλικό και ανακατεύουμε χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν μία πάστα και να βγάλουν το άρωμά τους και τις γεύσεις τους. Προσθέτουμε το λάδι σε δόσεις με εναλλαγή το ξύσμα ανακατεύοντας. Βάζουμε το αλάτι και πιπέρι  και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά και φυλάμε σε βαζάκι. Εναλλακτικά μπορούμε με την ίδια σειρά να τα χτυπήσουμε στο μπλέντερ. Για μακαρονάδα με πέστο φυστικού Αιγίνης βράζουμε τα μακαρόνια τα σουρώνουμε και πάλι στην κατσαρόλα τα ανακατεύουμε με το πέστο.

Κυριακή πρωί φτάσαμε στον Εκθεσιακό χώρος Ξιφασκίας στο Ελληνικό. Εύκολα προσβάσιμο και τεράστιος χώρος για πάρκιν, εκτός από το πολύ κοντινό που ήταν με πληρωμή και έπαιρναν το αυτοκίνητό σου οι παρκαδόροι. Τέλος πάντων. Η είσοδος για το κοινό ήταν 5 ευρώ καλή τιμή για κάποιον που ενδιαφέρετε και όχι για κάποιου που (με 5 ευρώ να βρω να φάω για 50) υπάρχουν και αυτά. Πολλοί μικροί παραγωγοί (καλό αυτό) με τους περισσότερους πολύ προσεγμένα προϊόντα. Είδαμε συσκευασίες που στην διεθνή αγορά θα έπαιρναν από τις πρώτες θέσεις. Οι τιμές τους τουλάχιστον στην έκθεση (θέλω να πιστεύω και στα μαγαζιά) αρκετά καλή για την ποιότητα. Αξίζει όλοι να τους στηρίξουμε εκτός ότι είναι Ελληνικές οικογενειακές ως επί το πλείστον επιχειρήσεις η ποιότητά τους ήταν πολύ καλή. Πολλές καινοτομίες βρήκαμε στην έκθεση μέλι όλων των ειδών. Εντύπωση μας έκανε το μέλι από Ρίκι και ακακία που όπως μας είπε ο παραγωγός είναι προστατευμένης παραγωγής. Τα δέντρα είναι προσεκτικά προστατευμένα ώστε οι μέλισσες να μη...

Υλικά 4 σνίτσελ κοτόπουλου 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 1 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα ½ κουταλάκι γλυκού θυμάρι 1 καρότο τριμμένο 16 φέτες μπέικον ½ κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σκόνη 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά σούπας βούτυρο 1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη 1 φλυτζάνι λευκό κράσι Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Αλατοπιπερόνουμε τα σνίτσελ και τα αφήνουμε να σταθούν για λίγο Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το καρότο, το θυμάρι και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά. Σε κάθε σνίτσελ βάζουμε από 2 κουταλιές από το μίγμα με τα μανιτάρια και μία κουταλιά σούπας τυρί και τυλίγουμε σε ρολό. Απλώνουμε 4 φέτες μπέικον και βάζουμε μέσα το ρολό κοτόπουλου. Τυλίγουμε και αν χρειαστεί στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. Σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και περνάμε τα ρολά να πάρουν χρώμα. Σε ταψί βάζουμε τα ρολά και τα ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά στους 200 ο   εν...

Το οσομπούκο βασίζεται σε ένα «δεύτερο» φτηνό κομμάτι κρέας, τη γάμπα του μοσχαριού – αυτό που λέμε κότσι και το κρέας γύρω του είναι το ποντίκι -,  το οποίο είναι σχετικά σκληρό και γεμάτο ζελέ που είτε πρέπει να βράσει με τις ώρες προκειμένου να μαλακώσει βγάζοντας και τη νοστιμιά του είτε να ακολουθήσει ευφάνταστους τρόπους να μαγειρευτεί… όπως εν προκειμένω. Κομμένο εγκάρσια δημιουργεί αυτή την υπέροχη οπτικά -και γευστικά – σύνθεση σκούρων μυών γύρω από ένα άσπρο κόκκαλο, με μια τρύπα στη μέση, γεμάτη μυελό. Απ’ αυτό άλλωστε πήρε και τ’ όνομά του, osso=κόκκαλο, buco=τρύπα, δηλαδή “κόκκαλο με τρύπα”, Υλικά 6 κομμάτια οσομπούκο (για 6 πιάτα) 1 φλιτζάνι αλεύρι 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 3 κουταλιές σούπας βούτυρο 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα (κρατάμε 6 ροδέλες) 2 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα 2 σέλινα ψιλοκομμένα 2 κουταλιές σούπας τοματοπολτός 1 ματσάκι μαϊντανό 5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι 2 φύλλα δάφνης 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος (προαιρετικό) 8 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 3 λεμόνια...

Υλικά 16 κουταλιές σούπας βούτυρο, συν λίγο για λίπανση 250 γραμ. γλυκόπικρη σοκολάτα, κομμένη σε κομμάτια 4 αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλυτζάνι καστανή ζάχαρη 2 κουτάκια βανίλια 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 φλιτζάνι αλεύρι Εκτέλεση Θερμάνετε τον φούρνος στους 250 °. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και του βάζουμε λαδόκολλα. Ρίχνουμε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και βάλτε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε ένα γυάλινο μπολ που να εφαρμόζει στην κατσαρόλα. Βάλτε το μπολ πάνω από κατσαρόλα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη, την μαύρη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα σοκολάτας με το αλεύρι. Χύστε το στο έτοιμο ταψί και στρώστε ομοιόμορφα. Ψήστε μέχρι αν βάλετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρός, 30-35 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει, κόψτε και σερβίρετε.

Υλικά 450ml πλήρες γάλα 70 γραμ. σοκολάτας με περιεκτικότητα 70% σε κακάο, καλά κομμένη ή τριμμένη 30 γραμ. καλής ποιότητας σοκολάτας γάλακτος, καλά κομμένη ή τριμμένη 75ml κρέμα γάλακτος ¼ κουταλάκι γλυκού κανέλα ελάχιστο αλάτι 1/4 κουταλάκι γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά) Εκτέλεση Ζεστάνετε 150ml γάλα, σε κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά και ανακατέψτε μέσα τη σοκολάτα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει στο γάλα, κι έπειτα προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και την κρέμα γάλακτος. Συνεχίστε να βράζετε, μέχρι το μείγμα να γίνει ζεσταθεί (χωρίς όμως να βράσει) και στη συνέχεια προσθέστε την κανέλλα, το πιπέρι και το αλάτι. Δοκιμάστε, και όταν θεωρήσετε ότι είναι έτοιμο, σερβίρετε.

Υλικά 1 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες 1 φλιτζάνι μανιτάρια Πλευρώτους 1 φλιτζάνι μανιτάρια Ασπρομανίταρα 1 φλιτζάνι μανιτάρια Πορτομπέλο 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη 3/4 φλιτζάνι γάλα 1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες και λιωμένες 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκια ρίγανη 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό 3/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα 1/4 φλιτζανιού γραβιέρα τριμμένη 4 αυγά ελαφρώς χτυπημένα Αλάτι και μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 °. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα κατσαρόλι με αλατισμένο νερό, αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε και κάντε τις πουρέ με ένα πιρούνι ή με το εξάρτημα για πουρέ και κρατήστε τον ζεστό. Σε μπολ βάλτε την φρυγανιά στο γάλα. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρεύουμε περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε ρίγανη, τον μαϊντανό, και τα μανιτάρια, και συνεχίζουμε ...

Υλικά 1 μεγάλο λάχανο 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου Για την γέμιση 2 ώριμες τομάτες Αλάτι και πιπέρι 1 1/4 φλιτζάνια λευκό ρύζι 1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο 1 κεφάλι σκόρδο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένες τις σκελίδες του 1 μεγάλο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο 250 γραμ μανιτάρια κομμένα σε φέτες 3 καρότα τριμμένα χοντρά 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 χοιρινό κιμά 150 γραμ. ζαμπόν ψιλοκομμένο 2 χωριάτικα λουκάνικα χωρίς το περίβλημα σε κιμά 20 φέτες τυρί για τοστ 1 1/2 φλιτζάνια τριμμένο σκληρό τυρί Ξύσμα από μισό λεμόνι Για το γλάσο (προαιρετικά) 1 κουταλάκι γλυκού καλαμποκάλευρο 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας βούτυρο Αλάτι και μοσχοκάρυδο Εκτέλεση Σε κατσαρόλα βάζουμε το 1/2 φλιτζάνι λάδι και σοτάρουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, τον κιμά λουκάνικων και το ρύζι. Όταν αρχίσουν να μαραίνονται τα λαχανικά και ο κιμάς έχει πάρει χρώμα ρίχνουμε τα μανιτάρια και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και βάζουμε τις ντομάτες τριμμένες και έν...

Υλικά Για κροκέτες ½ κιλό κιμά από αρνί 1 1/4 φλιτζάνια πλιγούρι μουλιασμένο σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και στραγγισμένο 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού κύμινο 1/2 κουταλάκι γλυκού κόλιανδρο 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη γέμιση 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 200 γραμ. μανιτάρια ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 1 κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλάκια γλυκού κανέλα 2 κουταλάκια γλυκού τριμμένο μπαχάρι αλάτι και πιπέρι 1/3 φλιτζάνι ψημένα κουκουνάρια Λάδι  για το τηγάνισμα Εκτέλεση Κάντε την ζύμη για τις κροκέτες. Σε μπολ ανακατέψτε τον κιμά αρνιού, με το πλιγούρι, το αλάτι, το κύμινο, το κόλιανδρο, το κρεμμύδι, και το πιπέρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ομαλή πάστα και αφήστε στην άκρη. Κάντε τη γέμιση. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, την κανέλα, το μπαχάρι, το αλάτι και πιπέρι και μα...

Ένα τέλειο σνακ για το ποτό σας Υλικά 1 φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι (αν πάρουμε κονσέρβα τις στραγγίζουμε) 1 αυγό χτυπημένο 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά Ελαιόλαδο για τηγάνισμα Εκτέλεση Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ και σε ένα άλλο βάζουμε την φρυγανιά. Περνάμε τις ελιές από το χτυπημένο αυγό και τις ρολάρουμε στην φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζετε και σερβίρετε.

Υλικά 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι 1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο (νισεστέ) 1 1/2 κουταλιές σούπας καυτερή πάπρικα 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα 1 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά σούπας αλάτι 2 κουταλάκια γλυκού μέλι λάδι για το τηγάνισμα 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες και διαχωρίστε σε ροδέλες 1 μπουκάλι μπίρα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, την πάπρικα, την μουστάρδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το μέλι και την μπύρα, και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ενωθεί. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Ρίχνουμε λάδι σε ένα κατσαρόλι και ζεσταίνουμε σε ψηλή φωτιά. Βουτάμε τις ροδέλες κρεμμυδιού στο κουρκούτι, στραγγίζουμε το  περίσσιο κουρκούτι, και τα βάζουμε στο λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν λίγο και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με αλάτι. Σερβίρετε αμέσως.

Υλικά 1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ¼ κιλού κιμά χοιρινό 2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλιά σούπας αποξηραμένο μαϊντανό ½ κύπελλο φρυγανιά τριμμένη 2 αυγά ½ κουταλάκι γλυκού ρίγανη Αλάτι και πιπέρι Για την σάλτσα 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο ¼ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο ¼ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 σφηνάκι κρασί Αλάτι και πιπέρι 1 κουταλιά σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος Εκτέλεση Σε μπόλ βάζουμε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά, το σκόρδο, τον αποξηραμένο μαϊντανό, την τριμμένη φρυγανιά, τα αυγά, την ρίγανη, Αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε να γίνει ένα σφικτό μείγμα. Σε κατσαρόλα βάζουμε για την σάλτσα το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. όταν πάρουν χρώμα βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε τον χυμό ντομάτας, το μοσχοκάρυδο...

Υλικά 7 αχλάδια 3 κουταλιές σούπας ρούμι 2 κουταλιές σούπας κορινθιακής σταφίδας 2 κουταλιές σούπας ξανθές σταφίδες 2 κουταλιές σούπας μαύρη ζάχαρη 2 κουταλιές σούπας ασπρισμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα 1/4 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι γλυκού τζίντζερ σκόνη 1 λεμόνι το Ξύσμα και τον χυμό 1 πορτοκάλι το Ξύσμα και τον χυμό 4 κουταλιές σούπας βούτυρο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη Εκτέλεση Καθαρίζουμε ένα αχλάδι, αφαιρούμε τα κουκούτσια και το ψιλοκόβουμε τοποθετήστε το σε μία κατσαρόλα μαζί με το ρούμι, την κορινθιακή σταφίδα, την ξανθιά σταφίδα, την μαύρη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, 1/4 κουταλάκι γλυκού κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το τζίντζερ, και οι τους δύο χυμούς. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη φωτιά στο μέτριο. μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι το μίγμα να είναι μαλακό και παχύρρευστο, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Προθερμάνετε τον φούρνος στους 250 °. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ. Συνδυάστε την υπόλοιπη κανέλα...

Υλικά 1 1/2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 5 κουταλιές σούπας τοματοπολτός 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού 2 φλιτζάνια χοντροκομμένες ντομάτες αλάτι και μαύρο πιπέρι 250 γραμ. ζαμπόν ψιλοκομμένο 2 φλιτζάνια μανιτάρια χοντροκομμένα 120 γραμ. μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους 1 φλιτζάνι τυρί κρέμα 3/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα 4 αυγά 1 φλιτζάνι αλεύρι Εκτέλεση Κάνετε τη σάλτσα Ζεσταίνετε το λάδι σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να καραμελώσει ελαφρά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, τον βασιλικό, τις ντομάτες, και 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει βράση. χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο μισό, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μειωθεί και να πήξει, περίπου...

Υλικά ½ κιλό χοιρινό ή κοτόπουλο 1 καυτερή πιπεριά 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα 1 λεμόνι χυμός και ξύσμα 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο ½ κουταλάκι γλυκού ρίγανη Αλάτι Εκτέλεση Παίρνουμε το χοιρινό ή κοτόπουλο και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Σε τηγάνι και σε δυνατή φωτιά βάζουμε τον γύρο μας και ψιλοκομμένη την καυτερή πιπεριά  και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα. Δεν βάζουμε από πριν το αλάτι για να μην βγάλει τα υγρά του και γίνει σαν βραστό. Σε μπολ βάζουμε το λάδι, την μουστάρδα, το λεμόνι, το ξύσμα λεμονιού, και το αλάτι. Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε καλά. Όταν το κρέας μας έχει πάρει χρώμα ρίχνουμε το μείγμα μουστάρδας και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πάρει μία βράση. Ρίχνουμε την ρίγανη κάνουμε ένα ανακάτεμα και κατεβάζουμε από την φωτιά. Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες.

Υλικά 750 γραμ. λίτρο κόκκινο κρασί 300 γραμ. ζάχαρη 15 φύλλα αρμπαρόριζας 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά) Εκτέλεση Πλένουμε καλά τα φύλλα αρμπαρόριζας και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Βάζουμε την ζάχαρη και το κρασί. Τι λικέρ θα χρειαστεί 12 μέρες για να γίνει. Τις πρώτες μέρες το ανακινούμε για να ανακατευθεί η ζάχαρη. Μετά την ολοκλήρωση σουρώνουμε και το βάζουμε σε καθαρό μπουκάλι.

Υλικά 2 φλιτζάνια τριμμένη γραβιέρα 1 κουταλιά σούπας αλεύρι 1 κουταλιά σούπας  ελαιόλαδο Εκτέλεση Ανακατεύουμε καλά το τριμμένο τυρί με το αλεύρι σε ένα μπολ. Λαδώνουμε με λίγο λάδι ένα μεγάλο τηγάνι, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Με ένα κουτάλι βάλτε 2 κουταλιές σούπας μείγμα τυριού πάνω στο τηγάνι και απλώστε το να γίνει αρκετά λεπτό. Αφήστε το τυρί να λιώσει και οι άκρες να ροδίσουν. Μαγειρέψτε χωρίς να αγγίξετε για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια, γυρίστε με μια σπάτουλα (όταν είναι έτοιμο, πρέπει να φύγει εύκολα από το τηγάνι) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά. Στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο τυρί. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Υλικά 160 γραμμάρια σκληρό αλεύρι 7 γραμμάρια ξηρή μαγιά 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι 15 γραμμάρια ζάχαρη άχνη 20 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 65 ml χλιαρό γάλα 45 ml ζεστό νερό 1 αυγό χτυπημένο 2 λίτρα ηλιέλαιο για τηγάνισμα 6 κουταλάκια γλυκού μαρμελάδα, πραλίνα φουντουκιού, ζάχαρη, σοκολάτα ή ότι άλλο θέλετε για διακόσμηση Εκτέλεση Αναμίξτε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ με ζεστό γάλα και νερό και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Ρίξτε αυτό μέσα στο μπολ μαζί με το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν σε ζύμη. Θα πρέπει να είναι σταθερή αλλά αρκετά μαλακή. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική (περίπου 10 λεπτά). Βάλτε τη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (περίπου μία ώρα). Σχηματίστε τη ζύμη σε 6 μπάλες περίπου 80 γραμμαρίων η ...

Υλικά 4 σνίτσελ κοτόπουλου 200 γραμ. τυρί μοτσαρέλα κομμένο σε λωρίδες 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα 4 φέτες γαλοπούλα ή ζαμπόν 1 κουταλιά σούπας ρίγανη 1 συσκευασία Πουρέ Πατάτας 150 γραμ. φρυγανιά τριμμένη 3 αυγά 1 κουταλιά ελαιόλαδο Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι και πιπέρι Οδηγίες Αλατοπιπερόνουμε τα σνίτσελ και τα αλείφετε με το λάδι, την μουστάρδα και την ρίγανη. Τα γεμίζετε με το τυρί και τα κλείνετε με μια οδοντογλυφίδα κατά μήκος. Τα ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά. Τα αφαιρούμε από την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Σε ένα πιάτο, ανακατεύετε τον πουρέ πατάτας με τον μαϊντανό, την φρυγανιά και τα αυγά να γίνει μία ζύμη. Τυλίγετε το ρολό με την ζύμη και τα βάζετε πάλι στον φούρνο να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά στους 1890 ο μέχρι να δημιουργηθεί μία υπέροχη κρούστα.

Υλικά 1 κιλό πατάτες σε κύβους 2 αυγά 2 κουταλιές σούπας βούτυρο ½ φλιτζάνι γάλα 200 γραμ. ζαμπόν σε κυβάκια 200 γραμ. γραβιέρα σε κυβάκια 1 ξερό κρεμμύδι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 καρότο τριμμένο Αλάτι και πιπέρι ½ κουταλάκι γλυκού θυμάρι τριμμένο ½ φλιτζάνι τριμμένο καρύδι Μαρούλια για συνοδευτικό (προαιρετικά) Εκτέλεση Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τις πατάμε να γίνουν πουρές. Ρίχνουμε ανακατεύοντας το βούτυρο, και το μείγμα γάλα με αυγά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε συνέχεια να ενοποιηθούν και αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και όταν ο πουρές είναι κρύος τα ανακατεύουμε μαζί με απαλές κινήσεις. Σερβίρουμε με μαρούλι.

Υλικά 500 γραμ. μανιτάρια χοντροκομμένα 5 κολοκύθια σε λεπτές φέτες 5 καρότα σε λεπτές φέτες 5 μελιτζάνες σε λεπτές φέτες 1 κρεμμύδι τριμμένο 3 κλωναράκια μαϊντανού 1 κιλό πατάτες σε κύβους 2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας 2 ποτήρια νερό αλάτι και πιπέρι ½ κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο 1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη ½ κουταλάκι γλυκού κανέλα σε σκόνη ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 φύλλο δάφνης 1φλιτζάνι γάλα 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 100 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη 2 αυγά ½ κούπα ελαιόλαδο Εκτέλεση Κόβεις τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τα καρότα σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Βράζεις τα καρότα με μισή κούπα νερό μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το νερό. Ύστερα τα ψήνεις μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και από τις δυο μεριές στο φούρνο στο γκριλ στην πιο υψηλή σχάρα, ραντίζοντας με ελαιόλαδο και λίγη από τη ρίγανη. Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζεις το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα , προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα μπαχαρικά και τον πελτέ. Σβήνεις με λίγο νερό και αφήνεις να βράσει καλά, να εξα...

Υλικά 1 πακέτο γεμιστά μπισκότα σοκολάτας 1 Κουβερτούρα 170 γραμ. 120 ml κρέμα γάλακτος 100 γραμ. Κουβερτούρα λιωμένη Ξηροί καρποί ή τριμμένο μπισκότο (προαιρετικά) Εκτέλεση Τρίβουμε τα μπισκότα σοκολάτας στο μούλτι να γίνουν σκόνη. Τα απλώνουμε σε μία ταρτιέρα και πατάμε καλά να ενωθεί το μείγμα σε μία βάση. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράσε την κρέμα γάλακτος. Σε ένα μπολ τεμάχισε την κουβερτούρα σε κομματάκια και περίχυσέ την με τη ζεστή κρέμα γάλακτος. Άφησε για 2 λεπτά και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε να κρυώσει λίγο και αδειάστε το περιεχόμενο στην ζύμη και τοποθέτησέ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Περιέχυσε την τάρτα με την λιωμένη κουβερτούρα ρίχνοντας με ένα κουτάλι σε διάφορα σημεία και διακόσμησε με ξηρούς καρπούς ή τριμμένο μπισκότο. Βάζουμε στο ψυγείο και την σερβίρουμε κρύα.

Υλικά Για την πίτα 1 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο 1 πακέτο μπισκότα με σοκολάτα Για τη γέμιση 1 φλιτζάνι βούτυρο 1/2 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα 4 μπανάνες 1 κρέμα γάλακτος (250 γραμ.) τριμμένη σοκολάτα εκτέλεση για την βάση της τούρτας τρίβουμε στο μούλτι τα μπισκότα να γίνουν τρήμα. Μεταφέρουμε το μπισκότο σκόνη σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα το λιωμένο βούτυρο. Πατάμε το μείγμα μπισκότου σε ένα ταψάκι με αφαιρούμενο πλάι σε όλο τον πάτο με την ανάποδη ενός κουταλιού. Βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Κάνουμε την κρέμα.  Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε την μαύρη ζάχαρη και την λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και να φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα πρέπει να σκουρύνει ελαφρώς και να γίνει καραμέλα. Αφήστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και Χύστε την στο ταψάκι με την βάση. Βάλτε το στο ψυγείο πάλι για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι η καραμέλα να είν...

Υλικά 4 ψωμάκια για σάντουιτς 8 φέτες τυρί για τοστ ¼ κιλού κιμά 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Αλάτι και κόκκινο πιπέρι τριμμένο ½ κουταλάκι γλυκού θυμάρι 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας 8 φέτες μπέικον 2 φλιτζάνια σπανάκι χοντροκομμένο 1 φλιτζάνι μανιτάρια Εκτέλεση Σε τηγάνι βάζουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε. Όταν αρχίσει να παίρνει χρώμα ρίχνουμε το λάδι και το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε το αλάτι, το κόκκινο πιπέρι, το θυμάρι και την σάλτσα. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιεί τα υγρά του. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Σε τηγάνι περνάμε το μπέικον ψιλοκομμένο και όταν αρχίσει να ροδίζει ρίχνουμε το σπανάκι και τα μανιτάρια ανακατεύοντας να μαραθούν και αλατοπιπερόνουμε. Παίρνουμε τα ψωμάκια και τα ανοίγουμε από επάνω αφαιρούμε με το χέρι μας λίγη από την ψίχα. Βάζουμε 2 φέτες τυρί του τοστ και γεμίζουμε με το μείγμα κιμά. Από πάνω βάζουμε μία κουταλιά από το μίγμα σπανάκι μπέικον.

Τα μπαχαρικά είναι το αγαθό που από την αρχαιότητα εμπορευόταν σε όλο τον κόσμο. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή ελαίων, φαρμάκων, αφροδισιακών και διαφόρων τελετουργιών. Τα μπαχαρικά είναι το αποξηραμένο τμήμα ενός φυτού που περιέχει αρωματικές, πικάντικες και καυστικές ουσίες. Μπορεί να είναι φύλλα, σπόρια, καρποί, ρίζες, βολβοί και φλοιοί. Ο Άνθρωπος άρχισε να αναμιγνύει για να δώσει περισσότερες ευκαιρίες στα γεύματά του να αναδείξουν την γεύση και την αξία τους. Εμείς θα σας δώσουμε μερικά κλασικά μείγματα μπαχαρικών για την κουζίνα σας. Μείγματα μπαχαρικών Μείγμα για κοτόπουλο κουρκουμά, σινάπι, δενδρολίβανο και κόλιανδρο ή μπούκοβο γλυκό, κουρκουμά, κάρι, ρίγανη. Τρίψτε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο και το μείγμα και μην ξεχάσετε να σηκώσετε την πέτσα και να τρίψετε πάνω στο στήθος. Μείγμα για κεμπάμπ σουμάκ, πιπέρι, κύμινο και καπνιστή πάπρικα Στη ζύμη του κιμά αναμείξετε το μείγμα και αφήσετε την για λίγο στο ψυγείο για να βγουν τα αρώματα από τα μπαχαρικά. Εν...