voltakoyzina

Υλικά 3 κιλά ροδάκινα 1 1/2 κιλό περίπου ζάχαρη Χυμό από ένα λεμόνι 2 φυλλαράκια αρμπαρόριζα Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Υπάρχουν δύο τρόποι αν θέλουμε να βρίσκουμε κομματάκια μέσα τα κόβουμε με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια δεν θα τα λιώσουμε μετά αν θέλουμε ενιαία αφή τα βάζουμε μεγαλύτερα μετά θα τα λιώσουμε με το εξάρτημα για τον πουρέ ή μπλέντερ χειρός. Ζυγίζουμε το βάρος από τα κομμάτια και βάζουμε το μισό βάρος τους σε ζάχαρη (αν είναι πολύ γλυκά τότε βάζουμε λιγότερη αναλόγως το πόσο γλυκιά την θέλουμε). Βάζουμε σε βαθειά κατσαρόλα σε στρώσεις τα ροδάκινα με την ζάχαρη τα αφήνουμε για 30 λεπτά και την βάζουμε στην φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά και αν θέλουμε τα λιώνουμε τώρα με το μηχάνημα του πουρέ. Βάζουμε τον χυμό λεμόνι και την αρμπαρόριζα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πήξει έτσι ώστε όταν βάλουμε λίγο σε ένα πιατάκι και το γείρουμε να κυλήσει πολύ αργά. Προσοχή γιατί όταν βράζει κάνει φουσκάλες που καίνε και μπορεί να κο...

Την παλιά εποχή η πρακτική της συντήρησης των λαχανικών για το χειμώνα, όταν δεν υπήρχε καταψύκτης, ήταν κατά κύριο λόγο το στέγνωμα στον ήλιο. Τις μπάμιες τις περνούσαν σε κλωστή -κολιέ- και αφού τις βουτούσαν σε ξύδι και αλάτι τις κρέμαγαν στον ήλιο για 2-3 μέρες να στεγνώσουν καλά. Τις φύλαγαν σε πάνινες σακούλες στα κελάρια και τις φούσκωναν σε νερό για 1 ώρα, πριν τις μαγειρέψουν. Αφού πλύνετε τις μπάμιες, καθαρίζετε το σκουφάκι τους πολύ προσεκτικά να μην ανοίξει τους βλεννογόνους, αλατίζετε και ραντίζετε με μπόλικο ξύδι, τις άπλωνε σε λαμαρίνα σε μια στρώση και τις άφηνε στον ήλιο. Εμείς τις αφήσαμε στον ήλιο περισσότερο, περίπου 6 ώρες. Είχαν χάσει το χρώμα τους, είχαν σφίξει τη σάρκα τους και είχε μειωθεί ο όγκος τους. Μοσχοβόλαγαν όμως, ήταν ψημένες από το ξύδι , το αλάτι και τον ήλιο. Ένα είναι σίγουρο η γεύση στην συνταγή με κόκορα κρασάτο ήταν τέλεια δοκιμάστε να κάνετε τις μπάμιες λιαστές αξίζει. Η συνταγή για τον κόκορα κρασάτο με μπάμιες εδώ

Υλικά 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1 κόκορα 1 1/2 κιλό μπάμιες φρέσκιες 1 μεγάλο κρεμμύδι 1/2 κούπα κρασί λευκό 500 γραμ. τομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 1 κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες ψιλοκομμένο μαϊντανό Εκτέλεση Πλύντη πρώτα τις μπάμιες, στεγνώστε, αφαιρέστε το καπάκι κωνικά -με προσοχή να μην τις τρυπήσετε. Απλώστε σε λαμαρίνα, ραντίστε με ξύδι και αλάτι χοντρό, ανακατέψτε και αφήστε στον ήλιο για 6 ώρες να στεγνώσουν, σκεπασμένες με ένα τούλι. Τινάξτε τις απλά, μην τις ξεπλύνετε με νερό και σοτάρετε τις σε δόσεις με λίγο ελαιόλαδο. Πλύνετε και κόψτε σε κομμάτια τον κόκορα, σοτάρετε τον στο υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι σε κυβάκια και αφήστε μέχρι να «γυαλίσει». Σβήστε με το κρασί. Προσθέστε την πιπεριά και λίγη από την τομάτα. Σκεπάστε και αφήστε να ψηθεί 30 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε τις μπάμιες πάνω από το κοτόπουλο χωρίς να ανακατέψετε. Προσθέστε την υπόλοιπη τομάτα. Ρίξτε λίγη ζάχαρη και πιπέρι. Ξύδι και αλάτι έχει ήδη το φαγητό. Σκεπάστε και συνεχίστε τ...

Αφού βάλαμε το πέστο βασιλικού τα τώρα μπορούμε να βάλουμε ένα εύκολο ορεκτικό που ταιριάζει πολύ με την μπύρα και τα βράδια της παρέας. Υλικά 10 φέτες ψωμί 2 κουταλιές σούπας πέστο Εκτέλεση Αλείφουμε ελαφριά τις φέτες ψωμιού με λίγο από το πέστο και από τις δύο πλευρές και τις ψήνουμε στον φούρνο (στο γκριλ ή σε πλάκα) μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Βγάζουμε τις φρυγανισμένες φέτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ανακατεύουμε με το υπόλοιπο πέστο και ξαναβάζουμε στον φούρνο για 3 – 4 λεπτά να ενσωματώσουν καλά το πέστο βγάζουμε και σερβίρουμε.

Υλικά 1 μεγάλο ματσάκι φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, περίπου 80γρ. (αφαιρέστε τα κοτσάνια, είναι σκληρά) 2-3 σκελίδες σκόρδο 30 γραμ. περίπου μια χούφτα κουκουναρόσπορους, 30 γραμ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη 30 γραμ. πεκορίνο φρεσκοτριμμένο 100 ml πολύ καλό ελαιόλαδο 10 γραμ. καλό αλάτι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά σε μπολάκια για την ευκολία μας. Σε καλό ξύλο κοπής και με καλό μαχαίρι ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στο μπολάκι πάλι. Συγκεντρώνουμε αρκετά φύλα βασιλικού και τα ψιλοκόβουμε μετά τα υπόλοιπα. Με το μαχαίρι μας συνεχίζουμε να ψιλοκόβουμε τον βασιλικό τον συγκεντρώνουμε στο κέντρο και συνεχίζουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε. Βάζουμε τον κουκουναρόσπορο και τα τυριά και συνεχίζουμε να κόβουμε, βάζουμε το αλάτι και ψιλοκόβουμε μέχρι να γίνει πολύ ψιλό και να μπορούμε να το κάνουμε λοφάκι. Τότε μόνο το βάζουμε σε μπολ αν θέλουμε σε αυτό το σημείο μπορούμε να το φυλάξουμε στην κατάψυξη. Όταν είναι έτοιμα τα μακαρόνια μας τότε ανακατεύουμε ελαφριά με λάδι αφήν...

Υλικά 1 κούπα ξύδι 1 κούπα νερό 1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη αρωματικά που σας αρέσουν για να αρωματίσουν το υγρό της συντήρησης Εκτέλεση Πλύνετε τις πιπεριές αφαιρέσετε όλα τα σποράκια και κόψτε τα κοτσάνια. Κόψτε τις σε λουρίδες αν είναι μεγάλες. Τοποθετείστε τις σφικτά σε αποστειρωμένα βάζα. Ετοιμάστε το ξυδόνερο βάζοντας τα βασικά υλικά (ξύδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη) να βράσουν σε μια κατσαρόλα και προσθέστε και τα αρωματικά που θέλετε. Ανάλογα με τα βάζα που έχετε να γεμίσετε ετοιμάστε περισσότερο ξυδόνερο, διατηρώντας τις αναλογίες. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη και το αλάτι έχουν διαλυθεί καλά. Γεμίστε τα βάζα με το καυτό υγρό, σχεδόν μέχρι το χείλος. Κτυπήστε τα ελαφρά στον πάγκο να ελευθερωθούν παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα. Βιδώστε προσεκτικά τα καπάκια, τα οποία τα έχετε βάλει για 10 λεπτά σε φούρνο 100 βαθμών κελσίου. Αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε να κρυώσουν. Είναι έτοιμες για κατανάλωση σε μια εβδομάδα. Φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι. Όποιο ...

Υλικά 2 ψαρονέφρια χοιρινά 850 γραμ. κολοκύθια (5-6 μεσαία) ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι ψιλοκομμένο άνηθο Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς C. Ετοιμάζετε την σάλτσα αφού κρατήσουμε  1 μεσαίο κολοκύθι κόβετε τα υπόλοιπα σε χοντρές ροδέλες. Τα βάζετε σε κατσαρόλι, ρίχνετε νερό σχεδόν να τα σκεπάζει και αλάτι. Τα φέρνετε σε σημείο βρασμού (δυνατή φωτιά), χαμηλώνετε σε μέτρια, σκεπάζετε και βράζετε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να είναι μαλακά. Τα αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ, προσθέτοντας μαζί 2/3-1 φλιτζάνια από το νερό που έβρασαν να είναι μέτριας πυκνότητας. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει. Κόβετε το ένα κολοκύθι που κρατήσατε σε πολύ λεπτές φέτες (κατηγορία τσιπς) και τα ζεματάτε ή εναλλακτικά τα αλείφετε με λίγο λάδι και τα ψήνετε για 2 λεπτά στον φούρνο και από τις δύο πλευρές. Αλατοπιπερώνετε τα ψαρονέφρια  παντού καλά, τα τακτοποιείτε σε ταψάκι και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Τα βγά...

Υλικά 1 σοκολάτα κουβερτούρα 2 φλιτζάνια γάλα 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη Εκτέλεση Σε κατσαρόλα βάζετε το μισό γάλα να φτάσει σχεδόν στον βρασμό. Σε μπόλ βάζετε την σοκολάτα και την ζάχαρη και ρίχνετε το γάλα από πάνω ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα και η ζάχαρη. Σε μεταλλικό μπόλ βάζουμε το μίγμα σοκολάτας το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύετε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Βγάζουμε το μπόλ και χτυπάμε με το μίξερ να αφρατέψει το ξαναβάζουμε κατάψυξη για άλλα 30 λεπτά ξαναχτυπάμε και σερβίρουμε. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε μέσα μια μπάλα παγωτό.

Υλικά 1 κιλό πατάτες μικρές με τη φλούδα τους καλά πλυμένες 2-3 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κουταλιές σούπας κάπαρη, πλυμένη και στραγγισμένη 1 κουταλιά γλυκού μουστάρδα 1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι μαγιονέζα 2 αγγουράκια σε κύβους Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε νερό για 20-25 λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις κόβετε περίπου στα δύο, με πιρούνι. Γιατί κατά το κόψιμο αφήνει υπολείμματα πατάτας, τα οποία αναμιγνύονται στην μαγιονέζα και διαμορφώνουν την πυκνότητά της και την γεύση της. Σε μπολ βάζουμε τις κομμένες πατάτες 2/3 του φλιτζανιού μαγιονέζα, την κάπαρη, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την μουστάρδα και τον μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι αν χρειάζεται. Πριν το σερβίρισμα βάζετε τα αγγούρια (όχι από την αρχή γιατί θα βγάλουν νερό ) την μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε.

Υλικά 1 κιλό κιμά 1 κρεμμύδι τριμμένο 1 πατάτα μεγάλη ή 2 μικρές τριμμένες 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο Αλάτι και πιπέρι 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κουταλιά γλυκού ρίγανη 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά 2 αυγά Για την σάλτσα 1 κρεμμύδι τριμμένο 2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας 1 κουταλιά σούπας πελτέ Αλάτι και πιπέρι 2 φλιτζάνια νερό Εκτέλεση Στο μούλτι περνάμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια εκτός από τον κιμά. Ανακατεύουμε με τον κιμά πολύ καλά να ενωθούν όλα και σε ταψί που έχουμε αλείψει με λίγο λάδι φτιάχνουμε τα σουτζουκάκια. Τα ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα στους 200 ο μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Σε μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και τα ρίχνουμε στο ταψί όταν έχει περάσει η μία ώρα και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Υλικά 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη 1 φύλλο δάφνη 4-5 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου 3 κουταλιές σούπας λευκό κρασί ξηρό Ελαιόλαδο Αλάτι και  πιπέρι Για τα Μανιτάρια αλά κρεμ 450 γραμ. μανιτάρια σε φετάκια (αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβα θα τα ζυγίσετε χωρίς το υγρό της κονσέρβας) 200 γραμ. τυρί κρέμα 200 ml κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά σκόνη σκόρδου ή 2-3 σκελίδες σκόρδο καλά λιωμένες 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών 1 φλιτζάνι τριμμένο έμενταλ ή άλλο γλυκό τυρί 2-3 κουταλιές βούτυρο Εκτέλεση Σε μία μέτρια κατσαρόλα ετοιμάζετε το ζωμό με τη δάφνη. Τον σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη θερμοκρασία για να διατηρηθεί ζεστός. Σε μία άλλη μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία ρίχνετε το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε. Στη συνέχεια βάζετε το κρασί και ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί. Ρίχνετε 1/2 φλιτζάνι από το ζωμό, ανακατεύοντας συνέχεια για 2 λεπτά μέχρι να α...

Υλικά 1 κιλό Χωρίς κουκούτσια σταφύλια (σουλτανίνα) 1 κιλό Ζάχαρη 2 κούπες Νερό 2 κουταλιές σούπας Χυμό λεμονιού Οδηγίες: Πλένετε τα σταφύλια και μαδάτε τις ρόγες από το τσαμπί. Βάζετε το νερό και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα και τα βράζετε για 4 λεπτά. Προσθέτετε το σταφύλι και το βράζετε κι αυτό άλλα 10 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το γλυκό να ξεκουραστεί για μερικές ώρες (4 - 6). Ξαναβράζετε το γλυκό, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και κατεβάζετε από την φωτιά. Ενώ είναι ακόμη πολύ ζεστό το γλυκό, το φυλάτε σε αποστειρωμένα βάζα. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μερικά άσπρα αμύγδαλα.

Υλικά 1 κιλό χοιρινό 8 μικρές πατάτες 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη λίγο κεφαλοτύρι 2 σκελίδες σκόρδο αλάτι πιπέρι λεμόνι μουστάρδα ρίγανη λάδι Εκτέλεση Πλένω καλά το κρέας και καθαρίζω τις πατάτες. Τα τοποθετώ σε πιατέλα και ρίχνω αλάτι, πιπέρι, ρίγανη τις πιπεριές και το σκόρδο. Βάζω το κρέας στη γάστρα και τις πατάτες, τέλος βάζω το λάδι (περίπου 1/4 ποτήρι). Κλείνω τη γάστρα και αφήνω το φαγητό να ψηθεί σε μέτριο φούρνο για 1,5 ώρα περίπου. Ετοιμάζω σε μπολάκι τη μουστάρδα και το λεμόνι τα ρίχνουμε από πάνω και πασπαλίζουμε με το τυρί, αφήνουμε λίγα λεπτά να λιώσει το τυρί κι σερβίρουμε.

Υλικά 100 γραμ. μπλε τυρί 3 κουταλιές σούπας γάλα 3 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές σούπας μαγιονέζα 2 κουταλάκια γλυκού ξίδι από λευκό κρασί 1/4 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1/8 κουταλάκι γλυκού σκόνη σκόρδου αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα μικρό μπολ, λιώνουμε το ροκφόρ και το γάλα με ένα πιρούνι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με μεγάλη πηγμένο γάλα σαν τυρί cottage. Ανακατέψτε στην κρέμα γάλακτος, την μαγιονέζα, το ξίδι, τη ζάχαρη, και τη σκόνη σκόρδου, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Ενώνετε τα δύο μίγματα ανακατεύετε καλά και αλατοπιπερώνετε.

Υλικά 2 κιλά πεταλίδες της Θάλασσας 3 - 4 ντομάτες φρέσκες ώριμες ή 1 κουταλιά πελτές 1 φλιτζάνι λάδι 1 φλιτζάνι ξίδι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τις πεταλίδες όπως είναι σε τηγάνι και με τη ζέστη φεύγουν τα πέταλα και μένει το φαγητό. Παίρνουμε από μέσα το φαγητό και πετάμε τα πέταλα, τις καθαρίζουμε καλά και τις πλένουμε. Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει, στύβουμε τη ντομάτα και την προσθέτουμε, το αλάτι (πολύ λίγο), το ξίδι, τις πεταλίδες (το φαγητό τους) και λίγο νεράκι. Πιπερώνουμε το φαγητό. σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσει και να μείνει με τη σάλτσα του. Υ.Γ. Μπορείτε να βάλετε και πιπεριά για πιο πικάντικο.

Υλικά 1 φλιτζάνι βούτυρο 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη 1 κουτί ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο 1 πρέζα αλάτι 1 1/2 κουταλάκια γλυκού βανίλια Εκτέλεση Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το βούτυρο, την μαύρη ζάχαρη, το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, το καλαμποκάλευρο διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και το αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει έτσι ώστε αν ρίξεις μια σταγόνα σε πιατάκι να μένει μπαλάκι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια. Εν τω μεταξύ, αλείφετε με βούτυρο ένα ταψί. Όταν η καραμέλα είναι έτοιμη, ρίχνουμε μέσα στο βουτυρωμένο ταψί. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Το βγάζουμε από το ταψί και το κόβουμε σε τετράγωνα με ψαλίδι. Τυλίξτε μεμονωμένα κομμάτια σε κερωμένο χαρτί ή σελοφάν.

Υλικά 4 φλιτζάνια φρέσκα βατόμουρα 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 κουταλιά σούπας κονιάκ 2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ 1/4 φλιτζάνι νερό Εκτέλεση Τοποθετήστε τα βατόμουρα, τη ζάχαρη, το κονιάκ και σε μια κατσαρόλα, και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Σιγά-σιγά αφήνουμε να σιγοβράσουν και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα βατόμουρα, περίπου 10 λεπτά. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό, και ανακατεύετε με τα μούρα που σιγοβράζουν. Συνεχίστε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα περίπου 10 λεπτά.