voltakoyzina

Υλικά 1 1/2 κιλό πατάτες 2 κουταλιές σούπας  μουστάρδα 1 κουταλιές σούπας  ρίγανη 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 πορτοκάλια (ο χυμός και το ξύσμα τους) 1 λεμόνι (ο χυμός του) αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια μέτριου μεγέθους. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C. Βάζουμε τις πατάτες σε ταψί και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη ρίγανη. Ανακατεύουμε να πάνε παντού τα υλικά μας και στρώνουμε ομοιόμορφα τις πατάτες στο ταψί. Συμπληρώνουμε νερό ίσα ίσα να σκεπάζει τις πατάτες. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180°C. Όταν μαλακώσουν οι πατάτες (περίπου 1 με 1 ½ ώρα από την ώρα που θα αρχίσουν να βράζουν μέσα στο φούρνο και  ανάλογα με το μέγεθος τους), προσθέτουμε και τη ρίγανη. Σερβίρουμε σκέτες ή συνοδεύουμε με κρέατα φούρνου.

Υλικά  1 ματσάκι ρόκα 2 μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 2 κουταλιές σούπας ηλιόσποροι καθαρισμένοι πιπέρι 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιές σούπας ξύδι Εκτέλεση Πλένουμε τη ρόκα και την κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Μαρινάρουμε τα μανιτάρια στο ξύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο για 5-10 λεπτά. Ανακατεύουμε σε μπολ τη ρόκα, τους ηλιόσπορους, τα μανιτάρια και Σερβίρουμε.

Υλικά 3 μήλα κομμένα σε κύβους 3 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο 1 ποτήρι αλεύρι 1 ποτήρι καρύδια (ψίχα) 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι γλυκούσόδα φαγητού 1 λεμόνι (ο χυμός του) 3/4 ποτήρι μπράντυ 1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλα 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο για το γλάσο 3 κουταλιά σουπας ζάχαρη 2 κουταλιά σουπας κακάο 1 κουταλιά σουπας μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου 1 ποτήρι νερό 400 γραμ. πραλίνα φουντουκιού Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180οC. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Διαλύουμε τη σόδα φαγητού στο χυμό λεμονιού, με προσοχή πάνω από τον κάδο του μίξερ, και τα προσθέτουμε στα αυγά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά για την μηλόπιτα εκτός από τα μήλα και το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμμα μέχρι να το απορροφήσει η ζύμη. Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί 30εκ., ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και βάζουμε στο φούρνο. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 175οC και ψήνουμε γ...

Υλικά 1 κιλό νουά μοσχαρίσιο σε μερίδες 3/4 φλιτζ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 πορτοκάλια (ο χυμός τους) 1 κουταλιά γλυκού ρίγανη 1/4 κουταλιά γλυκούκύμινο αλάτι  πιπέρι 1 κουταλιά γλυκού κορνφλάουρ (προαιρετικά) Εκτέλεση Βάζουμε τα 2/4 από το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάουμε το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε κι αυτό. Σβήνουμε το κρέας με το χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε λίγο βραστό νερό. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 2 ½ ώρες. Ενδιάμεσα ελέγχουμε μήπως χρειαστεί κι άλλα υγρά και συμπληρώνουμε, αν χρειαστεί, λίγο ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος. Αφού μαλακώσει, προσθέτουμε το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Αν η σάλτσα μας δεν είναι αρκετά δεμένη, διαλύουμε σε 1 φλιτζανάκι νερό το κορνφλάουρ και το προσθέτουμε στο κρέας. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από την φωτιά.

Υλικά 1 λιτρο ζωμό κότας ή βοδινού 600 γραμ. τυρί κρέμα 200 γραμ. αρακά 200 γραμ. καλαμπόκι 100 γραμ. καρότα 1 κρεμμύδι Κόκκινο πιπέρι Αλάτι τυρί φέτα Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα λαχανικά για 20 λεπτά με τον ζωμό κότας. Πολτοποιούμε τα λαχανικά, κρατάμε 2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι για το σερβίρισμα. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για 3 λεπτά και σερβίρουμε με την φέτα σε τρίμα.

υλικά 100 γραμ. ζαμπόν 200 γραμ. μανιτάρια 1 κρεμμύδι 1 ματσάκι μαϊντανό 100 γραμ. βούτυρο 80 γραμ. αλεύρι 300 ml μπύρα 700 ml ζωμό κότας 500 γραμ. τυρί τσένταρ Πιπέρι Αλάτι Εκτέλεση Κόβουμε το ζαμπόν σε κύβους και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σωτάρουμε ελαφρά με το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρυσοκαφέ χρώμα. Προσθέτουμε τον ζωμό, την μπύρα, τα μανιτάρια, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και αλατοπίπερο. Βράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε μέχρι και σερβίρουμε.

Υλικά 1 κιλό και 200 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο ή μισό- μισό με χοιρινό 4 κρεμμύδια ξερά τριμμένα στο τρίφτη 2 πατάτες τριμμένες στο τρίφτη (όχι αυτό που τρίβουμε τα κρεμμύδια, το ψιλότερο) 2 ντομάτες τριμμένες 1  κουταλιά γλυκού κύμινο 2  κουταλιές σούπας ξερό δυόσμο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 2 αβγά 6 κουταλιές σούπας κουάκερ Αλάτι – πιπέρι αλεύρι για το τηγάνισμα λάδι για τηγάνισμα Σάλτσα πικάντικη 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό 1/2 κουταλιά γλυκού καπνιστή πάπρικα 1/2 κουταλιά γλυκού . κάρυ πικάντικο 1 σκελίδα σκόρδο  λίγο αλάτι Σάλτσα δυόσμου 1 κεσεδάκι γιαούρτι 1 κουταλιά σούπας δυόσμο 1 κουταλιά γλυκού λεμόνι + ξύσμα από μισό ή ένα λεμόνι λάδι, αλάτι, πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο Εκτέλεση Ζυμώνουμε όλα τα υλικά με τον κιμά πολύ καλά για 10 λεπτά. Το μείγμα δε θα είναι πολύ σφικτό και έτσι πρέπει. Βάζουμε τον κιμά για 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξει και να αναμειχθούν τα αρώματα τους. Ετοιμάζουμε το τηγάνι μας, φτιάχνουμε μέτρια στρογγυλά κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τηγα...

Υλικά 125 γραμ. βούτυρο 125 γραμ.  ζάχαρη 3 αυγα 2 κουταλιές σούπας γάλα 1 βανίλια λίγο λεμόνι Λίγο αλάτι (στη μύτη του μαχαιριου) 200 γραμ. Αλεύρι 2 κοφτά κουταλάκια γλυκού Μπεικην παουντερ 750 γραμ.  μήλα Εκτέλεση Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και αυγά να αφρατέψει και βάζουμε χτυπώντας λεμόνι, αλάτι στο τέλος το αλεύρι με το Μπέικιν.  Σε μία φόρμα, βάζουμε βούτυρο το πασπαλίζετε με αλεύρι και βάζουμε την ζύμη. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα 2, βγάζοντας τα κουκούτσια και τα χαρακώνουμε από πάνω και τα βάζουμε γύρω γύρω. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180°για 45 λεπτά σε αντιστάσεις. όταν είναι έτοιμο το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Υλικά 1 πακέτο παπαρδέλες 250 γρ βρασμένες καλά σε αλατισμένο νερό 2 φλιτζάνια κοτόπουλο ή γαλοπούλα (περίσσευμα) 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 1/2 φλιτζάνι ανθότυρο 1 κρέμα γάλακτος 250 γρ. κασέρι τριμμένο αλάτι-πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το σκόρδο και αμέσως τα κομματάκια κοτόπουλου. Τα σοτάρουμε καλά . Σε ένα πυρέξ βάζουμε τις παπαρδέλες και από πάνω ρίχνουμε τα κομματάκια κοτόπουλου, το σκεπάζουμε με την κρέμα γάλακτος,το ανθότυρο ανακατεμένα καλά και με το κασέρι. Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσει το κασέρι και να πάρει χρώμα.

Υλικά  6 μεγάλες πατάτες βρασμένες χωρις τη φλούδα τους 1 κρεμμύδι ξερό, σε φέτες 2 κρεμμυδάκια φρέσκο σε ροδέλες 1/2 φλυτζ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο  4 βραστά αυγά 2 φέτες γαλοπούλα, ψιλοκομμένες 1/2 φλυτζ. τσαγιού ανθότυρο 1 φλυτζ. τσαγιού μαγιονέζα 3 κουταλιές σούπας μουστάρδα 3 κουταλιές σούπας ξύδι 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο αλάτι -  πιπέρι Εκτέλεση Βράζουμε τ᾿ αυγά σφιχτά, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα 4. Πλένουμε καλά τις πατάτες χωρίς τη φλούδα τους και τις βράζουμε για 30' - 35' μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε 8 κομμάτια. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε, τη γαλοπούλα, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τ᾿ αυγά, το ξύδι, το λάδι και αλατοπίπερο. Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε το ανθότυρο, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και τ’ ανακατεύουμε μ᾿ ένα πιρούνι, να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε με τη σάλτσα την πατατοσαλάτα, ανακατεύουμε καλά και την βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί για μια ωρίτσα και τη σερβίρουμε.

Υλικά Ψωμί του τοστ: 8 φέτες Τυρί ένταμ ή γκούντα ή κασέρι ή μοτσαρέλα: 4 φέτες Αυγά: 4 μέτρια Μαλακιά μαργαρίνη ή βούτυρο: 2 κουταλιές Πιπέρι: όσο σας αρέσει προαιρετικά Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς. Από τις 4 φέτες ψωμιού, αφαιρείτε ένα εσωτερικό τετράγωνο, αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό γύρω - γύρω. Αλείφετε με βούτυρο τις ολόκληρες φέτες και το γύρω - γύρω από τις κομμένες. Τις τοποθετείτε πάνω στις ολόκληρες. Μέσα στο κενό, τοποθετείτε μια φέτα τυρί. Το πιέζετε για να "κάτσει" καλά. Πάνω από το τυρί, σπάτε ένα αυγό. Στρώνετε ένα ταψάκι με αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε μέσα τις φέτες. Τις βάζετε στο φούρνο, στο 1/3 από πάνω. Ψήνετε για 10 περίπου λεπτά (ανάλογα το φούρνο και το πόσο σφιχτό θέλετε το αυγό - στα 12 λεπτά περίπου, σφίγγει εντελώς). Βγάζετε από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως.

Υλικά 250 γραμ. κουβερτούρα σε κομματάκια 200 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 4 αβγά 180 γραμ. ζάχαρη 120 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C και βάζετε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε γυάλινο μπολ. Λιώνετε με προσοχή τη σοκολάτα στα μικροκύματα (ρυθμίζετε το φούρνο στο 1 λεπτό, ανακατεύετε με σπάτουλα και συνεχίζετε ανάλογα, συνήθως μισό λεπτό ακόμα είναι αρκετό). Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύετε τα αβγά με τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας έναν αβγοδάρτη. Με τη βοήθεια σπάτουλας αδειάζετε μέσα το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας, προσθέτετε και το αλεύρι ρίχνοντάς το από σουρωτήρι και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί με τη σπάτουλα να ομογενοποιηθούν. Μοιράζετε το μείγμα σε 12 ατομικά φορμάκια σιλικόνης και ψήνετε για 15-8 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο. Πρακτικά, όταν θα φουσκώσουν και σταθεροποιηθεί η επιφάνεια των κέικ, τότε είναι έτοιμα. Ψημένο πάνω κάτω και ζουμερά στο κέντρο. Αν τα παραψήσετε, θα είναι εξίσου νόστιμα, αλλά στεγνά…

Υλικά 2 κονσέρβες τόνου σε λάδι στραγγισμένες 8 αντζούγιες σε λάδι στραγγισμένες 1 1/2 φλιτζάνια ελαιόλαδο 1/4 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη ψιλοκομμένη 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό Αλάτι και πιπέρι 10 κόκκινες, πράσινες και κίτρινες στρογγυλές πιπεριές Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε τον τόνος, τις αντσούγιες και τις αναμειγνύεται με το 1/3 φλιτζανιού λάδι, τη φρυγανιά, την κάπαρη, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Γεμίζουμε την κάθε μία πιπεριά με το μείγμα τόνου. Τις μεταφέρουμε σε ταψάκι ψιλού μεγέθους ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι πάνω από τις πιπεριές. Βάζουμε τις πιπεριές και μαρινάρουμε για τουλάχιστον 8 ώρες για να μαριναριστούν καλά.

Υλικά 1 φύλλο σφολιάτας για τάρτα   1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τυρί φέτα τρίμμα 1 κιλό ντοματάκια μικρά Αλάτι και πιπέρι 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκια ρίγανη Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο Εκτέλεση Σε μακρόστενο ταψί βάζουμε λαδόκολλα και απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας. Γυρνάμε τις πλευρές προς τα μέσα και φτιάχνουμε ένα νέο σχέδιο ταψάκι από την ζύμη με ένα πιρούνι τρυπάμε το μέσα μέρος ώστε νε μην φουσκώσει στο ψήσιμο. Ρίχνουμε την τριμμένη φέτα και την απλώνουμε στην επιφάνια. Μοιράζουμε τα ντοματάκια σε όλη την επιφάνια και πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο, μοσχοκάρυδο, την ρίγανη, τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και ψεκάζετε από πάνω το λάδι και την παρμεζάνα. Ψήνουμε στον φούρνο στους 200 για 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε

Υλικά 6 φέτες λευκό ψωμί 1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη 3 κουταλιές της σούπας Αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα Αλάτι και πιπέρι 1/4 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί Λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση Από το ψωμί αφαιρούμε και κρατάμε την ψίχα και με τα χέρια μας την θρυμματίζουμε. Ανακατέψτε το τυρί, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο, τα αυγά, το αλάτι, και το πιπέρι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύς πολτός. Σε ένα πιάτο βάζουμε την ψίχα, παίρνουμε μια κουταλιά από το μίγμα και την ρίχνουμε στην ψίχα να γίνει μπαλάκι. Χύστε αρκετό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε για 6-8 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Υλικά 1 κιλό πατάτες 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο 2 κρόκους αυγών, συν 1 αυγό ανακατεμένο με 1 κουταλιά κρέμα γάλακτος, ελαφρώς χτυπημένα 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο Αλάτι Εκτέλεση Σε κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν και τις περνάμε από ένα μύλο των τροφίμων ή σε μπλέντερ. Σε μπόλ ανακατέψτε τις πατάτες, το βούτυρο, τους κρόκους, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, και το πιπέρι. Μεταφέρετε σε κορνέ ή σακούλα ζαχαροπλαστικής και σε ταψί με λαδόκολλα φτιάχνουμε στρογγυλά.  Αλείφουμε με μίγμα των αυγών με την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, στους 200 για 40-45 λεπτά.

Υλικά 11/2 φλιτζάνια μαγιονέζα 3/4 φλιτζάνι τριμμένη τυρί παρμεζάνα 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού 1 κουταλάκι του γλυκού Μουστάρδα 1/2 κουταλάκι του γλυκού Βαλσάμικο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 λεμονιού Ξύσμα Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ μέχρι να γίνει λείο.

Υλικά 2 φλιτζάνια αλεύρι 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 φλιτζάνι γιαούρτι 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια 3 κρόκοι αυγών 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη λάδι για το τηγάνισμα Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα Εκτέλεση Σε μπόλ ανακατεύουμε το αλεύρι, την βανίλια, την άχνη ζάχαρη και το αλάτι. Κάνουμε ένα κενό στο κέντρο και βάζουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε ενωθεί με το αλεύρι σε ζύμη. Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε ρίχνουμε ένα ένα τους κρόκους αυγών. Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο και κόβουμε σε λουρίδες 5Χ2 cm . Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές. Βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει το λάδι. Βάζουμε σε πιατέλα και κοσκινίζουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω.

Υλικά 1/2 φλιτζάνι σταφίδες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 11/2 κιλό μικρά ξεφλουδισμένα κρεμμύδια 1/4 φλιτζάνι ξύδι Βαλσάμικο 11/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη Αλάτι Εκτέλεση Βάλτε τις σταφίδες σε ένα μικρό μπολ, σκεπάζουμε με ζεστό νερό και αφήστε τις να μαλακώσουν για 30 λεπτά. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα κρεμμύδια, μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, 8-10 λεπτά. Χύστε από το νερό και στραγγίστε σταφίδες. Προσθέστε τις σταφίδες, το ξύδι και τη ζάχαρη και το αλάτι ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα, 2-3 λεπτά.

Υλικά 1 φλιτζάνι φιστίκια 1 φλιτζάνι αμύγδαλα 1/4 φλιτζάνι σπόρους κολοκύθας 1/4 φλιτζάνι ηλιόσπορους 2 κουταλιές της σούπας Μέλι 1 κουταλιά της σούπας Βαλσάμικο ξύδι 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι 1 τσίλι σε σκόνη Αλάτι και πιπέρι 2 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο Εκτέλεση Βάζουμε σε ταψάκι που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα τα φιστίκια, τα αμύγδαλα, και τους σπόρους. Ψήστε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν 8-10 λεπτά. Σε ένα μπόλ χτυπάμε το μέλι, το ξύδι, το θυμάρι, τη πιπεριά, το αλάτι, και το πιπέρι. Ενώ χτυπάμε ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι μέχρι να ενοποιηθούν και το ρίχνουμε στο ταψί με τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε. Σερβίρονται ζεστοί ή σε θερμοκρασία δωματίου. φυλάσσονται σε ένα αεροστεγές δοχείο έως 1 εβδομάδα.

Υλικά 20 σαρδέλες ή γαύρο 12 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί Χοντρό Αλάτι 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο 1/3 φλιτζανιού φρέσκο χυμό λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις σαρδέλες χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το κεφάλι. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη από τη σάρκα. Ξεπλύνετε καλά και τη μεταφέρετε τις σαρδέλες σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν. Όταν έχετε όλες τις σαρδέλες πάρτε ένα μακρόστενο μπόλ ή ταψί πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε μια στρώση σαρδέλες εναλλάξ τις ουρές μία αριστερά μια δεξιά. Περνάμε πάλι με μια στρώσει αλάτι και βάζουμε την δεύτερη στρώση σαρδέλες, επαναλαμβάνουμε μέχρι να μπουν όλες οι σαρδέλες. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το λάδι, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό και το σκόρδο και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις σαρδέλες. Καλύψτε το μπόλ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα, γυρίζοντας περιστασιακά ψάρια. 

Υλικά 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1/4 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά 4 μέτριες ντομάτες, τριμμένες 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο 16 μεγάλες γαρίδες ξεφλουδισμένες Αλάτι και πιπέρι 1 φλιτζάνι τριμμένη χοντρά τυρί φέτα 1/2 λεμόνι χυμός 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο Εκτέλεση Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά. Βάζουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ για 3 έως 4 λεπτά. Ράνουμε την πάστα ντομάτας και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε την ρίγανη, τη ζάχαρη, τη καυτερή πιπεριά, και τις ντομάτες να βράσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει η σάλτσα ελαφρώς, 12...

Υλικά 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί 2 κουταλιές ρίγανη 2 κουταλιές κύμινο 2 κουταλιές αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1 κιλό χοιρινή ωμοπλάτη, κομμένο σε κύβους πιπέρι Για την  σάλτσα γιαουρτιού 1 φλιτζάνι γιαούρτι 1 φλιτζάνι ανθότυρο 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα 1 κουταλιά πιπέρι καγιέν   2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες Αλάτι, να δοκιμάσετε Για    το γαρνίρισμα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες 1 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανό χοντροκομμένο 4 πίτες ψημένες για σουβλάκια Εκτέλεση Ετοιμασία για τα σουβλάκια Χτυπάμε μαζί με το κρασί, ρίγανη, κύμινο, αλάτι, θυμάρι, κανέλα, και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τους κύβους του χοιρινού κρέατος και ανακατέψτε καλά για να ενωθούν τα υλικά. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Για το ψήσιμο παίρνουμε τα κομμάτια ...

Υλικά 2 μελιτζάνες 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 πράσινη πιπεριά χοντροκομμένη 1 καυτερή πιπεριά χωρίς σπόρους και χοντροκομμένη 1 φλιτζάνι μαϊντανό 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο Αλάτι και πιπέρι Φρυγανισμένες πίτες για σουβλάκια ή παξιμάδια Εκτέλεση Βάλτε στον γκριλ ή στην ψησταριά σε σχάρα τις μελιτζάνες να ψηθούν και τις γυρνάτε μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν, 18 έως 20 λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες αφαιρώντας την σάρκα από την καμένη φλούδα και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 1/4 φλιτζανιού λάδι σε μέτρια προς ψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά Προσθέστε την καυτερή πιπεριά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά Μεταφέρουμε στο μπλέντερ μαζί με τις μελιτζάνα, λάδι, τον μαϊντανό, το ξύδι και το σκόρδο. Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν συμπληρώνουμε όσο χρειάζεται  αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με πίτες ή παξιμαδάκια.

Υλικά 1 φύλλο σφολιάτας 1 φλιτζάνι τυρί κρέμα 1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα (εδώ βάλαμε βατόμουρο) 1 αυγό χτυπημένο για επάλειψη Εκτέλεση Ζεσταίνετε το φούρνο σε 250°. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα κόβουμε την σφολιάτας σε τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετήστε το τυρί κρέμα 1 κουταλάκι γλυκού στο κέντρο και στην κορυφή 1/2 κουταλάκι γλυκού μαρμελάδα. Διπλώστε τις γωνίες της ζύμης προς το κέντρο και το σφραγίζουμε στην κορυφή. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ζύμη είναι χρυσή. Σερβίρετε.

Υλικά 1 φλιτζάνι καβουρόψιχα (μικρά κομμάτια) 1 φλιτζάνι μεσαίες γαρίδες ψιλοκομμένες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο καρότο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 2 μεγάλα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1/2 πακέτο φύλλα κρούστας 1 φλιτζάνι ρύζι βρασμένο 1 ασπράδι αυγού χτυπημένο 1 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο Λάδι για το τηγάνισμα (Αραβοσιτέλαιο) φύλλα μαρουλιού, για γαρνίρισμα, βασιλικό, για το γαρνίρισμα (προαιρετικά) Εκτέλεση Ανακατεύετε μαζί ψιλοκομμένα το καβούρι, τις γαρίδες, το σκόρδο, τα καρότα, το αλάτι, το πιπέρι και τα κρεμμύδια σε ένα μπόλ και αφήνουμε στην άκρη. Κάντε τα ρολά Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας παίρνουμε ένα και κλίνουμε πάλι για να μη στεγνώσουν. (Κρατήστε το υπόλοιπο περιτυλίγματα που καλύπτεται με μια υγρή πετσέτα.) Κόβουμε κατά μήκος το φύλλο το περνάμε με βούτυρο και βάζουμε στην μία μικρή πλευρά μια κουταλιά από το μίγμα γέμισης. Διπλώνουμε μία φορά και μετά περνάμε τις πλευρές προς τα μέσα για να κλίσουμε να μη...

Υλικά 3 κουταλιές της σούπας πλιγούρι 1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μέντας 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1/4 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες 1/2 φλιτζάνι ελιές χωρίς κουκούτσια 1 κουταλιά του γλυκού κουκουνάρι 1 κουταλιά του γλυκού σουσάμι 1 μικρό μαρούλι ψιλοκομμένο Αλάτι και πιπέρι 3 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού Εκτέλεση   Βάζουμε το πλιγούρι και 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό σε ένα μπολ και αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το πλιγούρι, ξεπλύνετε με άφθονο νερό, και τα μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.

Πολλές φορές όταν φτιάχνουμε πίτα μας περισσεύει τα κομμάτια που αφαιρούμε από φύλλο κρούστας ή ξεχαστήκαμε και μας ξεράθηκε. Μια ιδέα για να μη το πετάξουμε. Υλικά 1 Ξεραμένο φύλλο κρούστας 1 αυγό 1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα 1 κουταλάκι γλυκού κύμινο Αλάτι και πιπέρι 1 κουταλιά σούπας βούτυρο Εκτέλεση Παίρνουμε τα ξερά κομμάτια φύλλο κρούστας και τα τρίβουμε με το χέρι σε χοντρά κομμάτια. Σε μπόλ βάζουμε το τρίμμα φύλλου, το τυρί, το αυγό , το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Παίρνουμε με κουτάλι μίγμα και το βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος. Ψεκάζουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στον φούρνο για 15 – 20 λεπτά. Σερβίρουμε με διάφορες πικάντικες σάλτσες.

Υλικά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 20 μεγάλα μανιτάρια, το κοτσάνι τους χοντροκομμένο Αλάτι και πιπέρι 10 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1/4 φλιτζανιού ξηρό κόκκινο κρασί 3 κουταλιές της σούπας Ψιλοκομμένο μαϊντανό 2 κουταλιές της σούπας Ψιλοκομμένο φασκόμηλο 1 ασπράδι αυγού 1 1/4 φλιτζάνια τριμμένη γραβιέρα 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε το κοτσάνι που το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε. Αλείφουμε τα μανιτάρια με λάδι και τα βάζουμε σε ταψάκι με τα πλευρά προς τα κάτω ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, 25-30 λεπτά. Σε τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και βάζουμε το σκόρδο να τσιγαριστή μέχρι το σκόρδο να ροδίσει, 4-6 λεπτά με μια τρυπητή κουτάλα το μεταφέρετε ο σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει Στο τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο μανιτάρι, υο κρεμμύδι, το αλάτι, και το πιπέρι μαγειρεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό, 3-4 λεπτά Προσθέστε το κρασί μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί, 2-3 λεπτά Μεταφορά σε έναν μπλέντερ προσθέτ...

Υλικά 1/2 λίτρο γάλα χαμηλά λιπαρά 2 φακελάκια βανίλια 200 γραμ. κουβερτούρα 500 γραμ. ζάχαρη άχνη 125 ml δυνατό καφέ φίλτρου 1/2 λίτρο Βότκα 3 κουταλιές σούπας γάλα συμπυκνωμένο Εκτέλεση Βράζετε το γάλα με τη βανίλια και το κατεβάζετε από την φωτιά. Κόβετε την κουβερτούρα σε κομμάτια και την ρίχνετε στο βρασμένο γάλα. Ανακατεύετε για να διαλυθεί, ρίχνετε την άχνη και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε να κρυώσει τελείως και ρίχνετε το συμπυκνωμένο γάλα, τον καφέ και τη βότκα. Βάζετε το λικέρ σε μια ωραία καράφα και αφήνετε σε ένα μέρος στο ντουλάπι για μερικές ημέρες. Το κουνάτε σε τακτά διαστήματα για να αναμειχθεί και μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι 3 μήνες.

Υλικά 1/2 φλιτζάνι γάλα 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι 1 φλιτζάνι Αλεύρι 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου 1 φλιτζάνι Γραβιέρα, τριμμένη Εκτέλεση Ζεσταίνετε το φούρνο σε 200 °. Βάλτε το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι, και 1/2 φλιτζάνι νερό να βράσουν σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεύετε μέχρι να γίνει ζύμη. Μειώστε τη θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς την ζύμη με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να πήξει, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός, κτύπησε βάζοντας 1 αυγό μέχρι να γίνει λεία ζύμη. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά, χτυπώντας κάθε ένα σε έναν ξεχωριστά έως ότου η ζύμη γίνει λεία και ομαλή. Βάζουμε και ανακατεύουμε το τυρί. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι ρίξτε κουταλιές κάνοντας μπάλες ζύμης επάνω σε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί. Τοποθετήστε στο φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 λεπτά.

Ένα ζεστό πανς για της κρύες μέρες και νύχτες. Η συνταγή είναι από τον Καραμάνο Κώστα ορειβάτη που ήταν γραμμένη σε καταφύγιο με ημερομηνία 1905 Υλικά 3 φιάλες ελαφρύ κόκκινο κρασί, 750 ml μπουκάλι ρακί 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 1 πορτοκαλί κομμένο σε λεπτές φέτες 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες Εκτέλεση Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και το ρακί να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε χαμηλή και ανακατεύετε τη ζάχαρη μαζί με τις φέτες πορτοκαλιού και λεμονιού. Σιγοβράστε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά. Μεταφέρετε το σε ένα πυρίμαχο μπολ να μη μπορεί να σπάσει. Οι ορειβάτες το έβαζαν σε μεταλλικά μπουκάλια και όταν ήθελαν το ζέσταιναν στα μεταλλικά κύπελλα τους άναβαν ένα σπίρτο από πάνω να πάρει φωτιά και το έσβηναν και το έπιναν Για εμάς τώρα Βουτήξτε ένα μικρό μεταλλικό κύπελλο στο μπόλ και πάρτε μια μικρή ποσότητα, αγγίξτε ένα αναμμένο σπίρτο στην επιφάνεια του για να αναφλεγεί. Ρίχνουμε το φλεγόμενο κύπελλο πίσω στο μπόλ και ανάψει φλόγα κα...

Υλικά 500 γραμ. πατάτες ξεφλουδισμένες 100 γραμ. βούτυρο κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου 100 γραμ. γιαούρτι 100 γραμ. γραβιέρα 25 γραμ. σχοινόπρασο Αλάτι 1 αυγό 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε να μαλακώσουν περίπου 25 λεπτά Στραγγίξετε τις πατάτες και τις περνά τε στο μπλέντερ να γίνουν πουρές. Ανακατέψτε το βούτυρο, το γιαούρτι, το τυρί και υο σχοινόπρασο στον πουρέ πατάτας. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύουμε καλά. Απλώστε τον πολτό πατάτας σε ένα ταψί. Και βάλτε στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κούπ πάτ στρογγυλό και κόψτε κύκλους από το παγωμένο πουρέ πατάτας. Χτυπάμε το αυγό μαζί με 5 κουταλιές της σούπας Νερό σε ένα βαθύ πιάτο. Σε άλλο πιάτο βάλτε την τριμμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια πάρτε τους κύκλους της πατάτας βουτήξτε τους στο μίγμα αυγών, και μετά τους περνάμε από την φρυγανιά. Βυθίστε τους κύκλους πατάτας για μια ακόμη φο...

Υλικά 1 κουτ βούτυρο 1 πάχους κοπής μπέικον 3/4 φλιτζάνι πετιμέζι 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 6 φλιτζάνια ποπ κορν Εκτέλεση Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °. Απλώνουμε το μπέικον σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε μέχρι να γίνει τραγανό γυρίζοντας περιστασιακά Αφαιρέστε το μπέικον σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το λίπος. Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο βούτυρο και τα ποπ κόρν και βάζουμε στην φωτιά μέχρι να ανοίξουν. Ανακατεύουμε τα πόπ κόρν και τα μπέικον βάζουμε αλάτι και πιπέρι μοιράζουμε σε μπολάκια και ρίχνουμε από πάνω λίγο πετιμέζι. Σερβίρετε τα ζεστά.

Υλικά 20 μεγάλες πιπεριές κομμένες στην μέση χωρίς τα σπόρια 20 λωρίδες μπέικον 250 γραμ. Τυρί κρέμα 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι καγιέν Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Πλύνετε και καθαρίστε τις πιπεριές κόψτε τις κατά μήκος και βάτε την σε ταψί που έχετε βάλει αλουμινόχαρτο με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν λίγο, 3-5 λεπτά. Τοποθετήστε το μπέικον σε ένα άλλο ταψί και Ψήστε μέχρι να φύγει το λίπος. Ανακατεύετε τα τυριά, το σχοινόπρασο, πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Βάζετε από ένα κουτάλι της σούπας σε κάθε μισή πιπεριά. Τυλίξτε κάθε μια λωρίδα μπέικον και στερεώστε την με οδοντογλυφίδες. Βάλτε τις στο ταψί και ψήνουμε μέχρι μπέικον να είναι τραγανό και τα τυριά να λιώσουν περίπου 10-12 λεπτά.

Υλικά 10 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουταλιές της σούπας κόκκινο πιπέρι 1 κουταλιά της σούπας κύμινο 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιανδρο 1/2 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένα φύλλα μέντας Αλάτι και πιπέρι 1 χωρίς κόκαλα μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα, κομμένα σε κομμάτια 1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι 10 φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα 1/2 κιλό κιμάς κοτόπουλου 2 ντομάτες μικρές 1 πιπεριά 2-3 μανιτάρια 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι 1 κύβο ζωμό κοτόπουλο 1/4 κουταλάκι γλυκού κρόκο Κοζάνης 1 κουταλιά σούπας βούτυρο Εκτέλεση Διαλύομε τον κύβο ζωμό κοτόπουλο σε 1 λίτρο ζεστό νερό. Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το ρύζι να τσιγαριστή και 1/2 κουταλάκι γλυκού πάστα σκόρδου. Ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης και τον ζωμό σιγά σιγά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι το ρύζι να ψηθεί αλ ντεντε σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να πιεί τα υγρά του. Σε μπόλ βάζουμε το μισό σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το κόκκινο πιπέρι, το κύμιν...

Υλικά 1 κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο χωρίς λίπος σε ρολό γύρο στους 20 πόντους και 5 πάχος. Αλάτι, μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 κουταλιές της σούπας βρασμένα και τριμμένα κάστανα 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν πικάντικη 1 κιλό μανιτάρια καθαρισμένα και χοντροκομμένα 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο 2 μέτρια κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο 2 κουταλάκια του γλυκού λεπτοκομμένη φρέσκα φύλλα θυμαριού 1/2 φλιτζάνι κονιάκ 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας 1 φύλλο ζύμης χωριάτικο 1/4 κιλό προσούτο, κομμένο σε φέτες χαρτί λεπτό 1 αυγό, χτυπημένο Αλάτι 1 ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο Εκτέλεση Με σπάγκο μαγειρικής δένουμε το φιλέτο σε απόσταση 2 πόντων και κόβουμε τα άκρα του νήματος. Αλείφουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το φιλέτο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει καλά στην πρώτη του πλευρά, περίπου 2 λεπτά. Περιστρέψτε το φιλέτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν από όλες τ...