voltakoyzina

Υλικά 2 μεγάλα αυγά ½ φλιτζάνι ζάχαρη Ξύσμα από 1 λεμόνι ⅓ φλιτζάνι χυμό λεμονιού (περίπου 3 λεμόνια) πάγο για το πάγωμα 2 κουταλιές σούπας βούτυρο ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος Εκτέλεση Σε ένα μπολ χτυπάμε μαζί τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν ένα απαλό κίτρινο χρώμα. Ανακατέψτε μετά το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού. Σε μπεν μαρί βάλτε το μείγμα λεμονιού, και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνεται σαν πουτίγκα. Περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε το βούτυρο και τοποθετούμε το μπολ σε ένα μεγαλύτερο μπολ με τα παγάκια για να πήξει το μείγμα μας. Όταν κρυώσει λίγο, διπλώστε με την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει λείο. Αφήστε το να κρυώσει και να απολαύσετε.

Υλικά 2 κιλά παιδάκια αρνίσια Για επικάλυψη 3 κουταλιές σούπας πάπρικα 1 κουταλιά σούπας πάπρικα καπνιστή 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου 1 κουταλιά σούπας σκόνη μουστάρδας 1 κουταλιά σούπας τζίντζερ σκόνη 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι ¼ κουταλάκι γλυκού μπαχάρι ¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν Για την σάλτσα 1 ½ φλιτζάνι μέλι ¾ φλιτζάνι ξύδι κατά προτίμηση μπαλσάμικο ¾ φλιτζανιού κέτσαπ 1 κουταλάκι γλυκού σκόρδο ¼ κουταλάκι γλυκού σκόνη καυτερής πιπεριάς σουσάμι, για γαρνίρισμα Εκτέλεση Σε ένα μικρό μπολ, να προετοιμάστε τα καρυκεύματα ανακατεύοντας καλά την πάπρικα, και την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, την σκόνη μουστάρδας, το τζίντζερ, το αλάτι, το μπαχάρι και το πιπέρι καγιέν. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλη την επιφάνια και από τις δύο πλευρές στο αρνί να στρώσει ομοιόμορφα. Βάλτε το σε ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε να μαριναριστεί για 5-6 ώρες, μέχρι να είναι τρυφερά. Ενώ τα παιδάκια μαρινάρονται ετοιμάστε την σάλτσα, ανακατεύοντας το μέλι, το μπαλσάμικο ξύδι, την κέτ...

Υλικά για τη ζύμη 250 γραμ. ζάχαρη 6 αβγά 1 σφηνάκι κονιάκ 400 γραμ.  καρυδόψιχα ψιλοκομμένη 200 γραμ. τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα) 1 κουταλιά σούπας κανέλα 1 κουταλάκι γλυκού τριμμένο γαρίφαλο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού Υλικά για το σιρόπι 3 ποτήρια νερό 2 ποτήρια ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού 1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα λεμονιού Εκτέλεση Χωρίζετε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα, την φυλάτε στο ψυγείο. Στο κάδο του μίξερ σας ρίχνετε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη. Τα κτυπάτε καλά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Ρίχνετε τη ψιλοκομμένη καρυδόψιχα και τη φρυγανιά. Διαλύετε το μπέικιν πάουντερ μέσα στο κονιάκ και το ρίχνετε στο μείγμα. Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά. Δουλεύετε ακόμα για 2 λεπτά . Σταματάτε το μίξερ, ρίχνετε μέσα τη μαρέγκα και την ενσωματώνετε απαλά στο μείγμα με μια σπάτουλα. Βουτυρώνετε ένα ταψί, αδειάζετε το μείγμα και ψήνετε στους 180ο Για περίπου 45 λεπτά. Δοκιμάζετε εάν έχει γίνει βάζοντ...

Υλικά 4 φλυτζάνια Καρύδια τριμμένα ¼ φλιτζάνι ζάχαρη 1 ¼ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο ½ κουταλάκι γλυκού κανέλα 1 πακέτο ζύμης φύλλο κρούστας Για το σιρόπι 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 φλιτζάνι νερό 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού 2 κουταλιές σούπας μέλι 1 κουταλιά σούπας ξύσμα πορτοκάλι 2 κουταλιές σούπας ροδόνερο Εκτέλεση Για το σιρόπι Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και το μέλι σε ένα κατσαρόλι και αφήνουμε να πάρει βράση. Όταν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το νερό το ξύσμα πορτοκαλιού και ροδόνερο. Αφήστε την να κρυώσει. Για τον μπακλαβά Προθερμάνετε το φούρνο στους 250º. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα καρύδια χοντρά τριμμένα, τη ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, και την κανέλα, ανακατώστε για να ανακατευτούν καλά. Βουτυρώστε ένα ταψί 10Χ13 περίπου. Σε μία καθαρή επιφάνεια, ξεδιπλώνουν τα φύλλα. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο κρούστας στο ταψί, αλείφουμε με το βούτυρο ολόκληρη ...

Υλικά 2 φύλλα ζύμης για πίτσα 300 γραμ τυρί μοτσαρέλα σε κυβάκια 1 κρόκο αυγό 1/2 κουταλάκι γλυκού ρίγανη 1/2 κουταλάκι γλυκού θυμάρι 1 κόκκινη πιπεριά κέρατο για διακόσμηση Εκτέλεση Κόβουμε την ζύμη σε 40 περίπου τετράγωνα. Κόβουμε και την μοτσαρέλα σε άλλα 40 κομμάτια.  Σε κάθε κομμάτι ζύμης τυλίγουμε ένα κύβο τυρί και τα στήνουμε σε ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα σε σχήμα δέντρου. Ένα μετά δύο μετά τρία κ.λ.π. Αλείφουμε με τον κρόκο αυγού που τον έχουμε χτύπησε με 1 κουταλιά σούπας νερό και αλείφουμε το δέντρο μας. Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και διακοσμούμε με λουρίδες κόκκινης πιπεριάς. Ψήνουμε στους 200 ο για 40 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Υλικά 2 μεγάλες πατάτες 3 καρότα αλεύρι 7 κουταλιές κρύο νερό αλάτι 1 κουταλάκι μπέκιν 20 φέτες τυρί του τοστ 20 φέτες μπέικον 4 αυγά 2-3 σκελίδες σκόρδο 160 γραμ. βούτυρο 160 γραμ. τυρί τριμμένο 300 γραμ. γάλα 2 κουταλιές σούπας άνηθο Εκτέλεση Ξεκινήστε με την ζύμη για την πίτα. Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο κρύο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και με τη χρήση του χεριού ενώνουμε τα κομμάτια του βουτύρου με το αλεύρι. Τώρα βάλτε το κρύο νερό και ζυμώνουμε καλά. Πάρτε ένα ταψί στρογγυλό βάζουμε στον πάτο λαδόκολλα και μετά την ζύμη την στρώνουμε στον πάτο και στα τοιχώματα. Αφήστε την ζύμη στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε λουρίδες στο μαντολίνο ή με τον γδάρτη των λαχανικών. Κόβουμε το τυρί στην μέση να γίνει λουρίδες. Τώρα βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και να αρχίζουμε να στρώνουμε τα λαχανικά, το μπέικον και το τυρί σε στρώσεις γύρο στην ζύμη μέχρι ο κύκλος να κλίσει στο κέντρο. Τώρα χτυπάμε ελαφρ...

Υλικά 6 μεγάλες πατάτες 2 κουταλιές σούπας τυρί κρέμα 1 κρόκο αυγού 200 γραμ. κρέμα γάλακτος 200 γραμ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κατά μήκος. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα. Σε μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα και τον κρόκο αυγού. Ανακατεύουμε να ενοποιηθούν.  Ρίχνουμε το γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ένα μίγμα. Βγάζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. Σε μπολ βάζουμε τις πατάτες και το βούτυρο πατάμε με το εξάρτημα για τον πουρέ και ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο και να δέσει με τον πουρέ. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και το μίγμα τυρί γάλα. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε σε πυρίμαχο πυρέξ στρώνουμε με μία μαρίζ αφήνοντας να κάνει κορφές.  Ψήνουμε στον φούρνο στους 200 ο για 20 λεπτά. 

Υλικά για την ζύμη 200 γραμ. βούτυρο 200 γραμ. τυρί κρέμα 100 γραμ. ζάχαρη άχνη 2 κρόκοι αυγών 450 γραμ. αλεύρι 1 πρέζα αλάτι ξύσμα ενός λεμονιού για το γέμισμα 200 γραμ. καρύδια χοντροκομμένα 200 γραμ. αμύγδαλα χοντροκομμένα 200 γραμ. φουντούκια χοντροκομμένα 2 ασπράδια αυγών 1 πακετάκι βανίλια 2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα Εκτέλεση Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε το τυρί κρέμα με το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε όλα καλά. Πασπαλίστε το αλεύρι και ζυμώνετε σε λεία ζύμη. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το υπόλοιπο 30 λεπτά. Για τη γέμιση ανακατεύουμε τα ασπράδια καλά χτυπημένα με τη ζάχαρη και την βανίλια.  Ανακατεύουμε τους ξυρούς καρπούς με το μίγμα από τα ασπράδια. Ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο περίπου 3 mm. Κόψτε σε κύκλους ή τετράγωνα την ζύμη. Σε κάθε κομμάτι βάλτε λίγη γέμιση στην άκρη της ζύμης και τυλίγουμε σε ρολό. Τα ρολά θα τα βάλουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα...

Υλικά 6 αυγά ¼ φλιτζάνι γάλα ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί τσένταρ 3/4 φλιτζάνι σπανάκι, μαγειρεμένα και στραγγισμένα 6 φέτες μπέικον, μαγειρεμένο, στραγγισμένο από το λίπος, και ψιλοκομμένο 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα τριμμένη Εκτέλεση Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Χρησιμοποιήστε μια θήκη για μάρφιν  12 με θήκες. Περάστε τις με λιωμένο βούτυρο για να μην κολλήσουν Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν . Προσθέστε το γάλα, το αλάτι, το τυρί και ανακατεύουμε. Ανακατέψτε το σπανάκι, μαγειρεμένο, το μπέικον στο μίγμα των αυγών.  Βάτε μία Κουτάλια από το μείγμα των αυγών σε κάθε βουτυρωμένη θήκη μάρφιν μέχρι τα ¾ γεμάτο. Βάλτε σε κάθε μάρφιν τριμμένη παρμεζάνα. Ψήστε για 25 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε τα μάρφιν να κρυώσουν για 30 λεπτά πριν να τα αφαιρέσετε από τις θήκες.

Υλικά 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας πάπρικα 2 κουταλάκια γλυκού τσίλι σε σκόνη 1 κουταλάκι γλυκού κύμινο 1/4 φλυτζάνι ζωμό κότας αλάτι και πιπέρι Για την γέμιση 5 σύκα αποξηραμένα χοντροκομμένα 300 γραμ. μανιτάρια 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 φλιτζάνι καλαμπόκι 3 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένες και κομμένο σε κύβους 2 μεγάλες πατάτα, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λωρίδες 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και λίγο περισσότερο αν χρειαστεί 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί 1 κουταλιά σούπας λάδι Εκτέλεση Ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα τις πατάτες, το σκόρδο και τα σύκα. Σοτάρουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε τα μανιτάρια το καλαμπόκι και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί ρίχνουμε τον ζωμό, αλατοπιπερόνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση μέχρι να πιεί τον ζωμό αλλά να μην παραβράσουν. Κατεβάζουμε από την φωτιά σουρώνουμε και αφήνουμε να στραγγίξου...

Υπάρχουν 2 είδη κανέλας ευρέως γνωστά. Το πρώτο είναι η κανέλα Κεϋλάνης  από το τροπικό φυτό cinnamomum (κινάμωμο) το οποίο ευδοκιμεί στην Κεϋλάνη, στις Ανατολικές Ινδίες, στις Αντίλες, την Ιάβα και τη Μαδαγασκάρη. Το δεύτερο είδος είναι η κανέλα της Κίνας (cinnamon Sinese, cinammomum Cassia, Cannele de China), η οποία προέρχεται από την κασσία, αλλά είναι ποιοτικά κατώτερη και είναι πλούσια σε κουμαρίνη. Η κουμαρίνη είναι ένα φυτοχημικό με γεύση ανάλογη της βανίλιας και γλυκιά μυρωδιά κάπως σαν φρεσκοκομμένο γρασίδι. Δυστυχώς η κουμαρίνη είναι τοξική σε υψηλές δόσεις στον άνθρωπο και προξενεί βλάβες στο συκώτι και στα νεφρά. Η κουμαρίνη ως επί το πλείστον βρίσκεται στην κασσία, ενώ η κανέλα Κεϋλάνης περιέχει αρκετά χαμηλότερες ποσότητες. Η cassia είναι πιο σκούρα, κοκκινοκαφέ ενώ η γνήσια κανέλα Κεϋλάνης έχει ένα ανοιχτό ηλιοκαμένο χρώμα, τα ρολλάκια της cassia είναι παχιά και σκληρά ενώ της κανέλας Κευλάνης είναι λεπτά και εύθραυστα με διακριτικά μεθυστικό άρωμα και έντονη γλυκιά...

Υλικά 220 γραμ.  βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 1 φλιτζάνι μέλι 2 κουταλάκια γλυκού κανέλα Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο να γίνει αφράτο. Προσθέστε τη ζάχαρη, το μέλι και την κανέλα. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα έως ότου ανακατευτούν καλά. Βάλτε το βούτυρο σε γυάλισες που να κλείνουν καλά. Αποθηκεύσετε στο ψυγείο, θα διαρκέσει αρκετούς μήνες.

Υλικά 220 γραμ. μαλακό βούτυρο ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη 2 κρόκους  και 1 αυγό 1½ κουταλάκια γλυκού βανίλια 2½ φλιτζάνια αλεύρι ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 250 γραμ. μαύρη σοκολάτα τριμμένη σοκολάτα ή τριμμένο καρύδι για το γαρνίρισμα (προαιρετικά) Εκτέλεση Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Στρώστε δύο φύλλα λαδόκολλας σε ταψιά ψησίματος. Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει καλλά. Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.  Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μπολ με το βούτυρο. Ανακατέψτε το ελαφρά μέχρι να ενοποιηθεί καλά. Βάλτε την ζύμη σε ένα κορνέ με μύτη αστέρι. Κάντε τα μπισκότα πάνω στις λαδόκολλες και στη συνέχεια ψήνουμε για περίπου 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσουν. Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή μπεν μαρί και περάστε τα μπισκότα από την μία πλευρά. Πασπαλίστε πάνω στην σοκολάτα τριμμ...

Υλικά χυμό από 1 πορτοκάλι 1 πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές φέτες 1/2 κουταλιά σούπας μουστάρδα 1 κουταλιά σούπας μέλι 1 κουταλάκι γλυκού κάρυ σε σκόνη αλάτι 1/2 κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι 2 κουταλιές σούπας λάδι 700 γραμ. κοτόπουλο χωρίς κόκαλα Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το κοτόπουλο και τις φέτες πορτοκάλι. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με τη μαρινάδα σε ένα μπολ. Αφήστε σκεπασμένο το μπολ με μεμβράνη τουλάχιστον δύο ώρες για να μαριναριστεί. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλο με τη μαρινάδα σε ταψί απλώνουμε τις φέτες πορτοκάλι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για περίπου 30-40 λεπτά. Σερβίρετε με πιλάφι ή κοφτό μακαρόνι.

Υλικά 500 γραμ. σπαγγέτι 10 κουτ. σούπας βούτυρο 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κουτ. γλυκού τσίλι 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό Εκτέλεση Μαγειρέψουν τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες αλ τέντε Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα να στραγγίξουν. Σε μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το σκόρδο και το τσίλι. Ανακατεύουμε Περίπου 4-5 λεπτά,  για να συνδυαστούν  οι γεύσεις. Βάλτε τα μακαρόνια στο τηγάνι και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε.

1 χοιρινό ρολό γεμιστό με ζαμπόν & τυρί 1 κιλό πατάτες 1/2 κιλό φρέσκα μανιτάρια 3 κρότα σε μεγάλους κύβους 2 κουτ. Σούπας πάπρικα 1 κουτ. Γλυκού αλάτι 1 κουτ. Γλυκού θυμάρι 1 κουτ. Γλυκού ρίγανη 1 κουτ. Σούπας ζάχαρη 5 – 6 κόκκους πιπέρι 1 λεμόνια (ξύσμα & χυμό) 1 πορτοκάλι (ξύσμα & χυμό) 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κουτ. Σούπας μουστάρδα Εκτέλεση Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Ανακατεύουμε τις πατάτες με αλάτι πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε στο κέντρο μιας γάστρας με καπάκι το ρολό και γύρω-γύρω τις πατατούλες και τα καρότα στην μία πλευρά της γάστρας (θα τα αφαιρέσουμε μετά). Χτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού το  (ξύσμα & χυμό), την πάπρικα, το αλάτι, το θυμάρι, την ρίγανη, την ζάχαρη, 5 – 6 κόκκους πιπέρι (προτίμηση διαφορετικά είδη), το κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδο, το ελαιόλαδο, την μουστάρδα και αλείφουμε με το 1/3 από το μίγμα το ρολό. Σκεπάζουμε με το καπάκι τη γάστρα...

Υλικά 1 μπούτι κατσίκι ή αρνί 8 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια 1 – 2 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο 350 γραμ. γιαούρτι Ξύσμα από 2 λεμόνια 1 κουτ. Σούπα ελαιόλαδο 1 κουτ. Σούπα πάπρικα Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Αφού πλύνουμε το κρέας το χαράζουμε σε διάφορα σημεία και τοποθετούμε στις σχισμές το σκόρδο. Το πασπαλίζουμε με τον δυόσμο το αλατίζουμε και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 – 3 ώρες να σταθεί. Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο, την πάπρικα, και μια πρέζα αλατιού. Αλείφουμε γύρο το μπούτι με το μισό μίγμα γιαουρτιού και το ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο στους 180 ο  για 2 ώρες. Στην μέση του ψησίματος το ξανααλείφουμε με το υπόλοιπο γιαούρτι και τελειώνουμε το ψήσιμο μας. Μπορούμε να βάλουμε για λίγο το γκριλ για να κάνουμε μια υπέροχη κρούστα από πάνω. Στο ταψί μπορούμε να βάλουμε πατάτες, καρότα, και χοντροκομμένα κρεμμύδια για συνοδευτικό.

Υλικά 1 μέτριο κοτόπουλο 2 φλιτζάνια ζωμό κότας 1 κιλό ξυνόμηλα 2 κρεμμύδια 3-4 κουτ. Σούπας ελαιόλαδο 1 κουτ. Σούπας κάρυ Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα ξυνόμηλα και τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές. Όταν έχει ροδίσει βάζουμε τα κρεμμύδια και τα μαραίνουμε. Προσθέτουμε τα μήλα και τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το κάρυ αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό). Τελειώνοντας τα μήλα θα έχουν λιώσει και θα έχουν γίνει μία κιτρινωπά σάλτσα. Σερβίρουμε με πιλάφι.

Υλικά 2 ανανάδες 3 φλιτζάνια νερό 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη Εκτέλεση Για να καθαρίσουμε τον ανανά κόβουμε τις δύο άκρες του μετά τον γυρνάμε κάθετα και αφαιρούμε την φλούδα του. Με το κόφτη του ανοίγουμε τα κολοκυθάκια αφαιρούμε το κέντρο που είναι το σκληρό κομμάτι. Τον πλαγιάζουμε και κόβουμε σε φέτες. Σε κατσαρόλι βάζουμε τον ανανά το νερό και την ζάχαρη. Βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε σε γουλίτσα, φροντίζουμε το σιρόπι να σκεπάζει τον ανανά. Διατηρείτε στο ψυγείο για 1 μήνα. 

Υλικά 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1 κουταλιά σούπας άνηθο ψιλοκομμένο 2 φλιτζάνια μανιτάρια χοντροκομμένα 2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο χοντροκομμένα 1 κουταλιά σούπας λάδι 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα Αλάτι πιπέρι 1 φύλο ζύμη 1 χτυπημένο αυγό για άλειμμα Εκτέλεση Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι το κρεμμύδι και το κοτόπουλο να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα να μαραθούν. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την μουστάρδα και ανακατεύουμε και αλατοπιπερόνουμε. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει λίγη σάλτσα πασπαλίζουμε τον άνηθο, κάνουμε τελευταίο ανακάτεμα και κατεβάζουμε από την φωτιά. Όταν κρυώσει βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος το βουτυρώνουμε και στρώνουμε το μισό φύλο ζύμης. Γεμίζουμε με το μίγμα μας και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Χαράζουμε την πίτα μας στην επιφάνια, αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στον φούρνο στους 200 ο  μέχρι να ψηθεί η ζύμη μας και πάρει χρώμα.

Υλικά 350 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό 150 γραμ. σιμιγδάλι χοντρό 200 γραμ. ζάχαρη άχνη 700 γραμ. γιαούρτι 1  κουταλιά γλυκού σόδα χυμό από 1/2 λεμόνι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 4  κουταλιές σούπας ξύσμα πορτοκαλιού 4  κουταλιές σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη, λιωμένο 1  βανίλια αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση Για το σιρόπι 4 κούπες ζάχαρη 3 1/2 κούπες νερό φλούδα από 1 λεμόνι χυμό από 1/2 λεμόνι 2 βανίλιες 1 ξύλλάκι κανέλλας Εκτέλεση Σ' ένα μπολ, βάζουμε τα σιμιγδάλια με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα πορτοκαλιού και τ᾿ ανακατεύουμε. Βάζουμε σ᾿ ένα άλλο μπολ το γιαούρτι, ρίχνουμε τη σόδα στο λεμόνι, ανακατεύουμε, (προσοχή γιατί φουσκώνει) και το ρίχνουμε στο γιαούρτι. Ανακατεύουμε με το γιαούρτι και ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τα σιμιγδάλια. Με τον αυγοδάρτη ή με το μίξερ, δουλεύουμε τα υλικά, ώσπου να βραχεί καλά όλο το σιμιγδάλι και να ομογενοποιηθούν. (Το μείγμα, πρέπει να είναι σφιχτό). Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι με ...

Ανατολίτικο τονωτικό ρόφημα που ο χρόνος  και η ιστορία το έφεραν μέχρι την Αγιάσο της Λέσβου. Υλικά 1-2 ξυλάκια κανέλας λίγο μπαχάρι λίγο γαρίφαλο φλούδες πορτοκαλιού λίγο τσάι του βουνού λίγο φασκόμηλο λίγη πιπερόριζα λίγο πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο κάρδαμο μέλι ή ζάχαρη τριμμένη καρυδόψιχα Εκτέλεση Φτιάχνουμε ένα μείγμα από τα μπαχαρικά και τα αφεψήματά μας και το βράζουμε σε νερό μαζί με την κανέλα και τη φλούδα για περίπου 15′ υπολογίζοντας έως 1 κουταλιά για κάθε φλιτζάνι. Προς το τέλος ρίχνουμε τη ζάχαρη ή το μέλι. Πριν σουρώσουμε και σερβίρουμε το καϊνάρι, το αφήνουμε λίγο να σταθεί και στη συνέχεια του προσθέτουμε λίγη καρυδόψιχα τριμμένη.

Υλικά 1 φύλλο για κρουασάν έτοιμο ή το φτιάχνετε δείτε εδώ 4 κουτ. σούπας  σοκολάτα κρέμα πραλίνα 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη άχνη 1 κρόκος αυγού 1 κουταλιά σουσάμι Εκτέλεση Απλώνετε το φύλλο σε επιφάνια εργασίας.  Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε λουρίδες κατά μήκος μέχρι τα 2/3 του φύλλου. Απλώνουμε στο μονοκόμματο κομμάτι ζύμης την σοκολάτα. Τυλίγουμε από την μεριά της σοκολάτας προς τα κομμένα κομμάτια . Γυρνάμε το ρολό και ενώνουμε τις άκριες. Ανακατεύουμε την ζάχαρη άχνη με τον κρόκο αυγού και αλείφουμε την κουλούρα. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα η κουλούρα μας.