voltakoyzina

Ένα στυλ πουτίγκας επιδόρπιο που είναι παρόμοιο με το περίφημο Creme Caramel, μόνο η κρέμα είναι με γεύση καφέ αντ 'αυτού. Αυτό το παραδοσιακό φλαν είναι ένα πολύ ελαφρύ επιδόρπιο και είναι υπέροχο μετά από ένα βαρύ γεύμα. Υλικά 6 αυγά 1/2 κουταλάκι γλυκού βανίλια 3 φλιτζάνια γάλα 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι δυνατός espresso Εκτέλεση Χτυπάμε τα αυγά με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, μέχρι να γίνει παχύρρευστη, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε. Προσθέστε το εσπρέσο και γάλα, και ανακατεύουμε ξανά. Βάλτε την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι. Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει καραμέλα, περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα καραμέλας σε ατομικά φορμάκια και τοποθετήστε τα φορμάκια σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να τα χωρέσει όλα. Προσθέστε αρκετό βραστό νερό για να έρθει μέχρι στη μέση στα φορμάκια. μοιράστε την κρέμα ομοιόμ...

Υλικά Γέμιση 1 κιλό σταφίδες 1 κιλό καρυδόψιχα 1/2 φλιτζάνι ουίσκι 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη 2 κουταλιές σούπας κανέλα Χυμός από 1 πορτοκάλι Ζύμη: 1 φύλλο σφολιάτας Επικάλυψη 1 φλιτζάνι μέλι Χρωματιστά κουφετάκια Οδοντογλυφίδες Εκτέλεση Για τη γέμιση, σε ένα μπόλ βάζουμε όλα τα υλικά τα ανακατεύουμε σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Για τη ζύμη, Τοποθετήστε την ζύμη πάνω στον πάγκο, και χρησιμοποιώντας τροχό ζαχαροπλαστικής ή τροχό για πίτσα ή ένα μαχαίρι κόβετε κατά μήκος τη ζύμη λουρίδες 2 1/2 πόντους . Σε κάθε μισό της ταινίας, πασπαλίζουμε με μείγμα από τα καρύδια, σταφίδα και διπλώνουμε να κλείσει. Ξεκινώντας από το ένα άκρο, αρχίζουμε  να τυλίγουμε την διπλωμένη ζύμη σε μια σπείρα και χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες για να το την στερεώσουμε. Συνεχίστε όταν τελειώσει η μία λουρίδα βάζουμε την επόμενη μέχρι να έχετε μια τούρτα. Όταν γίνει αρκετά μεγάλη χρησιμοποιήστε τις υπόλοιπες λουρίδες σε άλλο κέικ. Προθερμάνετε το φούρνο...

Υλικά 1/2 φλιτζάνι γάλα 1-2 κουταλιές ζάχαρη (3 κουταλιές σούπας Αν βάλετε λικέρ) 2 κουταλιές σούπας λικέρ 1 σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια 3 ασπράδια αυγών Συνοδευτικά   Ζαχαρούχα Σαντιγί Ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας Εκτέλεση Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το λικέρ (αν βάλετε) μέχρι να είναι ζεστό και τη ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Μην αφήνετε να βράσει. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπόλ και χύστε το ζεστό γάλα. Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι η σοκολάτα να λιώσει, περίπου ένα λεπτό. Χτυπήστε σε μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέστε τα ασπράδια και ανακατέψτε πολύ ελαφρύ, να ανακατευτούν. Χύστε τη μους σε ατομικά κύπελλα και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 έως 4 ώρες. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε μια κουταλιά σαντιγύ από πάνω και γαρνίρουμε με υλικά της επιλογής σας.

Υλικά 4 Ώριμα Μεγάλες Αχλάδια 4 φλιτζάνια κόκκινο κρασί 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη 2 κλαδάκια κανέλας 1 αστεροειδή γλυκάνισο 1 Φέτα λεμόνι και ξύσμα Εκτέλεση Καθάρισε με προσοχή τα αχλάδια αφήνοντας άθικτο το στέλεχος. Σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλο για να τα χωρέσει ολόκληρα τα τέσσερα αχλάδια όρθια ζεσταίνουμε το κόκκινο κρασί, τη ζάχαρη, την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μειώστε τη φωτιά και προσθέτουμε τα αχλάδια με τα κλωναράκια τους επάνω. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε, περιχύουμε με το κουτάλι λίγο από το υγρό πάνω στην κορφή τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μαγειρεύουμε μέχρι τα αχλάδια να είναι τρυφερά, όταν τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι, περίπου 20 έως 25 λεπτά. Αφαιρέστε τα αχλάδια από το υγρό με προσοχή και αφήστε τα στην άκρη. Αφαιρέστε την κανέλα και το λεμόνι, το αστεροειδή γλυκάνισο και φέρτε το υγρό να πάρει μια βράση. Συνεχίστε να βράζετε μέχρι να πήξει και έχει μειωθεί τουλάχιστον κατά το ήμισυ. Σερβί...

Υλικά 1 μπούτι 2-3 κιλά (Ολόκληρο ή χωρίς κόκαλο) 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 5 κουταλιές της σούπας Φρέσκα βότανα (δεντρολίβανο, μαϊντανό, θυμάρι, ρίγανη είναι) 3 κουταλιές ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδο σε τρεις ή τέσσερις μακριές λωρίδες, και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνετε βαθιές σχισμές στο αρνί απέχουν αρκετά μεταξύ τους. Τοποθετήστε ένα κομμάτι του σκόρδου σε κάθε σχισμή. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε το μίγμα βοτάνων πάνω από στην επιφάνεια του αρνιού. Βάζουμε σε ένα ταψί και μαγειρέψτε στον φούρνο για 30 λεπτά στους 250. Μειώστε τη θερμότητα σε 200 βαθμούς, και να μαγειρέψουν ένα επιπλέον 10-12 λεπτά, ή μέχρι το  αρνί πάρει χρώμα. Εάν μαγειρεύετε αρνί με κόκκαλο, το ψητό θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από το κρέας χωρίς κόκαλο. Αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο, και καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά πριν το κόψετε.

Μια συνταγή που τρώγετε ζεστό, κρύο αλλά και σε σάντουιτς. Φτιάχνοντας έτσι το μοσχάρι μπορείτε να το φυλάξετε για ένα γρήγορο πιάτο όταν δεν έχετε χρόνο για μαγείρεμα. Υλικά 2 κιλά βοείου κρέατος σε ένα ολόκληρο κομμάτι 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 3 κουταλιές ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι Χυμό από 1 πορτοκάλι Χυμό από 1 λεμόνι 1/2 φλιτζ, φρέσκο μαϊντανό 1/2 κουταλιά σούπας μουστάρδα 1 μπουκάλι ξηρό κόκκινο  κρασί 1 κουταλιά σούπας αλεύρι Εκτέλεση Ζητάμε από τον χασάπη ένα κομμάτι κρέας μονοκόμματο 1 έως 2 κιλά. Περνάμε το κρέας καλά με αλάτι και πιπέρι και το δένουμε με σπάγκο για να μήνη στο σχήμα του. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και βάζουμε το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το και το κρατάμε ζεστό. Προσθέστε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο, καρότο, και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέψετε το ψητό στην κατσαρόλα προσθέστε αρκετό από το κόκκινο κρασί τόσο όσο το ψητό να καλύπτ...

Υλικά 4 χοιρινά παϊδάκια με κόκαλο 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο 1 κουταλιές σούπας λεμονοθύμαρο 1 κουταλιά σούπας μαύρο πιπέρι 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο 1/2 κουταλιά σούπας φασκόμηλο αλάτι Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε όλα τα μυρωδικά από την αρχή για να αρωματιστεί το τηγάνι μας και το λάδι. Βάζουμε και τηγανίζουμε τις μπριζόλες για 3 έως 4 λεπτά από τη μία πλευρά. Γυρίστε τις μπριζόλες και μαγειρεύουμε άλλα 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να μην είναι πλέον ροζ. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλάτι της θάλασσας, και σερβίρουμε αμέσως.

Υλικά 2 Χοιρινά ψαρονέφρια 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια Μήλα αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα 1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο χοντροκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 3 φλιτζάνια τρήμα  ψωμί 1/3 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου Αλάτι & πιπέρι 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και μετά μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια χαμηλή φωτιά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, αν θέλουμε ποιο ελαφριά το σκόρδο τότε το βάζουμε ολόκληρο και όταν μαλακώσει το αφαιρούμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, στη συνέχεια, προσθέστε το τρήμα ψωμιού, το μαϊντανό, το ζωμό κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Κάντε μια τομή κατά μήκος στο ψαρονέφρι κάτω από το κέντρο του κάθε φιλέτου. Ανοίξτε το φιλέτο στο κόψιμο μέχρι καθένα από τα φιλέτα είναι σε επίπεδη θέση. Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κρέατος να ισοπεδώσουν τα ψητά να ίσου πάχους. Αν 8έλετα μπορείτε να το ζητή...

Το οσομπούκο όσο και το ποντίκι βρίσκονται στα μπροστινά πόδια του μοσχαριού. Το οσομπούκο έχει κόκαλο στη μέση είναι πολύ τρυφερό και επειδή έχει αρκετό κολλαγόνο είναι ιδανικό για το φούρνο και κοκκινιστό με διάφορα μυρωδικά. Υλικά 6 κομμάτια Μοσχάρι οσομπούκο (2 πόντους πάχος) 1/2 φλιτζάνι αλεύρι Αλάτι & πιπέρι 3 κουταλιές σούπας βούτυρο 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 30 γραμμάρια Ξηρά μανιτάρια (πορτσίνι ) 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 μίσχους σέλινου ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 καρότα ψιλοκομμένα 1/2 μπουκάλι Λευκός Ξηρός 1 φλιτζάνι ζωμό Ξύσμα 2 λεμονιών 6 κουταλιές σούπας φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό Εκτέλεση Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι κρέας με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα τηγάνι λιώστε το βούτυρο με το λάδι και βάλτε να ροδίσει το κρέας και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε τα σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Ενυδατώστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε τα μανιτάρι και κρατήστε 1/...

Εάν θέλετε να έχετε αρωματικά βότανα και χόρτα όλο τον χρόνο, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιείτε στο φαγητό σας, υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος. Κόψτε μικρές χουφτίτσες από αρωματικά και τοποθετήστε τα σε παγοκυψέλες.  Στη συνέχεια, καλύψτε με ελαιόλαδο τις παγοκυψέλες και τοποθετήστε τες στην κατάψυξη. Έτσι, θα έχετε φρέσκα μυρωδικά και βότανα όλο τον χρόνο, ακόμη και όταν δεν είναι η σεζόν τους.

Υλικά 1 μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί 2 ποτήρια νερό 1-2 κουταλιές ζάχαρη (κατά προτίμηση μαύρη!) 1 πορτοκάλι ή λεμόνι 1 ξύλο κανέλας 6 γαρίφαλα 1 μοσχοκάρυδο 1 βανίλια 1/2 ποτηράκι κονιάκ (προαιρετικά) Εκτέλεση Καθαρίζουμε τη φλούδα του πορτοκαλιού (ή του λεμονιού) γύρω-γύρω σε μια ροδέλα. Βάζουμε σε κατσαρόλα τη φλούδα και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κρασί και το κονιάκ και τα αφήνουμε να ζεσταθούν σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσέχουμε να μη βράσουν! Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το κρασί και το κονιάκ, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε το μείγμα να μείνει για λίγη ώρα, μέχρι να αρωματιστεί καλά. Περνάμε το κρασί από το σουρωτήρι, για να αφαιρέσουμε τη φλούδα και τα μπαχαρικά, και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε!

Υλικά 1 κιλό Μοσχάρι κιμά 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά 1 μεγάλο αυγό 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη Αλάτι & πιπέρι 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 1/2 κουταλιά γλυκού κύμινο 15 πράσινες ελιές Για την Σάλτσα 3 κουταλιές ελαιόλαδο 1/3 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες 1 κουταλάκι γλυκού αποξηραμένη ρίγανη 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας 1 φλιτζάνι νερό Αλάτι & πιπέρι 1/3 κούπα ψιλοκομμένος βασιλικός Εκτέλεση Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί όλα τα συστατικά για τα σουτζουκάκια με τα χέρια σας μέχρι να αναμειχτούν καλά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το βράσιμο άλλο ένα λεπτό ή δύο. Προσθέστε τις ντομάτες, τη ρίγανη, πιπέρι και βασιλικό και τις ελιές ανακατεύουμε για να αναμειχθούν. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο μισ...

Υλικά 1 κιλό χοιρινό μπούτι κομμένο σε τρία κομμάτια 1 φλιτζάνι λάδι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κουτάκι μπύρα 1/2 κουταλάκι γλυκού ρίγανη 1/2 κουταλάκι γλυκού θυμάρι 1 κλαδάκι δενδρολίβανο Αλάτι & πιπέρι 1 κουτί μπύρα 1/2 κουταλιά σούπας μουστάρδα 1 λεμόνι τον χυμό του 2 πορτοκάλια καθαρισμένα μόνο το εσωτερικό Για τον πουρέ 1 κιλό πατάτες 1 κουταλιά βούτυρο 1/2 φλιτζάνι γάλα αλάτι Εκτέλεση Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κομμάτια χοιρινού από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα. Βγάζουμε τα κομμάτια χοιρινό σε πιάτο και στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο. Βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με την μπύρα. Βάζουμε ένα κλαδάκι δενδρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, αλάτι πιπέρι φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε την φωτιά και σκεπάζουμε για να σιγοβράσουμε. Ψήνουμε για μία ώρα. Σε κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν οι πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομματάκια. Όταν έχουν βράσει και μαλακώσει τις στραγγίζουμε και τις κάνουμε πο...

Υλικά Για Τα λαχανικά 1 μέτρια Μελιτζάνα 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 μέτρια κολοκυθάκια 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά 1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά 4-5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες Αλάτι & Πιπέρι 4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο Βασιλικός Για την μπεσαμέλ 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1/2 κούπα αλεύρι 6 φλιτζάνια γάλα 1 Πρέζα μοσχοκάρυδο Αλάτι και πιπέρι Για τα Λαζάνια: 4 φλιτζάνια αλεύρι 5 Αυγά 1 Πρέζα αλάτι Για να επικάλυψη 1 1/2 φλιτζάνι Τριμμένο τυρί Εκτέλεση Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί και περιχύνουμε με το λάδι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε ελαφρά τα λαχανικά. Πασπαλίστε τα λαχανικά με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν. (Θα πρέπει να ανακατέψετε τα λαχανικά πάνω από μια-δυο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι τα λαχανι...

Ένας βασικός ζωμός από τα λαχανικά που μας έχουν περισσέψει πρίν μας χαλάσουν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δώσουν γεύση σε πολλές συνταγές. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την δική σας επιλογή από φρέσκα λαχανικά εποχής, για να φτιάξετε ζωμό αλλά απλά να χρησιμοποιήστε αυτούς που συμπληρώνουν ο ένας τον άλλον και να αποφεύγετε αυτά που έχουν πολύ έντονη γεύση. Αποθηκεύστε ζωμό ρίχνοντας σε πλαστικές παγώθηκες και να κάνετε παγάκια μόλις παγώσουν αφαιρέστε τους κύβους και τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες και να αποθηκεύουν στην κατάψυξη. Αυτοί οι κύβοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσετε γεύση σε κάθε συνταγή που θα χρειαστείτε μια άλλη γεύση. Ένας βασικός ζωμός που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για πολλές σούπες σας δίνουμε παρακάτω. Υλικά 2 λίτρα νερό 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 3 κρεμμύδια, στα τέσσερα 3 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες κυδωνάτες 3 μεγάλα καρότα, ψιλοκομμένα 3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα 1 ματσάκι σπανάκι 1 μικρό ματσ...

Υλικά 1 κιλό σπανάκι 100 γραμ. πλιγούρι 4 κρεμμυδάκια φρέσκα 1 κρεμμύδι ξερό 1 μικρό ματσάκι άνηθο 500 ml ζωμό λαχανικών Ελαιόλαδο  3 αυγά 1 σφηνάκι λευκό κρασί Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλάτι Εκτέλεση Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά. Ξεπλένουμε το πλιγούρι και το βάζουμε να στραγγίσει σε τρυπητό μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι, αν είναι κατεψυγμένο δεν χρειάζεται ξεπάγωμα. Αν έχουμε φρέσκο σε άφθονο βραστό νερό ζεματάμε το σπανάκι. Το σουρώνουμε και το πατάμε με το χέρι μας, ώστε να στραγγίσει από τα περιττά υγρά. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, τον άνηθο και τα σοτάρουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά. Χαμηλώνουμε την φωτιά και μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών ζεστό και το πλιγούρι. Ανακατεύουμε τακτικά περ...

Με την κοπή ένα Χ στο κάτω μέρος του κάστανου μέχρι το εσωτερικό του δέρματος και να φτάσετε μέχρι το μέσα στρώμα για να βγει πολύ εύκολα χωρίς πολύ φασαρία. Αν βρείτε το εσωτερικό του στρώμα είναι λίγο κολλώδης, απλά ρίξτε τα κάστανα σε ζεστό νερό για ένα λεπτά ή δύο. Αυτή η μέθοδος απαιτεί τον βρασμό για τα κάστανα για 7 ή 8 λεπτά, έτσι ώστε να βγει εύκολα η φλούδα και θα έχετε το μισό μαγείρεμα. Αυτή είναι η περιοχή στο κάτω μέρος του κάστανου που θα πρέπει να κοπεί. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε ένα Χ στο κάτω μέρος του, ενώ μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα με νερό να βράζει. Προειδοποίηση - Μην κόψετε το κάστανο ενώ το κρατάτε γιατί μπορεί να κοπείτε! Έτσι θα είναι το κάστανο αφού έχετε κόψει X από κάτω. Τοποθετήστε τα κάστανα σε βραστό νερό για 7-8 λεπτά. Αφαιρέστε τα κάστανα από το νερό και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξτε μακριά πρώτα το εξωτερικό κέλυφος, και μετά το εσωτερικό του δέρματος. Αν το δέρμα έχει κολλήσει, είτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτ...

Ένα πραγματικά καλό ριζότο πρέπει να είναι πραγματικά κρεμώδες αλλά και με μεμονωμένους σπόρους ρυζιού. Το ρύζι θα πρέπει να εξακολουθεί να έχει μόνο ένα μικρό τσίμπημα σκληρότητας. Δεν θέλετε ένα σκληρό κέντρο στο ρύζι, αλλά, αντίθετα, οι σπόροι πρέπει να είναι μόνο "al dente". Σχεδόν κάθε ριζότο αρχίζει με τσιγάρισμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο, ή σε ένα μείγμα από βούτυρο και λάδι το οποίο καθορίζει τη βάση της γεύσης που πάνω της είναι χτισμένη η υπόλοιπη συνταγή.  Μόλις το κρεμμύδι γίνει τρυφερό, βάζουμε το ρύζι, και ανακατεύουμε μέχρις ότου το λάδι καλύψει όλο το ρύζι. Μερικές φορές χρησιμοποιείται λίγο κρασί που αφού έχει απορροφηθεί, προστίθενται μικρές ποσότητες ζεστού ζωμού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου προσθήκης ζωμού στο ρύζι, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, και μαγειρεύετε απαλά λίγο χαμηλότερα από το  σημείο βρασμού. Οι τελικές αρωματικές ουσίες προστίθενται συχνά στα τελευταία λεπτά της διαδικασίας μαγειρέματος, και μόλις το ρύζι έχει ολοκληρώσει...